酸菜炖排骨
说到家的味道，总有那么几道菜是永远不会让你厌倦的。在我家，每次妈妈做酸菜炖排骨的时候，整个家都充满了那股令人垂涎的香气。排骨经过长时间的炖煮，肉质软烂又入味，酸菜的酸爽和辣椒的辛香交织在一起，让每一口都充满了幸福感。这道菜几乎成了我们家的“饭桌明星”，无论是过年过节，还是平日的家常饭，它都能让人吃得心满意足。
今天，我就把这个家传了十几年的秘制配方分享给大家。相信我，只要你一做，保证全家人都会爱上这道酸菜炖排骨，尤其是用它来拌米饭，简直是无敌的搭配！这道菜做法简单，但味道真的巨巨巨好吃，酸辣过瘾，让人吃到停不下来。
1
排骨：500克
酸菜：300克
干辣椒：适量
2
姜片：3片
大蒜：5瓣（拍碎）
八角：2颗
3
花椒：适量
生抽：2勺
老抽：1勺
4
料酒：1勺
白胡椒粉：少许
食用油：适量
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2
在锅中加入适量食用油，待油热后，放入
酸菜和干辣椒，炒至酸菜微微发软并且散
发出香味。然后将酸菜盛出备用。在同一
锅中，再次加入少许食用油，放入姜片、
大蒜、八角和花椒，小火慢慢煸炒出香味。
3
接着，将焯过水的排骨倒入锅中，翻炒
至排骨微微上色。加入生抽、老抽和白
胡椒粉，继续翻炒均匀，使排骨吸收调
味。然后，将炒好的酸菜重新倒回锅中
，与排骨混合翻炒。加水至刚好没过排
骨，大火煮开后转小火炖煮约40分钟，
直到排骨软烂入味。
4
炖煮至汤汁浓稠时，尝一下味道，根据个
人口味加少许盐调味，继续炖煮几分钟，
直到排骨彻底软烂、汤汁收浓。最后关火
，将酸菜炖排骨盛入盘中，准备享用。
排骨的选择：可以选择肉质较多的肋排，炖煮后更容易软烂且入味。如果喜欢瘦一点的口感，也可以选择小排。
酸菜的处理：酸菜最好提前洗净并稍微挤干水分，以去除部分过重的酸味。炒制时火候不宜过高，以免影响酸菜的口感。
炖煮时间：排骨需要长时间的炖煮才能变得软烂入味，炖煮时间大约40分钟至1小时，具体时间可以根据排骨的量和个人喜好调整。
火候控制：大火烧开后要及时转为小火慢炖，这样可以让排骨和酸菜充分吸收汤汁的味道，炖出来的排骨口感更加软嫩。
如果你也想尝试这道让人破防的家常菜，那就赶紧动手吧！相信我，这个秘制了十几年的配方，绝对会让你和家人都爱上它。无论是平日家宴还是节假日，这道菜都会成为餐桌上的亮点，让你吃到根本停不下来！
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