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水煮肉片
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水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方创新名菜，起源于四川地区，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。
Make a meal
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主料：
猪里脊肉或瘦肉
豆芽、白菜、菠菜等蔬菜（任选）
辅料：
干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱、鸡蛋清、生抽、料酒、盐、淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、食用油、高汤或清水。
步骤：
第一步：处理肉片
1.切肉片：将猪肉洗净，切成薄片。肉片切得越薄，口感越嫩滑。
2.腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、1个鸡蛋清、淀粉、少量盐，抓匀腌制15分钟。蛋清和淀粉能够使肉片口感嫩滑，保持水分。
第二步：处理蔬菜
1.准备蔬菜：可以选择自己喜欢的蔬菜，如豆芽、白菜、菠菜等。将蔬菜洗净备用。
2.焯水蔬菜：在锅中加入适量清水，烧开后将蔬菜焯水，烫熟后捞出，沥干水分，放入大碗中备用。
第三步：炒制底料
1.炒香调料：热锅放入适量油，加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味。
2.加入豆瓣酱：在锅中加入2汤匙豆瓣酱，继续翻炒出红油。豆瓣酱在这道菜中是非常重要的调料，能给水煮肉片带来鲜香的底味。
第四步：煮肉片
1.加入高汤或清水：将高汤或适量清水倒入锅中，大火煮开。汤量要足够多，因为需要浸泡蔬菜和肉片。
2.煮肉片：汤沸腾后，将腌好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止肉片粘连。肉片煮熟变白后即可捞出，不需要煮太久，避免肉质变老。
3.倒入蔬菜上：将煮好的肉片和汤一起倒在焯好的蔬菜上，肉片均匀覆盖在蔬菜上。
第五步：制作辣油
1.爆香辣椒油：另起锅，放入适量食用油，油热后加入干辣椒段和花椒，炒至辣椒变色出香味。注意火候，避免炒焦。
2.淋入辣油：将热辣椒油均匀淋在肉片和蔬菜上，辣油的香味会激发出水煮肉片的麻辣口感。
3.第六步：出锅装盘
4.撒上葱花：最后在水煮肉片上撒上葱花或香菜作点缀，增添香气。
5.享用：水煮肉片麻辣鲜香，肉片嫩滑，蔬菜爽口，非常适合搭配米饭食用。
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effect
补充优质蛋白质
水煮肉片中的猪肉富含优质蛋白质，蛋白质是身体构建肌肉、修复组织和维持免疫功能的重要物质。特别是瘦肉部分，脂肪含量较低，适合需要补充蛋白质的人群食用。
富含维生素和矿物质
水煮肉片搭配了多种蔬菜如豆芽、白菜、菠菜等，这些蔬菜富含维生素C、维生素K、钙、铁、镁等多种维生素和矿物质，能够为身体提供必需的营养元素，促进身体的正常代谢和免疫力提升。
促进血液循环
辣椒和花椒中的活性成分能够促进血液循环，有助于改善血液循环不良的问题，帮助身体温暖，尤其适合在寒冷的季节食用，帮助增强体质，防止寒冷引发的不适。
增强免疫力
肉片中的高蛋白质和蔬菜中的多种维生素、矿物质能够帮助提升免疫系统的功能。经常食用含有优质蛋白质和维生素的食物，能够增强抵抗力，减少生病的机会。
低脂肪且饱腹感强
水煮肉片使用瘦肉或里脊肉，脂肪含量较低，同时搭配大量蔬菜，能够增强饱腹感，适合需要控制体重的人群食用。高蛋白质和高纤维的饮食能够延长饱腹感，减少对高热量食物的摄入。
改善新陈代谢
辣椒中的辣椒素能够提高身体的新陈代谢率，帮助燃烧更多热量，同时还能促进身体排汗和排毒，适量食用有助于保持体内代谢平衡。
不适宜人群
脾胃不适、胃口不佳、体热少汗、体弱消瘦；
阴虚火旺、皮肤病、炎症溃疡、慢性疾病、血脂高者、等。
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本期编辑: 彭 悦
本期音频：彭 悦
本期审读：彭 悦
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