方言与特产(音频)|李妍:牛肉干(重庆黔江话)

学术   2024-11-10 00:00   重庆  

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牛肉干之——思


      天气渐凉,你们有心中所思念的东西让你感到暖和吗........


“热闹”


     为什么说牛肉干会让我感到新生暖意呢?  

     大家的居住地方可能都和我们家不同,都是买的城市里面的商品房,大多数都不认识。但我家确是一大家子住在一起,平日里我们年轻人都不在家就只剩下老年人在家所谓显得有些平淡。然而想必大家都知周末或者节假日的到来嘿嘿,我们年轻人放假了伴随着爸爸妈妈也放假了,这时一大家子都在一栋楼,嘿嘿嘿这时有一位伟大的人就会出现!那就是我的二嬢(爸爸的二姐姐),每当这时她就会问我们想吃什么,哪知道她的牛肉干最绝!都吸引了一大家子,每次问我和弟弟总是第一个说:麻辣牛肉干!不是我吹牛啊,是真的真的真的超级好吃!

      你以为就这么简单的结束了吗!那是绝对不可能的,最有意思的来啦,这时每个人都有任务,一般我和弟弟就只负责去超市购买食材咯,剩下的就是他们大人的事情啦,在这过程中,大人们总是脸上带满笑意地诉说着近期事情偶尔还是像小孩子一样打闹一下,这一刻好像大家的烦恼都消散了。每次做完一点点我和弟弟就偷吃完,有时还会争抢一下哈哈哈,因为制作过程还是会有点慢复杂的......


大致过程


1
将生姜切成片,香葱和青蒜苗切成段,非常多的红辣椒斜切成段;
2
将牛肉洗净后,切片(厚薄适中),加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀,腌制半小时以上。
3
将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4
锅内放宽油,油热后,将牛肉炸至断生,再延长20左右秒捞出,以取干香味。(喜欢嫩的朋友,可以炸到它断生后,减少炸的时间)
5
锅内留油,加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6
将牛肉放入锅内,视情况调入适量盐(取一个尝尝),加入少许黄酒翻炒均匀。

 7

再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀,加1汤匙清水翻炒,让调料出香味。
8
加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀,即可。
9
操作完成,装盘即可。

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