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方言与特产（音频）| 崔诗焱：朝天红辣椒（重庆石柱话）

学术   2024-11-11 00:01   湖北  

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朝

      天 

红

       辣

椒






  辣

  椒

  由

  来

辣椒在我国过来的食谱里是没有的，最早是从南美洲传入中国的，当时被称作番椒。其实，像番茄、番薯这些带“番”字的食物，都是从外国引进来的，叫番薯等等，番椒就是这么来的。以前客家人和潮汕人出国或者去南洋，都叫做“过番”，这也说明在我国过来的食谱里是没有的，最早是从南美洲传入中国的，当时被称作番椒。其实，像番茄、番薯这些带“番”字的食物，都是从外国引进来的，叫番薯等等，番椒就是这么来的。以前客家人和潮汕人出国或者去南洋，都叫做“过番”，这也说明了“番”字的含义。

辣椒在我国过去的食谱里是没有的，最早是从南美洲传入中国的，当时被称作番椒。其实，像番茄、番薯这些带“番”字的食物，都是从外国引进来的，叫番薯等等，番椒就是这么来的。以前客家人和潮汕人出国或者去南洋，都叫做“过番”，这也说明了“番”字的含义。






重庆的石柱朝天红辣椒以其鲜艳的红色和火辣的口感而闻名于世，这种辣椒产地位于重庆市石柱土家族自治县，得名于其果实朝上生长且颜色红艳如火的特点，石柱朝天红辣椒的辣味浓郁持久，是川湘菜中的重要调料之一，无论是火锅还是炒菜，只要加上一点石柱朝天红辣椒，就能让整道菜的味道瞬间提升。






石柱红辣椒：呈深红色，椒肉较厚，味道较辣（是我国国内最辣的品种），含有的籽粒不多，兼具辣度和香味，常被当作熬制火锅底料、红油的的原料。椒果的含水量不高，能长时间存储。

二荆条辣椒：椒角的长度为15厘米左右，椒尖呈“J”形，椒果呈碧绿色，看起来很美观。辣度适中，具有很浓的椒香味。四川郫县的豆瓣酱，主要制作原料就是新鲜的二荆条。该品种可以炒食、腌渍食用，也能当作调味品。




-END-

本期编辑 | 崔诗焱

本期音频 | 崔诗焱

本期审读 | 罗   文

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