寒冬岁末，腊月的到来，寒风渐起，万物收藏。忙碌了一整晚集中修的西昌换轨换岔六车间职工，暂时放下工作的疲惫和生活的忙碌，美食成了他们最好的慰藉。
近日，绵阳北站宿营车的一节餐车内，弥漫着温馨的烟火气。小寒临近，餐车上工作人员一大早就开始为职工准备一道硬菜。他们洗净猪蹄，经过清洗、去毛、焯水等步骤，确保食材的卫生且无腥味。随后将处理好的猪蹄放入卤锅中，卤料包由八角、桂皮、胡椒、香叶、草果、豆蔻等多种天然香料制作而成。做法简单却能保留食材的本味。
卤锅大火加热，盖上盖子，开始2—3小时的卤制。期间，偶尔翻搅一下，让猪蹄更加入味。食堂周师傅笑称，除了卤猪蹄，还可以卤排骨、卤鹅等，有了这锅卤汤，万物皆可卤！
开饭啦！许多“干饭人”看到工作群说今天吃大猪蹄，早早来到小食堂，井有序排队打饭。卤猪蹄散发着令人垂涎的香味，已经耙软，大家索性双手捧起来啃，一口筋皮一口肉，带来的满足感难以言表。搭配上豌豆肉沫与清炒油麦菜，有荤有素，简直是下饭神器！吃到饭的人赞不绝口，未吃到饭的人闻着香味满怀期待。
据了解，今年11月份以来西成客专大修换轨施工全面展开，西昌换轨换岔六车间职工日夜奋战在施工现场。封锁时间长达420分钟的天窗，上班时间通常在9个小时以上。为了让职工吃饱吃好，餐饮保障成为关键。
为此，车间党支部组织食堂因地制宜制定每周食谱，精心搞好餐食。在伙食质量上把粗粮做细、细粮做精、一菜多做，在“色香味形”俱佳上下功夫，并通过“一周食谱”让大家明明白白就餐。此外，还精心准备了面包、牛奶、包子、馒头等易携带食品，保证一线职工不饿肚子。
前方有“站场”，后方有保障。“寒冷的天气里能吃上热气腾腾的卤猪蹄、羊肉、牛肉等硬菜，品味着“家”的味道，一天的疲惫都在慢慢消散，”青工余毕基说道。
来源：西昌换轨换岔六车间
作者：刘腾
编辑：张秦嘉
初审：伏小浩
复审：魏启睿
签发：廖晗
