经常吃猪肉的注意了，切记“2不放3不吃”！否则寄生虫缠身、癌上门，身体想不垮都难
健康
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2024-11-12 12:00
广东
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如今市面上肉类丰富，牛羊鸡鸭鱼样样都有，但猪肉始终稳占大多数国人的餐桌，地位难以撼动。
不过，大家在吃猪肉的时候要注意一些细节，否则不仅没营养，还会影响健康。![]()
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）也会被热水浸出，从而影响猪肉的味道和营养。![]()
建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。这样一来，既保证了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。冰箱不是保险箱，别以为把猪肉往冰箱冷冻室一放，就可以高枕无忧了！![]()
一般来说，家庭冰箱的冷藏室，猪羊牛鸡鸭等肉最多放2~3天；而冷冻室温度设置在-18摄氏度左右，肉类储存时间可长达12个月或以上。
但实际上，有些家庭的冰箱性能不稳定，加上频繁开关柜门，温度浮动较大，冷冻环境并不太理想。有些猪肉还没储存到6个月，可能就变质了。
此外，可以先把肉类切成小份装，再放进冷冻室，随取随用，避免反复解冻。否则，在解冻过程中，细菌会乘虚而入，不仅使肉类味道变差，还可能使人食用后腹泻、腹痛。
有朋友要说了，这不是废话吗，谁都知道没煮熟的猪肉不能吃。话虽如此，但一些常见习惯会悄悄让我们吃到没完全煮熟的猪肉。例如，煮饺子等有猪肉馅的食物时，为了确定熟不熟，夹出一个尝一尝。大家可别小看这个动作，确实可能会摄入不熟的猪肉。这也是相关研究人员在调查我国某地区出现寄生虫感染时，所列举的原因。再比如，去外边小吃摊吃烤猪肉，店家可能没有完全把猪肉煮熟，而厚重的调料又掩盖了味道，让你无法判断，又或者店家在使用砧板刀具时不注意生熟分开……![]()
而吃了没熟的猪肉，会有感染猪肉绦虫的风险，从而引起囊尾蚴病。如果囊虫侵犯脑部，会出现癫痫、头痛，甚至危及生命。所以，平时在烹饪猪肉时要完全煮熟再吃，同时要选择卫生可靠的饭馆，尽量不在无证的小吃摊用餐。早在2015年，国际癌症研究机构将红肉列为了2A类致癌物（很可能致癌）。
大量研究发现，摄入过多红肉，会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。国际癌症研究机构建议：每人每周红肉摄入量不超过500克，也就是一斤。很多人可能知道久冻的猪肉不能吃，却不知道反复解冻的猪肉也不能吃。因为猪肉经过反反复复解冻后，肉的品质发生了变化，更容易被细菌、病毒侵蚀！![]()
冰箱的低温冷冻，虽然可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但不能杀灭细菌。而猪肉表面本身就有一定的细菌残留，在反复冻融的过程中，这些细菌会快速增殖。研究发现，冻肉类反复解冻6次后，菌落数可以增加3倍以上。人吃了这种猪肉，就很容易导致食物中毒。所以，建议大家日常买肉要适量，不要把食物放在冰箱中长期冷冻。大块的肉买回家，最好分零后保存，这样可以用多少解冻多少。
在选购猪肉时，普通消费者可以利用感官指标来判断肉的新鲜程度，包括外观、弹性、气味、脂肪情况等。例如，新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，但无黏性、无水滴。而颜色晦暗，呈暗红色或黑红色，切面可见一处或多处呈暗红色，并流血水的猪肉，是放血不全造成的，很可能是死/病猪肉，或者屠宰工艺有问题，品质较差，不能购买。
正常猪肉微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质；有臭味，则表示猪肉已经腐败变质。用手摸一下猪肉，优质的猪肉应该是油腻、润潮的，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。
向长期转战于菜市场和超市之间的爸妈们取经，可以学到很多实战招数。以上配图均来源于壹图网。
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编辑：欲覃故纵
