导读：卤水时间长了容易发酸怎么办？教你一招，一年都不会坏
卤肉是我们中国的一种特色美食，而且在日常生活当中也是比较受大众欢迎的，他无论是从口感上还是从色泽上就非常让人有食欲，但是我们大家都知道卤肉做起来是相当麻烦的，尤其是卤水的制作过程，所以好多人在做卤水的时候就会一次性的多做一些，老卤水是越用越香的，但是好多人却表示经常会用遇到卤水发酸的问题，这到底是怎么回事呢？那么我们在平时的时候，到底如何正确的保存卤水呢？今天小编就来跟大家分享一个小妙招，这样一年也不会坏，而且越用越香，接下来一次来看一下吧。
卤水之所以会出现发酸的现象，首先是因为高温所导致的，如果刚开始有淡淡的酸味，大家这时候可以往卤水当中加入少许的小苏打或者是碱面，这样开大火煮半个小时以上，如果酸味儿还在的话，那么就彻底不能再用了，建议大家直接丢掉，重新再制作一锅新的卤水。那么在平时的时候，我们该如何更好的储存卤水，防止卤水发酸呢？
首先我们先将卤肉和卤料包捞出来之后，然后大火煮开15分钟左右，然后关火等到卤水，自然的晾凉之后，这时候在表面就会形成一层油脂保护膜，然后大家不要盖锅盖，因为卤水里边有大量的蛋白质，胶质以及油脂，如果密封的环境下就会很容易会出现发酸变质的现象。
如果大家长时间不使用的话，最好是用保鲜膜封好放进冰箱当中冷冻起来，这样存放三个月左右是没有问题的，如果长时间的不用又舍不得丢掉，最好是拿出来一个月煮开一次，每次都要煮30分钟以上这样煮好之后然后自然的冷却，然后再进行储存，这样就可以储存很久，甚至一两年都没有问题。
那么我们每次用完之后该如何清理呢？首先再录过三次以后就要用细纱布将卤汤过滤一遍了，而且每一次卤肉之后就会留下很多的肉沫，如果不及时清理的话，也很容易会导致卤水发酸的，并且清理过后也要用大火烧开，如果是夏天的话，最好每天烧开两次，而冬天的时候烧开一次就可以了，这样烧好之后也是自然的晾凉，这样做出来的卤水是越用越香的。
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