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水果煮着吃更养人，还是生吃更养人？

健康 2024-11-19 12:02 广东

柯大夫，您好！天气变冷后，每次吃水果都觉得冷飕飕的，吃完胃也不太舒服，还容易拉肚子。

请问下您，能不能把水果加热做熟了吃？这样会不会把水果的营养成分流失掉？

家医柯大夫

一般来说，水果中含有钾、钙、镁等矿物质，维生素C和类胡萝卜素等多种维生素，类黄酮和花青素等“植物化学物”，以及果胶等可溶性膳食纤维。

如果把水果煮一煮或蒸一蒸，其中的很多营养都还是在的。

比如，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质，就算是加热到100摄氏度，也是基本不受影响的；而矿物质和膳食纤维，更不会因为加热而损失。

其中的多酚类植物抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。

而最怕热的维生素C和部分B族维生素，在水煮、气蒸等烹调方式中，的确会损失一部分的营养。

但大家也无需担心，因为大部分水果的B族维生素含量本来就很少，即使不受损失，人体能获取到的含量也非常有限。更重要的是，我们根本就不靠水果获取B族维生素。

至于维生素C，经过烹调后，它的的损失率也不会超过50%。而且，损失也不意味着完全没有了，跟完全不吃相比，熟吃水果还是能获得大部分营养的。

所以，熟吃水果，未必会损失其营养价值。

如果你直接吃水果容易肚子痛、腹泻，就不妨把水果煮熟了再吃。

像冬季常见的苹果、梨子等水果，性味偏寒凉，蒸煮后，寒凉之性会下降，对脾胃更“友好”。

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编辑：李所当然

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