记老通城豆皮
原创：陈祥利
“老通城”是坐落在汉口中山大道和大智路交汇处的一家老字号大型酒楼。因地处古汉口的大智门外，通城达乡，故取名“老通城” 。
虽说是酒楼，却因小吃“三鲜豆皮”而驰名，素有“豆皮大王”之美誉，深得武汉人的青睐。
老一辈国家领导人，毛泽东，刘少奇，周恩来，朱德，邓小平、董必武、李先念和外国首脑金日成、西哈努克都品尝过“老通城”的豆皮，并给予较高的评价。为豆皮这一传统小吃增添了浓郁的人文色彩，使武汉的这张“名片”更加靓丽。外地人到武汉如果没吃过豆皮，就好像没来过似的，颇有些“不到长城非好汉”味道。
豆皮作为老汉口特有的传统小吃。在制作工艺上集磨、摊、蒸、卤、烧、煎之大成，在口味上融米、面、豆、肉、蛋、笋香于一体。观则油光晶亮，色泽金黄，入口则外酥里嫩，复味生香。可谓“一口豆皮鲜，尝遍江南味”。
豆皮有着近百年的历史，所具有的首创性和融合性，很能反映出武汉这座城市和武汉人的性格特征。2011年，武汉市在总结传承历史的基础上，提出了武汉的城市精神：“敢为人先，追求卓越”。我记得在征求意见时，还有两句，“兼容并蓄，勇立潮头”。“敢为人先，兼容并蓄”是不是和豆皮的首创性，融合性有着惊人的相似？
我当兵在汉口时曾吃过几次。那时，我们都以吃过“老通城”豆皮为“荣”，回部队后能和老乡、新兵吹上一阵子。1987年，我转业落户武汉，工作单位就在离“老通城”不远的岳飞街。那时我们机关几个年龄相仿的人，加班后经常约着到此宵夜。一碗糊米酒，一份豆皮，一笼蒸饺，吃的是热热乎乎，心满意足。那开心劲一点也不比现在的席面差。最有趣的是，我们十来个人戒烟，为了显示决心和互相监督，每人交20元押金，谁偷着抽了，押金就拿出来“打秋风”吃豆皮。结果，那段时间，烟是谁都没有戒成，豆皮倒是没少吃。
2009年，吉庆街改造，“老通城”拆除。2011年改造完工后。“老通城”在吉庆街开了一个门店，专做豆皮，面积不大，但生意还挺红火。每天人流络绎不绝，成了打卡地，只是缺少了历史的沧桑感，多了一些现代快餐的媚气，感觉底蕴不足。
其实，豆皮作为武汉自产的小吃，早已遍地开花，酒楼里，早餐点上都有。只是有的用料不精，有的偷工减料，往往是有名无实，毁了豆皮的“英名”。
人老了闲着无事，喜欢瞎想。如果有这样一个组织或者协会，将豆皮，包括武汉一些著名的小吃的用料，制作工艺，质量标准明确下来，使加工者有规范，享用者知味道，是不是更加有利于名小吃的传承？不管有没有，可不可行，但我愿把自己的感受记下来，从食客的角度提供一个坐标，不知如何？
各地有习俗，
十里不同风，
小吃千百样，
味道不相同。
汉口有豆皮，
字号老通城，
主席吃过赞，
小吃大名声。
绿豆麦磨面，
打糊摊薄饼，
一面涂鸡蛋，
油煎黄澄澄。
糯米清水泡，
再下笼屉蒸，
粒粒如珍珠，
饼上铺一层。
肉笋虾豆干，
改刀切成丁，
青豆点其绿，
萝卜缀其红，
先烧再慢煨，
汁多香味浓。
浇在糯米上，
味道相交融，
猛颠一调面，
淋油撒香葱。
小小一豆皮，
世间百味融，
蚌壳切成方，
教人寓不同：
一块方且正，
两块邻相通，
三块品自高，
四块田为重。
兼容包天下，
公平不欺生。
小小一豆皮，
尽显楚地风，
吃的是美味，
品得是人生：
一品屈子吟，
二品项羽雄，
三品伯牙琴，
四品中山梦。
勇立大潮头，
敢为天下争。
武汉
声明
1、印象本溪遵守互联网有关法规制度，履行相关义务，作品均为腾讯官方审核通过后发布。
2、正式发布的原创作品遵循署名作者文责自负的原则，印象本溪不持任何观点和立场。
3、对于涉及政治敏感、地域歧视、攻击谩骂等易使本平台被违规处理的文后留言，印象本溪不会进行精选。
4、作品在使用来自网络的图文素材时，感谢原作者的辛勤付出。如有侵权，欢迎原作者第一时间告知，本平台将及时予以删除。
5、印象本溪是本溪百姓的情怀平台，只关注本溪的人文历史等方面话题，无商业用途。
编辑：一寸丹心
感谢您的阅读、转发和关注！
