科普指导：深圳市中医院药学部 张丽芬、陈军
近年来，越来越多的人开始注重保健养生，药膳作为食疗的重要体现形式也受到了越来越多的关注。然而，如何正确使用药膳，却让很多人感到困惑。随着天气逐渐转冷，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季正是进补的好时节。
怎么食补才能不上火？
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从中医药膳的角度来看，应用药膳的原则包括“平衡阴阳”、“调理脏腑”、“扶正祛邪”、“三因制宜”、“勿犯禁忌”等。其中，“三因制宜”指的是“因人、因时、因地”制宜。人有男女老幼，对病邪的抵抗力、病后恢复能力不同。时序变化影响人体阴阳气血的变化。地理环境的南北高低、燥湿温凉对人体正气有所影响。因此，根据不同体质，顺应时节、按照不同地理位置来服用药膳是更为科学的方法。
医生
那么，具体如何实施呢？参考中国药膳研究会发布的《冬季节气养生药膳指南》中的推荐，给大家介绍一下接下来的“小寒”节气，居住在南方和北方的朋友们应如何按照“因人”“因时”“因地”的方式来食用药膳。
小寒，作为中国传统二十四节气之一，标志着冬季的深入。在这个节气，中国南北方的气候特点呈现出明显的差异。北方地区，由于受到冷空气的直接影响，气候变得异常寒冷和干燥，人们需要通过温阳补气血的方式来增强身体的御寒能力。而南方地区，尽管同样步入冬季，但气温变化不如北方剧烈，因此更注重补肾养血，以适应南方小寒节气对身体的影响。这种地域性的气候差异，使得南北方在小寒节气的药膳选择上也各有侧重。北方倾向于使用温补食材以抵御严寒，而南方则更注重养阴润燥。
食药物质：
肉豆蔻1克，龙眼肉5克，姜（生）2克，枸杞子2克。
主料：海参（干）15克。
辅料：土鸡肉30克，猪排骨30克。
调料：花雕酒、盐、味精。
制作方法：
1.将海参用水发透（发至8成），切块。
2.生姜洗净切片；肉豆蔻和龙眼肉清洗备用。
3.土鸡肉、猪排骨洗净，切块飞水备用。
4.往炖盅内加入适量的水，放入海参、土鸡肉、猪排骨、肉豆蔻、龙眼肉和生姜片，加入花雕酒，放入盐、味精等调味，上蒸箱大火蒸60分钟取出，加入枸杞子点缀即可。
功效：
补肾益精；养血润燥安神，温中行气。
人群：
适宜人群：虚寒气胀、失眠健忘、头晕眼花者。
不适宜人群：中满湿盛、内有郁火者。
为居住在北方的朋友
推荐一道“小寒”节气药膳
“良姜归枣炖鲍鱼”
食药物质：
高良姜1克，当归1克，大枣2克，枸杞子2克。
主料：带壳活鲍鱼300克。
辅料：金针菇20克。
调料：清鸡汤、料酒、盐、姜丝。
制作方法：
1.将带壳活鲍鱼宰杀洗净，高压锅加水煮开，鲍鱼肉带壳放入煮2分钟后取出，去壳用凉水冲洗干净备用。
2.将金针菇洗净飞水备用。
3.砂锅放入清鸡汤、姜丝、料酒，烧开后放入高良姜、当归、大枣、鲍鱼肉，炖30分钟；下金针菇、枸杞子和盐，再蒸5分钟取出即可。
功效：
温补气血，滋阴润燥。
人群：
适宜人群：气血两亏者。
不适宜人群：口舌生疮、咽干、口苦、口干、双目发赤、小便短黄者。
参考文献
[1]谭兴贵.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2003：12-13.
[2]中国药膳研究会（2020）GB/T1.1-2020.冬季节气养生药膳指南.
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