02.09.2024 烹饪大师名厨俱乐部
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一周国内外餐饮热点、资讯合集，E览国内外行业动向！
01
榜单中出现了更多不同类型和菜系的餐厅。除了传统的法式、粤菜等，还涵盖了拉丁美洲菜等相对小众的菜系，像主打拉丁美洲风味的 “zea” 餐厅获得认可，体现了评审对餐饮多样性的关注。
从获奖餐厅的地域分布来看，虽然台北依然占据较大比重，但台中、高雄等城市的餐厅也在榜单中占据了一定份额，显示出台湾各地餐饮水平的提升和发展的均衡化趋势。（来源：星岛环球)
02
2024 年 8 月 26 日，鼎泰丰在其官方公众号上发表公告称，由于公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于 2024 年 10 月 31 日前陆续结束 14 家门店。这 14 家门店包括北京渔阳店、skp 店、西单店、芳草地店、apm 店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华・海信广场 village 店、海信广场店，和西安 skp 店、厦门盘基店。
从分布来看，本次关闭主要涉及的门店位于华北，而鼎泰丰位于上海、浙江、深圳、广州等地的18家门店，仍然正常运营。鼎泰丰从一间包子铺到成为全球知名的餐饮连锁品牌，曾享有许多高光时刻。
北京鼎泰丰总经理杨炳坤表示，北京鼎泰丰解散原因最主要是营业执照到期。港澳台和外商在大陆的营业执照期限为 20 年，到期后需要公司所有董事一致同意才能续展。2004 年成立的北京鼎泰丰，营业执照于今年 8 月 3 日到期，到期前召开董事会时，因有股东不同意，最后并未成功续展。不过，也有观点认为，鼎泰丰闭店或与经营情况不佳有关，在当前消费趋于理性的背景下，其较高的定价和成本结构面临挑战，且本土餐饮的发展也缩小了与鼎泰丰的差距。（来源：新闻周刊）
03
近日，北京中轴线申遗成功引发广泛关注。美团平台数据显示，目前，活跃在中轴线上的餐饮门店有近万家。北京启动中轴线申遗工作以来，社会大众对于北京中轴线的关注度在持续提升。今年1月至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度，同比提升58%。同时，北京中轴线缓冲区生活服务业线上交易额在今年1月至7月的同比增速约是城六区的两倍。外地游客的接待规模增速、消费拉动效果也都领先于全市总体水平。
集合了27家分布在中轴线上的餐饮品牌“美食快闪”、收录着100多家中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的美食地图。第三届“百味千店妙中轴——2024北京中轴线美食文化节”(简称“中轴线美食文化节”)28日在鼓楼脚下的淮扬府(新地佰)店正式启动。
此次活动由北京市商务局、北京市文物局指导，北京烹饪协会、美团主办，活动从8月28日持续至9月17日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”。（来源：首都建设报）
04
商业楼盘越盖越多，每一个购物中心的人气却越来越淡。不论是北上广深，还是二三线城市，很多商场正在倒闭的边缘。据统计局公布的数据，从2017年至今，全国的大型商场大量倒闭，短短7年时间，关闭了14000多家，关门率高达37.5%。武汉的亚贸、天津的银泰、上海的梅龙镇伊势丹百货、太平洋百货、未来广场....像这样大品牌商业综合体，歇业、关停几乎每个月在每个城市出现，这意味着，每一次关停背后有30%-40%的餐饮商户被困在原地。
10年前是餐饮店进入商场的黄金时期，赚得盆满钵满，那个时候只有品牌餐饮才能进入，中小型餐饮有钱进入都难。但随着商场越建越多，供大于求，就出现了一边倒闭一边批量开店的局面，最后受伤的是餐饮商户。
作为餐饮上游，餐饮商户与商场是唇齿相依的关系，没有好的商业环境，就不会有好的餐饮品牌，因此商场和餐饮商户应该携手共进，共同应对当前的困境。商场方面可以积极采取措施，如降低租金、提供优惠政策、加大营销推广力度等，为餐饮商户创造更好的经营环境。同时，商场也可以通过举办各类活动，吸引消费者前来，增加商场的人气和流量，从而带动餐饮商户的生意。只有商场和餐饮商户紧密合作，相互支持，才能在艰难的市场环境中生存下来，共同创造美好的商业未来。（来源：起点财经）
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第15届中国最佳法国酒侍酒师大赛于9月9日迎来决赛，这是一场对技艺的考验，一次对文化传承的致敬，承载着历史的记忆，延续着往年的精彩，每一届的举办，都是对侍酒艺术的一次全新探索，每一次的参与，都是对法国葡萄酒文化深度的一次重新发现。来自各地的侍酒师们，带着他们对葡萄酒的无限热爱和专业精神，汇聚于这一赛事的舞台。
中国最佳法国酒侍酒师大赛由法国农业与食品部旗下品牌Taste France倾力主办，由HOPSCOTCH SEASON承办的赛事，已成为法国葡萄酒艺术和侍酒文化的一大盛事。本大赛不仅致力于提升中国餐饮服务的整体水平，更着力于加强侍酒师的专业技能和知识，同时致力于推广侍酒文化，提高法国葡萄酒在中国乃至全球的知名度。9月9日将迎来葡萄酒艺术的决赛时刻！（来源：Taste France）
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主厨季不仅为宾客带来美食享受，更是带领美食饕客们领略中国多远文化的美食魅力。依托“主厨季”活动，希尔顿集团旗下餐厅的宾客满意度提高了近10%，受消费者赞誉餐厅数量也获得了飞跃式增长，同时激励主厨们在追求卓越的厨艺之路上不断前行。（来源：中国新闻网）
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