一直以来，云海肴始终以提供安全、健康的云南自然食材为使命。我们每日严控菜品品质，只有符合标准的食材才会端上餐桌。每月定期开展门店食品安全稽核，发现问题立即整改，不断优化服务水平。严格执行安全规范的操作流程，是我们始终追求的目标。
云海肴11月自查汇报
以下内容为2024年11月1日至11月30日期间，通过自查和顾客投诉渠道整理出的部分典型案例及整改措施。
01
温度计损坏
整改前
整改后
餐厅名称：昆明恒隆广场店
问题发生时间：2024年11月21日
问题描述：温度计损坏，无法正常使用。
整改措施：
1、立即要求门店采购新的温度计以确保正常使用。
2、温度计损坏且未配备备用温度计，反映出门店在食品温度管理方面的松懈，未能充分保障食品安全。
3、针对门店在食品温度管理方面的失职，取消门店当月的食品安全评优资格，并进行通报批评。
02
冰箱积冰过厚
整改前
整改后
餐厅名称：上海瑞虹天地店
问题发生时间：2024年11月5日
问题描述：冰箱积冰厚，超过公司规定标准，影响制冷效果和食材储存效果。
整改措施：
1、立即检查冰箱中食材品质，并将冰箱内食材全部转移至其他冷冻冰箱暂存。
2、对该冰箱进行除冰操作。
3、除冰后运行此冰箱，检查冰箱温度，确保制冷效果符合标准。
4、要求门店发现冰箱设备结冰异常时及时报修，确保设备运行正常。
5、要求厨师长培训设备使用及管理人员维护方法，做好设备日常维护保养，保证存放食材安全。
03
出餐食材份量不足
整改前
整改后
餐厅名称：宁波来福士广场店
发生时间：2024年11月18日
问题描述：出餐的豆芽份量不足，影响顾客体验。
整改措施：
1、即刻整改，明确豆芽标准出品重量。经抽查发现，部分门店豆芽份量不足，对份量不足的需予以补充。
2、责令厨师长对厨房全体员工开展培训，强调要做好出品把控。不仅食品质量重要，食品重量同样关键，这是提升顾客体验的基础。
3、以此为鉴，在进行所有食材抓配时，均需严格按照标准重量配餐。
4、厨师长及门店食品安全专员要加强巡查力度，不定期进行抽查，一旦发现不合格情况，及时要求整改。
5、将此项内容纳入内部食品安全考核。若门店重复出现此类问题，取消其季度评优资格。
04
员工仪容仪表不合格
整改前
整改后
餐厅名称：上海近铁广场店
问题发生时间：2024年11月20日
问题描述：员工指甲过长。
整改措施：
1、立即要求该员工离岗，前往更衣室区域修剪指甲，完成手部清洗和消毒后方可返回岗位。
2、此情况暴露出厨师长在员工晨检表的填写过程中，未按照要求逐项检查员工的身体状况和仪容仪表等方面。
3、对厨房管理组人员进行培训，强调晨检的重要性，确保不遗漏任何细节。
4、按照内部食品安全考核标准对相关负责人进行考核，确保改进落实。
05
冰箱中食材未及时加盖
整改前
整改后
餐厅名称：北京南四环永旺店
问题发生时间：2024年11月23日
问题描述：冰箱中预制好小料未盖盖存放，易导致异物混入。
整改措施：
1、立即整改，检查小料存放情况，确认没有异物混入。若无问题，要求员工将预制小料进行加盖存放。
2、要求厨师长培训厨房所有员工，提升其食品防护意识，确保食材储存符合标准。
3、在员工晨会中要求，低峰期预制小料必须加膜加盖，避免存放过程中的污染。
4、门店食品安全专员每天自查，检查食品安全情况，对不符合要求的物料在晨会上进行通报。
5、将此问题纳入食品安全考核，针对重复出现问题的门店，取消季度评优资格。
06
微波炉卫生不达标
整改前
整改后
餐厅名称：邢台天一广场店
问题发生时间：2024年11月28日
问题描述：门店使用的微波炉卫生差。
整改措施：
1、要求门店立即对微波炉进行清洁消毒，确保设备符合使用卫生标准。
2、厨师长和食品安全管理员加强日常巡检，发现问题及时整改。
3、严格执行《设备设施清洁标准》，确保设备设施得到有效保养和防护。
07
洗碗机液用完未及时补充
整改前
整改后
餐厅名称：武汉白沙龙湖店
问题发生时间：2024年11月25日
问题描述：洗碗机液使用完毕，未及时更换，容易导致餐具清洗或消毒不到位。
整改措施：
1、立即暂停洗碗机，了解操作原因，补充洗碗机液。
2、对已清洗并存放在餐具保洁柜中的餐具进行重新清洗消毒。
3、设定洗碗机液的警戒线，达到警戒线时立即进行补充。
4、要求餐厅管理组和食品安全员加强巡查，并培训洗碗间岗位员工定期检查洗碗机液是否充足。
5、根据公司《食品安全奖罚条例》对门店店长、厨师长及相关管理人员进行处罚，并取消其内部评优资格。
08
制冰机未及时关门
整改前
整改后
餐厅名称：武汉永旺店
问题发生时间：2024年11月27日
问题描述：制冰机取完冰后未及时关门，容易导致冰块被污染。
整改措施：
1、要求岗位人员废弃制冰机中现有冰块，重新制冰并及时关闭制冰机门。
2、要求厨师长对岗位员工进行食品安全培训，使其了解制冰机使用中的注意事项，确保冰块不受污染。
3、将此问题纳入内部食品安全考核。
