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湖南的腊味合蒸，是一道风味独特的传统湘菜。以湖南独有的腊肉、腊鱼、腊鸡等腊制品为主要原料，这道菜通过蒸制的方式，完美地保留了食材的香气和原汁原味。
制作湖南腊味合蒸的关键在于腊味的处理和蒸制过程：
焯水切片：将腊肉、腊肠和腊鱼焯水后切片，去除多余的咸味和杂质。
煎香腊味：热锅放油，分别煎腊肉、腊肠和腊鱼，加少量姜丝和米酒，煎至微黄盛出备用。
炒调味料：热油放入蒜、豆豉，炒香后加入干辣椒、少许糖、鸡精和生抽，再加适量清水，煮开。
蒸制：将炒好的调味料倒入腊味中，混合均匀，上锅蒸半小时，即可出锅。
本期编辑：王建城
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