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在”中国第一将军县“红安，有一种独特的传统美食，它以其自然发酵的风味和独特的制作工艺而闻名——红安臭皮子（即霉千张）。这个特产美食不仅是味蕾的享受，更是红安人情感的寄托。
红安臭皮子的历史传说可以追溯到宋朝初年，最初是为了供寺庙里的僧侣们所制作，属于素食的范畴。这道食品虽然带有一些臭味，但在烹调后，清香爽口，汤汁鲜美，口感独特，因而逐渐成为当地人餐桌上的一道美味佳肴。
制作红安臭皮子的工艺是一门独特的技艺。选用的是红安当地优质的黄豆作为原材料，经过手工碾磨、筛浆、过滤、榨汁等二十余道程序，制作成千张。将千张晾干后，进行自然发酵，长出茸茸菌丝，这个过程需要五六天的时间。发酵好的臭皮子，虽然闻起来有特殊的臭味，但吃起来却醇香爽口。
红安臭皮子通常作为一道开胃菜肴，在正餐中占有重要地位。其颜色呈现金黄色泽，独特的光泽让人一眼难忘。食用时可以直接切成条状，经过在油锅里煎制，不需要额外的烹调技艺，加上本地韭菜或青椒进行大火翻炒，以保留其自然发酵的原始风味。
臭皮子里面富含大量植物蛋白，能促进肠胃蠕动，有助于消化。此外，它还含有多种维生素和微量元素，具有增强免疫力、延缓衰老的功效。
红安臭皮子它不仅是味蕾的享受，更是文化的传承，成为了代表红安美食文化的一张名片，吸引着各地的食客前来品味。
在红安，每逢重要的节日和庆典，臭皮子总是不可或缺的一道菜。它不仅是家宴上的常客，也是亲朋好友间分享的美食。臭皮子的制作和享用，成为了红安人联络感情、传承文化的重要方式。
亦臭亦香的地道红安风味，你怎么能够拒绝呢？
本期编辑丨李继烨
本期音频丨李继烨
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本期审读丨甘于恩
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