香辣蒜泥鸡爪的神仙做法，真的绝绝子！
文摘
2024-08-20 15:54
福建
小时候，每次回奶奶家，总能闻到那股熟悉的香辣味道从厨房飘出来。奶奶总是在我们到来之前，早早地开始忙碌，为我们准备那道让人魂牵梦绕的香辣蒜泥鸡爪。每当鸡爪端上桌，我和表兄妹们总会抢得不亦乐乎。那鲜香麻辣的味道，配上软糯Q弹的鸡爪，每一口都让人欲罢不能。如今，长大后我也经常在家里复刻这道菜，每当香气再次弥漫在家中，仿佛又回到了那个无忧无虑的童年时光。![]()
今天就来分享这道我家传了十几年的香辣蒜泥鸡爪的做法，希望也能让你感受到这份满满的幸福与美味。食材用料
做法步骤
![]()
首先，将500克鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后放入冷水锅中，加入几片生姜和1勺料酒，开火焯水。水开后煮约5分钟，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，这样能让鸡爪口感更加Q弹。接下来，热锅倒入适量的食用油，放入蒜末和切好的小米辣，用中小火慢慢炒出香味。注意不要炒糊了，火候要掌握好，这一步是整道菜的关键，香辣味道全靠它来提升。将焯好水的鸡爪倒入锅中，与蒜泥和辣椒一起翻炒均匀。此时加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒，让鸡爪均匀裹上调料的味道。翻炒几分钟，直到鸡爪表面微微上色，并散发出浓郁的香味。接着，往锅中加入没过鸡爪的清水，再加少许白糖进行调味。大火煮开后，转小火焖煮约30分钟，让鸡爪充分吸收汤汁的香辣味道，焖煮至汁水逐渐收紧，鸡爪变得软糯Q弹即可。最后，大火收汁，待锅中的汤汁浓稠，充分裹在鸡爪表面时，即可关火出锅。装盘后，撒上少许香葱末或芝麻点缀，香气四溢的香辣蒜泥鸡爪就完成了。![]()
小贴士
- 鸡爪的处理：焯水时加入料酒和姜片，可以有效去腥，让鸡爪口感更好。
- 蒜泥的爆香：爆香蒜泥时火候一定要掌握好，避免炒焦影响口感。
- 焖煮的时间：焖煮时间可以根据自己喜欢的口感调整，如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长焖煮时间。
这道香辣蒜泥鸡爪，经过慢火焖煮，鸡爪已经完全吸收了汤汁的精华，变得香辣入味，Q弹可口。每次做这道菜，总是能够唤起儿时的美好回忆，那种与家人一起围坐在桌前，大口吃着鸡爪的满足感，至今记忆犹新。希望你们也能在家尝试这道菜，感受到那份来自家的温暖与美味。无论是家常餐桌，还是朋友聚会，这道香辣蒜泥鸡爪一定能成为大家争相追捧的美味哦！
