![]()
![]()
广西、湖南、江西、云南、贵州、四川、海南，个个都是嗦粉高手，谁也不服谁。柳州螺蛳粉、南昌拌粉、凯里酸汤粉、衡阳卤粉、陵水酸粉、绵阳米粉......多到根本数不过来。从粉的种类，到汤底的千变万化，再到浇头的五花八门，实在是难分伯仲。但有一座名不见经传的小城，却在米粉这个赛道里，拿出了能够叫板全国的实力。默默凭一碗牛肉米粉，开遍了全国，它如果排第二，能称第一的城市，真没几个。这座城市，也让湖南米粉真正走向了四海，就像三明让沙县小吃出圈全世界一样。所以即便在庞大的湖南系米粉流派里，它依然是腰板挺的最直的。从来不惧邵阳米粉、湘西斋粉、衡阳鱼粉的冲击。它就是以嗦粉闻名全国，地处湘西北，被称为“川黔咽喉,云贵门户”的常德。第一次来常德的时候，看到装饰着桃花图案的粉色公交和出租，真的被这种很细节的浪漫震撼到了。但常德又和长沙完全不一样，它一点也不网红，而且有他们自己的“时区”和慢节奏生活。在常德民谣里，就曾唱过“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。常德给瞧妹的感觉，也一直是座市井味很浓的宝藏小城。在常德是盛行早酒文化的，这和隔壁的湖北是一脉相承。从早餐的嗦粉，到下午茶的擂茶，常德人在吃的方面那是相当讲究，大街小巷里，处处都能寻到人间烟火味。而且常德自古以来，就被沅河、灃河滋养，作为鱼米之乡，米粉它的序章，深藏不露的美食还多着呢。津市牛肉粉是真正意义上走出常德的米粉，但外省的终究还是有些区别。毕竟好粉配好水，还有牛肉汤底的熬煮，全都是本地人几十年累积下来的功底。所以很多常德人回家的第一件事，就是直奔自己吃习惯了的那家粉店，迅速嗦上一碗，当极致浓郁的牛肉香侵占味蕾，方能满足。现擂的擂茶，口感如奶糊般稍粘，再配上几十份小吃凉菜，就是常德人独有的下午茶，满桌的压桌菜，阵势堪比宴席，能与之切磋下的恐怕也只有广东的早茶和海南的老爸茶了。热气腾腾的钵子菜，有着一钵装万物的豪气，各种食材汇聚一锅，入口鲜辣带劲，也把古人“烹于斯、食于斯”的饮食文化发挥到了极致。随便走进一家店，随便点一份谷鸭钵、肥肠钵，都不会踩雷。来了常德，满大街的酱板鸭和鸭霸王能让你挑的眼花缭乱，就算吃过各地的板鸭，还是觉得常德的这一派酱板鸭绝对不一样。先腌、再烤、再卤之后，会让香料和中草药的味道完全渗入到鸭肉中，口感非常绝。来常德逛逛老西门，大小河街，就能感受到这座城市的闲适。粉店里的老板的常德话也显得格外亲切，生活感太强了。淡季机票100+，长沙高铁1h直达，超适合来逛吃两三天。![]()
称霸米粉界的常德米粉一碗常德牛肉粉，既有汤粉，也有腌粉和炖粉，还有红烧、清炖、麻辣等不同口味，从鲜粉的制作，到汤底的熬制，每一道工序都有很深的门道。![]()
湖南的米粉纷繁复杂，要弄清楚中间的门道，还真得花上点时间。之前去长沙嗦粉，一进店就听到老板吆喝着“七圆的七扁的”，实在不知道怎么回答，一番了解后，才弄清楚，是在问我们要圆粉还是扁粉。但来吃常德米粉，老板一般就会问米面还是圆粉。因为常德最有代表性的，其实就是圆粉。这种粉Q弹爽滑，不是那种一夹就断的，吸溜进去的瞬间，就能感受到“嗦”的快乐。![]()
即使津市牛肉粉已经在全国都开了店，但想吃到最正宗的，还得亲自跑一趟。米用的是本地的早籼米，经过发酵后，天然的米香非常醇厚，做粉用的水也是沅灃水，水质好，粉也就新鲜。![]()
![]()
常德的牛肉粉能在全国米粉界站稳脚跟，必然和码子有关系。（最早常德人把配粉配面的菜叫做码子的地方，这也和当地的码头文化有关，码头工人劳作一天后，得吃点扎实的粉和肉，配点酒，才能更好的休息）。![]()
新鲜牛肉每天从凌晨2、3点就开始煸炒、炖煮，让牛肉、香料、药材的精华，全浓缩在汤底里。一大勺香气四溢的原汤混着大块的牛肉淋在米粉上，还没入口就能把人香迷糊了。除了牛肉，还是牛杂、牛排等，做法也多，清炖、红烧、酱汁的全都有，做码子的功底堪比小炒。当然，牛肉粉的汤底不用多，因为汤汁是很浓厚的，放多了，反而会变咸，通常舀一勺进去，搅拌几下，就能让每根米粉都吸饱汤汁了，一口下肚，那是又香又辣。如果想要吃到比牛肉汤粉更入味的粉，直接点干腌粉就对了，干拌的吸汁效果会更好。还有种把米粉吃出火锅架势的就是炖粉了，会将米粉和小钵子一起端上桌，等火烧旺后，再将米粉倒进去煮。这也说明常德米粉是真奈煮，直接“炖”也不糊汤，而且汤底也是几百斤牛骨，熬出来的原汤。当米粉的香味融入到汤汁里，那香味能直接翻倍，刚入口就被惊艳了，嗦粉的时候，再加个现炸的穿眼巴巴（有点像武汉的面窝），双重碳水的快乐，只有吃了才会懂。常德的分店实在太多了，你让本地人推荐，他们很有可能会说家附近小巷子里不出名的那家，而且就算你在路边随便找一家，基本也不会踩雷。既然来了常德，那就直奔牛肉粉的宇宙中心，津市。毕竟津市可是常德米粉的金字招牌。而刘聋子是津市的老资历店了，粉都是每天现做的鲜粉，口味偏重，又香又辣，回味悠长。开了30多年的老店，本地人心中的“白月光”，酱牛肉+肥肠双码的组合，“落胃”得很。还有干腌牛肉、牛排、牛筋，闭眼点都不会踩雷。![]()
📍小小吧干腌粉+饶氏骨头粉
喜欢吃干腌粉的，直接冲小小吧，他家也是常德米粉界的“元老”，米粉油润顺滑，是经久不衰的老口味。还有饶氏的牛骨头粉，可以说是常德TOP1，牛骨很多、也入味，早餐吃一碗特别管饱。这家应该是常德唯一一家做牛舌码子的米粉了，牛舌炒的很好，吃起来是脆嫩的那种，而且一点腥味也没有，也有牛肉这些经典码子，吃的时候再加个油粑粑或者肉汤圆。其他本地人私藏粉店：杨永胜；八姐黄牛肉粉馆，津市贺记，陆记粉铺除了米粉，常德美食也有称霸一方的江湖。千变万化的钵子菜，连吃一周都不带重样的。擂茶更是开创了独有的“中式下午茶”的专属吃法，下午嘴馋了，就去买只酱板鸭，越吃越“上头”。在常德，本地人最爱说的一句话就是“溜gai（街），吃钵子”。毕竟钵子对于常德人来说，就像川渝的火锅，广东的打边炉，是一座城市烟火气的灵魂。和干锅和砂锅都不一样，钵子菜是先将食材煸炒定下味型。然后放入土陶制成的钵子里，加入佐料，再用文火慢慢加热，使汤汁和食材完全融合（这和一上桌就沸腾的砂锅完全不一样），炖煮之下，香味更加浓郁。![]()
除了独特的做法，钵子菜的种类也多，可以说是“万物皆可钵”。常德水田密布，盛产谷鸭和土鸡，所以本地的谷鸭钵和土鸡钵是必须要吃的，炫完肉，还可以追加一份鸭肠或鸡杂，每样都好下饭。石门的肥肠钵子也很绝，用肥肠和酸菜搭配，肥肠处理的相当干净，口感很脆，煮的时候加入酸菜，刚好去除了油腻。一锅30块的红烧甲鱼钵，完全超出了我们原有的认知，裙边宽厚柔嫩有弹性，青椒、黄椒、红椒带来浓郁的香辣，太惊艳了。
![]()
最后，还有些奇奇怪怪的钵子菜，比如酱板鸭炖牛蛙、脑花鱼杂等等，都很值得一试。湘菜界的老字号选手，以肥肠卖出名的，越炖越香。还有锅巴炒牛肉，趁热吃，又脆又香。
📍彪二餐馆
本地人扎堆的老店，碎碎牛肉末很值得一点，里面加的酸菜完美解腻了，牛肉也不柴。田鸡钵的辣度刚刚好，还加了紫苏提香，越吃越有味。开了近20年，一代常德人的记忆，听本地人讲，6中的学生毕业后还是会找到他家去吃谷鸭钵，一定要加份鸭肠，辣得让人尖叫，只得配份香蕉飞饼来综合下，人均吃下来也就50来块。一说功夫菜馆，常德人都知道。酸酸甜甜的杨梅鸭，任何季节都好吃，还有牛腩炖牛筋的味道也浓，干3碗饭是没问题的。常德人的下午茶可不是奶茶、咖啡和蛋糕，在这里有他们专属的“德式下午茶”。一碗茶能足足吃上2个小时，常德人是把配擂茶的压桌菜做到极致了。擂茶，又名三生汤，就是用生姜、生米、生茶叶为主料，在陶钵里擂成泥，再煮熟冲热水。现擂现喝，口感如奶糊般稍粘稠，充满了大米，炒芝麻、老姜的温暖香气，味道也有咸甜两种。![]()
当然，擂茶都是序章，摆满一整桌的小菜才是主角，最经典的有开胃坛子菜、风味凉菜、杂粮主食、农家炒货、特色小炒、水果等，加起来得有20多种，就像吃席一样。十里外滩这条街，一条街都是喝擂茶的，压桌菜的分量特别足，人均20多，又能喝茶，又能吃菜，性价比很高。他家的擂茶可以无限续，压桌菜可以直接点套餐，斋菜特别好吃，有点像中式的炸天妇罗。吃过各地的板鸭，但还是觉得常德的这一派酱板鸭绝对不一样。不仅用的是洞庭湖的本地麻鸭，还要经过先腌、再烤、再卤的多种工序，让10多种中草药和香料渗入到鸭肉的每一寸肌理中。入口的前调是麻辣，中调就会有一抹甜香，风味堪称一绝。除了酱板麻鸭，还有酱板蚌壳肉、酱板鹌鹑、酱板甲鱼等，后劲都很强。不少本地人离开家乡时候，多多少少都会带点这。金丹属于常德酱板鸭的王者了 ，毕竟能把“营业厅”写上招牌的，可不多见，获得的奖项也挂满了一整排。酱板鸭69元一斤，香味很够。让常德本地人直呼巨辣的店，能吃辣的会觉得他家都是TOP1。酱板鱼、谷鸭爪也不错，不过不能吃辣的话，最好不要轻易尝试。他家的酱板鸭是麻油的，一打开就有很浓郁的麻油香，这个区别还是很大的，口感微辣，鸭肉也紧实，不过价位也要稍贵点。称霸常德街头的卤货，当然缺不了鸭霸王浓墨重彩的一笔。各家都是用祖传秘方卤制而成的，卖的时候，卤好的鸭件还会放到卤水里，再次“回锅”，所以卤香味会非常正统。人多的话，不妨吃个“霸王宴”，把鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝通通都来上一点，保证“上头”。陈姐属于那种本地老饕才知道的店，而且全城就一家。辣度适中，本地人对他家的评价也一直挺中肯的。腾记就是人气老店了，开店时间久，也是不少常德人从小吃到大的，第一次去的话，买点来尝尝总没错。它并不是肉，而是用黄豆做的，在油炸的时候加上各种佐料，吃起来又麻又辣，回味还带点点酸，简直就是刺激味蕾的“高手”。
![]()
第一次到常德去哪吃？常德也是一座“越夜越有烟火”的城市，吃夜宵的习惯和长沙没什么区别，从大学生扎堆地，到老西门、大小河街、三闾路，随便去一条，都能吃到撑。想找一座城市性价比最高的美食街，去学校旁边的准没错。文理学院后街就是大学生扎堆的地方，小吃巨多，而且便宜。✅酱香饼+缙云烧饼：软软脆脆的酱香饼，中份也才6块，刷上酱后吃，太绝了。梅干菜肉烧饼，8块钱一个，最经典的鲜肉和牛肉馅，馅料超多。✅老字号手工制作甜品：常德大学生的严选，葛根粉加奶，小杯只要5块钱。鲜奶配上葛根粉，没试过的，千万记得点。✅啾啾烤串：大学生的撸串儿聚集地，开到凌晨1点半，烤串比较新鲜，他家五花肉不是那种切片的，而是成坨的，很厚实。✅刘氏热卤：吃翅尖、鸡爪、鸭腿是必点的老三样，能吃辣的，建议加辣，入口会让你辣翻天。想喝擂茶、买酱板鸭，顺道吃宵夜的，可以直奔三闾路，金丹酱板鸭和桃花源擂茶都在这边。晚上还有各种烤串、海鲜。文理学院那家啾啾烤串，在三闾路也有，他家的虾和筒子骨，新鲜且好吃。✅徐游记：属于开了10多年的老店，炸小螃蟹挺新颖的，还有皮皮虾也是必点。这家营业到凌晨2点，人均大概60上下。水星楼始建于明代，是曾经城内最高的建筑。在常德会战中，水星楼作为城内制高点，也一直是兵家必争之地。现在看到的是，被战火摧毁后，2008年重建的。水星楼旁边，有一条夜市街，就是水星楼街，现在已经成了常德人的宵夜狂欢地。
小吃摊差不多每天5点后出摊，铁板烧、水果捞之类的，只要你能想到的夜市小吃，这儿基本都有。常德的仿古商业街，可以大小河街-德国风情街-七里桥-常德博物馆，连着一起逛了。想拍夜景的，等到傍晚的时候去，灯亮了，整条古街会更美。然后街上也有很多美食，毛家擂茶馆、老常德钵子菜馆、壹德壹，这几家都可以去。还有常德本地的「风吟仟茶」也可以买来喝喝，茶饮的价格不贵。老西门，应该是老常德的代表了。这里有明清时期的城墙遗址、有抗战碉堡遗址，断壁残垣中依稀可见历史的硝烟。除此之外，这里也有充满艺术气息的剧场、酒吧、餐馆，传统和现代在这里毫无违和感的交织着。到了这儿，也可以逛逛文艺范儿的代表「止间书店」，可以尝尝「钵钵当道」的钵子菜。傍晚的时候，直接去旁边的诗墙公园，到江边玩玩，也很惬意。常德游玩线路参考
📍DAY1 ：常德柳叶湖-德国小镇-大小河街
📍DAY2 ：常德博物馆-老西门-常德诗墙-武陵阁-白马湖公园
📍DAY3：常德桃花源
☆从长沙坐高铁1小时就到常德了
☆淡季杭州直飞机票也才100+
☆酒店的性价比也高，基本也在100-200+区间服用
常德是一座市井生活感很强的城市
一碗粉、一锅钵子菜、一碗酒，就能聊慰平生
在这里你几乎看不到很重的“网红”痕迹
街巷里深藏的老店全靠几十年的功底和口碑
占据了湖南米粉的半壁江山，更让牛肉粉走向全国
满街热乎的钵子菜，勾勒出滚烫的人间烟火
浪漫、自洽又火热，这就是常德的底色
只要你来过这，就会被它骨子里的舒适所吸引
......
不如一次起航！！！
这个夏天，让我们相约在最美中国！
关于秋季路线，有任何产品问题
欢迎咨询我们专属管家
