蚝皇香虾丸
主料：虾丸20个。
配料：炸好的蒜蓉100克、小葱100克、小米辣5克。
调料：蚝油80克、鸡粉10克、色拉油30克、盐10克。
制作流程：
1、小米辣切碎，小葱直接炸变色。将炸好的蒜蓉加蚝油、鸡粉、盐、色拉油拌匀调成蚝皇蒜蓉酱；
2、把虾丸煮熟捞出，加入蚝皇蒜蓉酱、小米辣碎，搅拌匀匀；
3、打开烤箱调成上火180度下火160度，把炸好的小葱铺在烤盘上，把拌好的虾丸摆在小葱上放进烤箱烤制五分钟即可装盘。
制作技巧：虾丸的蒜蓉一定要够量，让菜品有十足的蒜香味；
食材替换：虾丸可替换为鱼丸、鱼块及鸡腿肉。
鸡松配麻团
主料：半成品的麻团 10个、鸡腿肉100克。
配料：茄汁黄豆20克、瓜子仁5克，葱、葱花、姜、蒜米、花椒各少许。
调料：酱油10克、海鲜酱10克、鸡粉 5克、白糖20克、甜面酱5克、盐2克。
制作流程：
1、锅中入水烧热加入葱、姜、花椒、盐各少许把鸡腿肉煮熟，然后捞出切小丁；
2、把半成品麻团炸好，用剪刀剪一个口子（稍微大一点），瓜子仁炸熟；
3、炒锅上火，底油煸香葱、姜、蒜米，下入海鲜酱、甜面酱放切成丁的鸡腿肉、茄汁黄豆煸炒，加入酱油、厨邦鸡粉、盐、白糖继续翻炒片刻；
4、出锅前放小葱花、瓜子仁略加翻炒，熄火舀出装在麻团里，装盘即可。
制作技巧：
在炒的时候下入糖的量不要过大，麻团已经有甜味了，下入糖量过大二者搭配容易腻；
食材替换：鸡腿肉可更换为鸡胸肉、牛肉粒。
虾头膏蒸黑豚
主料：12头罗氏虾6只、黑豚肉250克、虾胶50克。
配料：冬菇粒20克，肥肉15克、葱花5克、马蹄粒10克。
调料：蒸鱼豉油20克、花生油50克、葱姜汁料酒3克、鸡粉8克、盐3克、糖5克、生粉10克。
制作流程：
1、12头罗氏虾虾去壳开背，留虾尾去虾线，头部虾膏挤出留用、腌底味；
2、黑豚肉、肥肉切幼粒；
3、将黑豚肉粒、马蹄粒、肥肉粒、虾胶冬菇粒下鸡粉8克、盐3克、糖5克、生粉10克调味拌匀，顺时针摔打至起胶；
4、均匀的把黑豚肉胶抹到圆盘中，中间放入虾头、旁边位上腌好的罗氏虾肉、蒸8分钟，撒上葱花、攒入花生油及蒸鱼豉油即可。
菜品特点：甘香鲜嫩
研发思路及产品的使用：此菜加入蒸鱼豉油后更能更能提升黑豚肉和罗氏虾的鲜味。
制作的小技巧：黑豚肉切成幼粒口感才更好
鲜鲍扒瓜脯
主料：大连鲜鲍500克（10只）、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。
配料：葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。
调料：鸡粉15克、蚝油20克、酱油30克、花生油500克（实用80克）、葱姜汁料酒15克、冰糖5克。
制作流程：
1、鲜鲍刮洗干净，锅放入清水烧三成熟，放入鲜鲍小火慢煮定型，水温八成热时捞起来去除外壳，内脏洗净待用；
2、锅烧热放入花生油、姜片、葱结、八角爆香加入高汤，用鸡粉、蚝油、葱姜汁料酒、冰糖大火烧开，改用小火放入鲜鲍焗1分钟关火浸泡即成；
3、肉末，葱白，姜末，虾干（剁碎）放入鸡粉拌成馅料待用；
4、冬瓜去皮改刀切成正方形，瓜囊内用小勺将瓜囊挖成小球形取出。酿入肉馅，用酱油腌制片刻下入热油中炸成金黄色捞起装入盒中；
5、锅烧热，放入花生油、五花肉片、八角、葱姜炒香加入高汤用酱油、鸡粉调味烧开，浇在冬瓜上面上笼蒸烂，取出扣入盘子中间；
6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花，用原汤勾芡，淋在瓜脯上面；
7、瓜脯周围，围上鲜鲍，用菜心点缀即成。
菜品特点：成菜大器，鲜香味美，清淡可口
烙椒煎澳带、泡菜鱼子酱
原料：带子100克、青线椒250克
调料：美味鲜酱油15克、味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄榄油20克、盐3克、菜籽油50克、陈醋王8克、米醋5克、酱油3克、豆豉15克
泡菜鱼子酱：泡菜水250克、海藻胶2.6克、矿泉水1000毫升、钙粉6.5克
制作方法：
1. 将泡菜水和海藻胶用手持搅拌器充分搅拌，静置泡沫去完，或者放入冰箱冷藏12小时；
2. 矿泉水和钙粉混合搅拌备用；
3. 将做好的泡菜汁用鱼子酱生成器滴入钙水中（或者用酱汁壶滴入钙水中），即成型鱼子酱；
4. 将做好的鱼子酱用清水过滤即可；
5. 将带子用盐、黑胡椒腌制，抽真空低温45度煮制15分钟；
6. 将青线椒用锅煎制表面虎皮色，倒出去掉表皮剁碎备用；
7. 取一盆将剁碎的青椒碎放入调味料调味，制成烙椒搅拌均匀备用。
8. 将煮熟的带子煎制两面金黄；
9. 将烙椒碎用勺子制成橄榄型装盘；
10. 再放上煎好的带子，点缀鱼子酱，点缀有机苗和花草即可。
菜品特点：分子料理与传统做法完美结合。
酸菜平遥牛肉
原料：牛腱子500克、酸菜 200克（做鱼的酸菜）
调料：A料（宴会料酒100克、鸡粉10克、葱姜共100克、干辣椒100克、花椒50）、芝麻油10克、熟芝麻5克
制作方法：
1. 牛腱子冷水浸泡5小时，捞出。加入A料腌制12 小时后，上蒸箱蒸1小时，晾凉备用；
2. 酸菜清洗干净切末入炒锅焙几分钟（去掉部分水气），加入芝麻油10克、鸡粉（5克）拌匀；
3. 拌好的酸菜放在盘底，上面放切好的牛肉，牛肉上再撒酸菜末，白芝麻即可。
菜品特点：咸鲜味香、干香筋道
