都说，“食在广州，味在潮汕。”
粤菜有多好吃，无需多言。但其实除了广府菜、潮汕菜，还有客家菜，并称为粤菜三大分支。
客家菜。有多好吃呢？
大概就是深受客家菜影响的漳州美食，只学习了5分之一，便好吃到无人能敌。
客家美食没有食材门槛，吃遍山野，就像是妈妈亲手做出的食物。
万物皆可酿，喜好咸、油、熟、香，同时流传着中原遗风，多种基因融合，让它自带亲切感。
而客家菜的集大成者，只有一个地方，就是梅州。
它位于闽、粤、赣交界，是有名的“世界客都”，客家人占比97%，让它成为当之无愧的“客家菜之乡”。
在这里，你可以扔掉攻略，随意走进一家店，都能吃到最正宗的客家菜。
肥而不腻的梅菜扣肉、咸香鲜味的盐焗鸡、还有用料扎实的王炸“煎酿三宝”，一勺猪油点睛的梅州腌面......都是精华。
几乎都是开了二三十年的老字号，菜单盲点都行，即使最为普通的家常菜，都流传着老一辈的收益味道。
每一家都是好吃的代名词，可以征服无论多么挑剔的老饕。
更别提这里的山珍河鲜，坐拥众多水系群山的梅州，孕育着很灵的食材。
新鲜鱼头烹煮的米粉，手打的牛肉丸一口Q弹到极致、现切的鱼生，直接鲜掉眉毛，还有养生的枸杞牛肉汤......
除了实力强硬的客家菜，梅州的主食也丝毫不差，这里的碳水宇宙丰富到不敢想象。
光早餐就能连吃一月不重样，吃一口皮薄肉多的烧麦，还有淋满卤味酱汁的客家肠粉，可腌可煮可炸的细饺……
以及丰富的客家小吃王国，光粄就有200+种，平时根本数不过来。
不同的时节里，就做不一样的粄，有清明粄、萝卜粄、甜粄、笋粄、仙人粄等，再来些弹韧爽滑的算盘子，清凉解暑的凉粉糕，让嘴巴一刻也停不下来。
这里和广潮不分上下的美食江湖，物价却比广潮便宜的多，生活格外安逸。
3元一碟烧麦，4元一份腌面，还有各色的姜汁汤圆，汤水卤牛杂，清补凉，牛奶煮蛋，炸腐卷……包管吃得妥帖。
秋天来梅州，还能赶上柚子成熟季，这里是“中国金柚之乡”，秋日满城柚子香。
产出的沙田柚个头极大，而且皮色鲜黄，肉质清甜，剥开的瞬间就有一股清甜的柚子香，贮藏半年都不会改变风味。
最近，梅州更是开通了一条新高铁——梅龙高铁。
从福建龙岩出发，途经梅州市、河源市。这意味着从广州深圳去梅州，更方便了，几乎比以前缩短了一半时间！
趁着新高铁开通，这个秋天来趟梅州吧。
吃一吃客家菜，大口炫蜜柚，看一看2万多座围屋土楼，过几天偏安一隅的慢生活吧。
低调的“世界客都”
藏着不输广潮的客家菜
客家菜与广府菜、潮汕菜统称为广东三大地方菜。
而吃客家菜，离开不梅州。这里是“世界客都”，客家人占比97%，地道好吃。
客家菜在广东美食江湖里是最别样的存在。
喜欢吃野、吃粗、吃杂、吃素，以炖、烤、煲、酿渐长，追求的就是浓郁咸香，原汁原味。
/ 煎酿三宝 /
说起客家菜，绕不开酿菜。这是客家菜的标杆，而且客家人有一套自己的酿菜江湖，看见什么酿什么。
据说酿菜的诞生和这群中原人的生活习惯有关。
中原人爱吃饺子，但由于在岭南没有足够的面粉。为了解馋，便把各种蔬菜当做饺皮，将肉馅酿进去进行烹煮。
却没想到竟然意外收获了成倍的鲜美。客家酿菜太多了，而在梅州最经典的便是煎酿三宝：酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子。
酿豆腐必然是酿菜的C位担当，上过央视《美食中国》的客家酿豆腐，也是来到梅州必吃的家乡菜！
在白嫩的豆腐上挖个洞，塞入香菇、碎肉、葱蒜等，往油锅里一炸，豆腐、大葱、猪肉，表面朴素不起眼，内涵却是十足！
将豆腐滑入口中，吃起来外脆里嫩。豆香与肉香完美结合，这滋味，尝过之后就难以忘怀。
还有酿苦瓜，炎炎夏日里，这是客家人必吃的一道菜。
翠绿的苦瓜宛如一个个小巧的翠绿圆筒，整整齐齐地排列在盘，中间则是鲜嫩的肉馅。
轻轻夹起一块酿苦瓜放入口中，首先感受到的是苦瓜那独特的清香，肉馅充分吸收了苦瓜的清香，同时也将自身的鲜美渗透到了苦瓜之中。
酿茄子则是汁浓肉多，每一片的厚度恰到好处，既能够容纳饱满的肉馅，又不会过于厚重影响口感。
肉馅中的油脂渗透到茄子中，为茄子增添了一份醇厚的香味；而茄子的清香也融入到肉馅里，中和了肉馅的油腻感，用来拌饭最好了。
/ 盐焗鸡 /
常驻广东人家餐桌C位的鸡，在梅州也被做出各种花样。尤其是客家菜的盐焗鸡，征服无数人。
盐焗鸡是广东省的非遗美食，谁能想到三黄鸡和最常见的粗盐居然能碰撞出如此美味！梅州成了当之无愧的“盐焗鸡之乡”。
盐焗鸡好吃的秘诀，就在于盐的使用。
选用家养小土鸡，腌制后用油纸包裹起来，放入均匀传热的大铁锅中，撒上足够的盐将鸡完全埋住。
在盐的包裹中，鸡肉经过了焗制，也会保持充分湿润，吃起来更加鲜嫩多汁，瞬间体会到，盐为什么能称“百味之首”。
撕开油纸的刹那，香气就扑鼻而来，鸡皮金黄脆嫩，鸡肉咸鲜多汁，隐隐还渗着几滴鸡油，真的是越嚼越香。
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三妹老屋新鲜焗盐鸡
这是一家专做盐焗鸡，盐蒸鸡的小店，当地人也会去吃。
鸡都是当天现杀现卖的，盐焗鸡色泽金黄，格外诱人，肉质厚实的部位，咸鲜香嫩。
/ 梅菜扣肉 /
扣肉起源于广州，但却以梅州的梅菜扣肉最为出名。
干爽的梅菜吸去了五花肉的油腻，又让肉带上了梅菜的清香，不得不说，梅州人在吃食上真的很有睿智。
山地劳作体力消耗大，使得客家人从不避讳油脂摄入。肥瘦相间的带皮五花，经老抽涂抹、油炸上色切片，焖至软烂，配合咸酸味甘的梅菜，反扣上桌。
虽然用了不少油，梅菜扣肉却能做到肥而不腻。重点就在于一煮二煎三蒸，要把肥肉的油脂充分煎出。
还要让瘦肉吸饱酱汁，蒸的时间也要足够长，让五花肉才能浸透了梅菜的甘味。
这个时候，梅菜带有肉汁咸香，菜肉汤汁一起拌饭，就是米饭“杀手”。
/ 客家烧鹅 /
烧鹅一般都是以整只鹅烤制，掌握好火候，烤的时候在炉中转动几次，光滑油亮。
梅州客家烧鹅选用的都是优质的鹅，肉质鲜嫩多汁，富有弹性。脂香油香浓郁，吃起来更是香脆多汁。
还可以再蘸上店家独有的酱汁，酸梅酱的酸甜恰到好处，既中和了烧鹅的油腻感，又为鹅肉增添了一份清新的果香。
/ 开锅肉丸 /
无论重大的喜宴，还是日常的家宴，梅州的餐桌上总有一道热气腾腾的开锅肉丸。
肉丸看着简单，实则不易，要用七分瘦、三分肥的猪肉剁碎加入各种配料，与木薯粉混合再蒸，还要撒上些许花椒粉。
这样的肉丸才会有猪肉的原香，既柔韧又爽脆，还很富有嚼劲，不会打渣，一口一个，实在是过瘾极了。
/ 客家盆菜 /
在客家人逢年过节的餐桌上，则少不了一道盆菜，混合了十几种食材，寓意着盆满钵满。
吃盆菜的时候也有讲究，通常会由上至下，逐层地吃，有莲藕，萝卜，也有鸡，肉丸，烧鹅......
还有花胶，海参，鲍鱼，大虾，淋上酱汁，慢火细煨，实在是丰盛至极。
N种粉、面、粄
欢迎来到梅州碳水宇宙
梅州除了客家菜，主食也丝毫不差。不但米食代表粥、粉、粄种类繁多。
腌面配汤、鱼头煮粉、烧麦细饺、百侯薄饼……真的让人眼花缭乱。
/ 鱼头煮粉 /
“鱼头锅里用油煎，煮就白汤如奶鲜。米粉九天一把落，客家美味在民间。”
梅州人从小吃到大的早餐或夜宵就有这道鱼头煮粉。
雪白香浓的鱼汤不带半点鱼腥味，客家人煮米粉，快熟五分钟，不糊汤。
鱼头煮粉的选材颇为讲究，通常会用肉多刺少的草鱼头+鱼腩肉+鱼尾，在锅里煎至金黄，再以清水慢炖，熬出奶白香浓的汤汁。
放入米粉同煮，再撒上葱花和胡椒，这样做出来的鱼头煮粉，才会汤鲜味浓，里面还会有鱼肉、手工鱼丸、豆腐和蔬菜等等蔬菜。
再嗦一口吸饱了汤汁的米粉，爽滑入味，吃一口鱼头，细嫩无刺，让人鲜得忍不住眯眼睛。
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谢记鱼头煮粉
开了十来年的老店了，一碗鱼头煮粉里有米粉，鲩鱼丸和芹菜，鲩鱼丸脆脆弹弹的，汤汁超级鲜，而且一点也不腥，怕刺的小伙伴儿记得点鱼腩肉的。
/ 腌面 /
一碗腌面直接吃成全球梅州人的共同乡愁。在梅州，客家人的清晨通常由腌面唤醒。
此处的“腌”并非我们熟悉的用盐或糖等物浸渍食物，客家的腌是指将烫熟的食物加料拌匀。
而腌面便是将面条烫熟后，加入灵魂猪油，辅以葱花、蒜蓉等调味拌食，作为油香和碳水的集大成者。
/ 三及第汤 /
一碗油香油香的腌面，配上清而鲜美的三及第汤，就是平凡清晨里闪着光的味道。
单吃面条有些油腻，所以还要配一碗枸杞叶，猪瘦肉、猪肝、猪粉肠一齐烫出来的三及第汤。吃起来格外熨帖，就像是家的味道。
好喝营养之余，取名在科举上的好意头，也暗合了客家人重教育、重读书的“耕读传家”本色。
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笑妹腌面
上过电视的腌面店，面实在是太香了。端上桌的刹那，就会有扑鼻的猪油香，喜欢吃辣的小伙伴儿还能拌些客家的蒜蓉辣椒酱。
/ 烧麦 /
不睡懒觉也要去吃的早餐，或许还有梅州烧麦。
与寻常的烧麦不同，梅州烧麦包裹的是满满的笋干+香菇+猪肉，真·皮薄馅多。
烧麦形如石榴，馅多皮薄，清香可口，吃起来别有一番风，尤其是糯米加笋丁的，又鲜又能吃饱。
通常是按碟来卖的，一碟有3、4个，蘸上些许辣酱油，再配上一碗热乎乎的汤，就能驱散清晨的所有倦怠。
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勤燕烧卖
这家是传承了两代的烧麦店，馅料里的笋放得很足，咬上去口感很是爽脆，3元4个，记得再点上一碗猪腰汤，味道和情怀都能拉满。
/ 汤南面线 /
梅州好吃的面食也不只有腌面哦，还有非常推荐的汤南面线，还被评为“广东传统特色小吃”。
汤南面线形状细长如线，可煮可炒可溜，柔韧更有弹性，弥漫着几代人记忆中的老味道。
/ 小饺 /
客家人是从喜好吃面食的中原地区迁徙而来的，所以也保留着喜好面食的天性，于是便有了小饺，当地人也会管它叫细饺。
小饺可腌可煮可榨，腌着吃入味鲜香，煮着吃皮滑肉嫩，炸着吃皮薄酥香，个头小小的，刚好能够一口一个，不知不觉就能炫完一盆。
丰富的小吃天堂
光粄就200多种，满满古早味
嗜甜又爱糯，梅州的小吃满是古早味。
有各类糯叽叽的粄，有祛暑清凉的糖水，有与众不同的客家小吃……让人瞬间选择障碍！
/ 万物皆可粄 /
粄，是梅州最“多变”的碳水。在梅州，万物皆可粄，据说光粄就有200多种了。
“粄”出自客家话，由于实在形态多变，所以很难给出准确定义，但大多数时候可以理解为用米浆或米粉制成的食物。
不同的时节，会做不一样的粄，不同的地区，也都有着代表粄味，走在街头间，总能找到糯叽叽的粄。
比较典型的三种形态：条索状的老鼠粄、粄条汤；作为米皮包裹食材的捆粄、笋粄；更像甜品小吃的仙人粄等。
尤其是捆粄有些像是肠粉，但馅料比肠粉要丰富得多，有十几种口味，最常见的是芋头猪肉、菜谱豆干、酸菜猪肉，玉米胡萝卜等，淋上酱汁，吃起来美滋滋。
梅州的夏天，一定少不了冰冰凉凉的仙人粄，它像极了仙草冻。当地人会调入蜂蜜，撒上点香蕉露，吃起来清甜爽口，自有一股凉意驱散燥热。
笋粄则有些像“大饺子”，以木薯粉制作的粄皮，晶莹剔透，软糯Q弹，裹着香菇肉末萝卜干馅儿，鲜香可口。
还有萝卜粄、甜粄、老鼠粄、草粄、红团粄、碗粄、芋头粄、味酵粄、钵钵、黄粄……多达200+种，吃粄是梅州人认真对待生活的仪式感。
/ 黄金姜糖 /
姜糖是梅州传统的特产之一，因梅州气候潮湿，所以这里的人从古代就有食姜的习惯。
姜糖采用纯天然姜汁配以淀粉精制而成，颜色橙黄透明，吃起来清甜爽口，不像糖果一样甜，也不会像姜那样辣，就算是作为零食来吃也非常可口哦。
/ 金山牛杂 /
对于梅州人来说，夜宵去吃碗牛杂也是不错的选择，而梅州人也有自己的牛杂，会颠覆你对于牛杂的认知。
与传统的广式牛杂不同，金山牛杂会将牛皮、牛筋、牛肚等食材，添入客家的红曲粉。
细火慢熬上三四个小时，做成冻干的样子，爽脆的牛杂蘸些酱料，一口就上瘾。
/ 百侯薄饼 /
百侯薄饼出自梅州大埔县，这里有着更源远流长的客家文化历史，光是小吃就有100多种，还有几十项小吃被评为“广东客家十大名菜”。
而其中最出名的就是这道卷成筒状的薄饼，虽然看上去其貌不扬，但是内馅极为丰富。
馅料一般以肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料。后来就演变成了风靡大街小巷的街头美食，口口皆碑。
/ 清补凉 /
都知道海南有清补凉，其实梅州也有清补凉。
以薏米、莲子、百合、银耳、红枣等制成，还有着“清热气、补元气、祛湿气”的效果。
夏天少不了要来上一碗，银耳软糯，红枣清甜，薏米爽滑，百合粉糯，再喝几口冰凉凉，甜丝丝的糖水，瞬间就暑气全消。
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老夫子·清补凉
开了二十几年的老字号糖水铺，他家的糖水是用铁盒装的，清补凉的料超级足，绿豆沙和红豆沙也很好喝，完全熬成了糯糯的沙沙感。
/ 牛奶煮蛋 /
待到了夜幕降临，梅州的街巷间就会出现卖牛奶煮蛋的小摊，忙碌了一整天，尝过了生活的苦，就会让人格外惦念那一碗朴实的甜。
浓郁的奶香和嫩滑的鸡蛋，巧妙地碰撞在了一起，或许是牛奶总会让人想起家的味道。
在久久飘荡的奶香间，仿佛会受到某种莫名的慰藉感。
梅州小贴士
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小尾巴
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