在中华美食的广袤苍穹中，陕菜宛如一颗承载着历史沧桑与文化底蕴的古老星辰，熠熠生辉，而李高举则是那位矢志不渝的守护者，以毕生心血谱写着陕菜的壮丽华章。
李高举，这一在烹饪界如雷贯耳的名字，背后缀连着诸多令人尊崇的身份标识与斐然成就。身为中国烹饪协会名厨专业委员会委员、《中国食文化》丛书编委会高级编委以及《中国陕菜》编委，他仿若一位文化的引渡者，于烹饪文化的传播与交流之境，发挥着中流砥柱般的效能。国家高级技师的荣衔，无疑是对其炉火纯青厨艺的至高褒奖。而作为周秦汉唐宴、陕西官府菜非遗第四代嫡系传承人，他肩扛着让古老陕菜于现代社会再度焕发生机的神圣使命，砥砺前行。
于行业的众多协会组织之中，他亦占据着关键要位。陕西省餐饮商会职业经理人委员会副主任、陕西省烹饪协会名厨委副主任等职衔，铭刻着他为推进行业发展而倾洒的心血与不懈的奋进。2017 年度荣膺陕西餐饮行业领军人物的殊荣，此乃同行对其由衷的赞誉与坚定的认可。回溯至 2013 年，出任华人兄弟国际餐饮联盟协会西安分会副会长，现今又担当西安乾州餐饮商会会长，在各异的平台之上，他凭借卓越的领导才华与丰赡的经验，为餐饮界同仁构筑起沟通协作的通途，有力地促进着整个行业的昌盛与进步。
其成就之路，恰似一幅斑斓绚丽的长卷，渐次铺展。2012 年，荣任联合国世界和平基金会低碳环保文化产业委员会委员，由此登上更为广袤的国际舞台，将陕菜文化与世界环保理念精妙融合，展露独树一帜的魅力风姿。同年，在享有“厨界奥斯卡”盛誉的深圳亚太厨皇会上，李高举迎来了其职业生涯的璀璨巅峰时刻。置身于法、英、美等全球各地汇聚而来的 1500 余名厨界翘楚之中，他泰然自若，凭借对陕菜深邃的领悟与精湛卓绝的技艺，匠心独运地烹制出蝎茸驼蹄羹这一创新陕菜。
驼蹄羹，这道历史渊薮悠长的传统佳肴，在李高举的奇思妙想与精雕细琢之下，重获新生。他穷究传统驼蹄羹的烹制工艺，果敢创新，以珍贵的蝎茸与之精妙配伍。于食材的料理环节，他秉持着一丝不苟的严谨态度，驼蹄历经漫长的泡发、炖煮，终至软糯Q 弹，那富含胶原蛋白的质地仿若在低诉着岁月的悠长故事。蝎茸则为其添注了一抹独特的鲜美与细腻质感，二者相互交融，衍生出一种前所未有的口感体验。当这道蝎茸驼蹄羹呈献于晚宴餐桌之上时，其精巧绝伦的摆盘宛如一件巧夺天工的艺术品，刹那间便牢牢锁住众人的目光。浅尝之下，那浓郁醇厚的滋味于舌尖悠悠弥散开来，鲜美的汤汁、软糯的驼蹄与细腻的蝎茸相互交织缠绕，为味蕾呈上一场震撼心魂的珍馐盛宴。在场的厨界名流皆为这道菜品所深深折服，“皇家御品驼蹄羹”的盛誉亦随之不胫而走，陕菜的迷人魅力借由这道菜式在国际厨界的舞台上绽放出夺目华光。
光阴流转至2016 年，于亚洲丝绸之路学术论坛之上，李高举再度以驼蹄羹震撼全场。此次的驼蹄羹作为仿唐菜品，承载着沉厚凝重的历史文化内蕴。他深入探究唐代饮食文化，殚精竭虑地还原出最为纯正地道的唐代驼蹄羹风味。从食材的遴选到烹饪的器具选用，从制作的工序流程到菜品的呈现样式，每一处细节皆经悉心雕琢打磨。这道驼蹄羹被列为宴会头盘菜，当它被徐徐端上桌时，仿若引领众人穿越时空，回溯至那个繁华盛极的大唐盛世。其古朴典雅的摆盘、浓郁醇厚的香气以及入口即化的口感，令在场嘉宾仿若亲身领略到千年前宫廷美食的超凡风范。毫无悬念，这道驼蹄羹成功当选为“中国名菜”，它远非仅是一道美食那般简单，更是文化交流的卓越使者，凭借它，陕菜文化于亚洲丝绸之路的文化交融浪潮中牢牢占据了一方重要之地。
在学术天地里，李高举亦有着卓著非凡的贡献。其撰写的《厨房管理与成本控制》论文刊载于《饮食天地》第35 期。此文凝聚着他多年来在厨房管理实践过程中所积累的丰富经验与深邃智慧。他深知厨房乃餐饮行业之核心要枢，自食材采购的源头起始，便着重强调品质与成本的均衡协调。于采购环节，他详尽阐释了如何拣选新鲜、优质且价格公道合理的食材，并与供应商构建起长期稳固的合作关联，以此确保食材供应的稳定性与成本的可控性。在人员调配层面，他提出依循厨师的专长与工作效率施行合理分工的策略，充分挖掘每一位员工的潜能优势，提升厨房整体的工作效能。对于菜品制作流程，他展开了精细化的梳理规整，制定出标准化的操作规范准则，既保障了菜品质量的稳定如一，又能切实减少食材的无端损耗浪费。在成本核算范畴，他更是以深入浅出的方式讲解了如何精准计算菜品成本、把控毛利率，以及借助合理的菜单设计来增进餐厅的盈利水准。这篇论文仿若一盏熠熠生辉的明灯，为广大餐饮从业者照亮了厨房管理与成本控制的前行路径，成为行业内不可或缺的重要参考指南，有力推动着整个餐饮行业管理水平的持续攀升。
其代表性菜品驼蹄羹，绝非仅仅是一道美味佳肴，更是他烹饪理念与精湛技艺的集大成结晶。烹制驼蹄羹之际，他对食材的要求严苛至极。驼蹄务必新鲜、优质，历经反复清洗、去腥处置后，再以小火徐徐慢炖数小时，直至驼蹄的肉质变得鲜嫩多汁、入口即化。蝎茸的处理亦精细入微，务须确保其鲜美滋味的充分释放，且又不能掩蔽驼蹄自身的独特风味。于烹饪进程中，他对火候与调味的掌控精准无误，每一勺汤汁的调配皆蕴藏着他对味道的深刻洞察与独到理解。他注重菜品的色香味形全方位呈现，精心构思设计的摆盘，将驼蹄羹的古朴韵味与精致格调完美融合展现，令食客在举箸品尝之前，便先为其视觉美感所深深吸引。不论是在高端奢华的国际宴会，抑或是寻常百姓的日常餐桌，驼蹄羹皆以其别具一格的魅力征服着每一个人，成为陕菜一张明艳动人的璀璨名片。
李高举在烹饪的漫漫征途上，一步一印，坚实走来。他以双手传承陕菜的古老技艺，以智慧创新陕菜的菜品与文化内涵，以影响力助推陕菜在国内外的广泛传播与蓬勃发展。他宛如一位坚毅的领航者，在陕菜的浩渺沧海中破浪扬帆，引领着更多的人去探寻陕菜的无尽魅力，使这颗古老的美食之星在现代社会中绽放出更为绚烂夺目的光彩，为中华美食文化的传承与发展铸就不朽功勋。他的传奇故事，亦必将激励着一代又一代的厨师们，在追求美食艺术的康庄大道上奋勇驰骋，续写更多动人心弦的美食传奇佳话。
2017 年 8 月 24 日，应宝鸡市餐饮饭店行业协会烹饪大师专业委员会之邀，李高举追随恩师郑新民大师及 12 位陕西官府菜骨干精英，前往宝鸡，对宝鸡市四十余家酒店的出品总监及行政总厨展开了为期两日的官府菜培训。此次活动乃是陕西官府菜团队首次面向外界开展培训授课，意义深远。
十三朝古都、四大文明发源地之一、丝绸之路的起点……正是这厚重的历史底蕴孕育了古城西安卓异非凡的民俗风情，积淀了此地典雅沉厚的历史文化，亦培育出一代又一代的青年俊彦。
陕西官府菜非遗第四代传承人李高举就是其中的佼佼者。他1988 年踏入餐饮行业，从厨生涯迄今已达 30 载，是国内外声名远扬的厨艺大师。他师从中国烹饪大师名人堂尊师郑新民大师并承蒙诸师悉心指教真传。其做菜注重时令，烹调追求细腻，讲究刀工、火工、调味、制汤之法，擅长巧妙创新，依材施烹，于烹饪领域造诣非凡。他潜心钻研陕西传统宫廷菜系，在陕菜传承之途倾注了大量的时光与精力，善于深度挖掘与探究菜品，为陕菜的发展壮大立下汗马功劳。
