蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一。它可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
特别是对糖友来说，蔬菜的热量一般都比较低、含糖也比较少，还富含膳食纤维，可延缓血糖的上升速度，想要和血糖君好好相处，要保证每餐都有蔬菜。
1、每天应该吃够一斤菜，茎叶、瓜果、花菜，各种换着来。
2、深色蔬菜占一半以上。
3、尽量选择非淀粉类蔬菜，例如西兰花、羽衣甘蓝、菠菜、芹菜、生菜等绿叶菜，还有像芦笋、彩椒、西红柿、紫甘蓝、鲜蘑菇、香菇、平菇、黄瓜、冬瓜、茄子等。
今天糖糖给大家介绍一些蔬菜中的"控糖明星"~
生菜每百克热量13千卡，180－260克/日。
生菜富含钾、磷、铁等矿物质，可辅助降血糖，延缓餐后血糖上升。此外，生菜中含有的维生素和膳食纤维，可以消除体内多余脂肪，对肥胖的糖友大有裨益。
生食：三餐均可食用生菜，生食可最大限度地吸收其营养成分。生菜的农药残留较多，烹调或生吃前宜用小苏打水浸泡10分钟。
手撕生菜：糖尿病患者可将生菜用手撕成大片，吃起来会比刀切的口感更佳，且大片的生菜不会快速升高血糖。
夹饼：生菜可直接食用，也可炒或做成汤，还可以夹在饼或者面包中食用。
冬瓜是肥胖症的克星，是一种减肥佳蔬。
冬瓜所含的丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪。冬瓜本身不含脂肪，热量也不高，所含的维生素B1可促使人体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪，尤其适合肥胖型糖尿病人食用。
同时冬瓜的膳食纤维含量也很高，可改善血糖水平、降低体内胆固醇的含量。
冬瓜不宜生吃 ，可煲汤，也可素炒 ，口味以清淡为宜，像清炒冬瓜、排骨冬瓜汤、海米冬瓜等等。
莴笋热量每百克14千卡，适宜的用量每日为100—150克。
莴笋是一种非常营养丰富的蔬菜，它的热量非常低，而且富含膳食纤维。
莴笋中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
糖友可在中午或者晚上安排凉拌莴笋或者莴笋炒肉、清炒都可以，莴笋叶子也不要扔，它的营养价值非常高，而且有更强的饱腹感。
芹菜每百克热量为20千卡，每日宜食100克
芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和预防结肠癌，含有降压成分，有明显的降压功效（血压低者慎用），同时有利于稳定情绪，消除烦躁。
可凉拌或和其他菜一起炒，例如芹菜炒豆腐干、芹菜炒虾仁、芹菜拌腐竹等。
苦瓜富含类胰岛素物质，能够将血液里的葡萄糖转化成热量，降低血糖，因此被称为植物胰岛素，长期食用苦瓜能够减轻人体胰岛β细胞负担。
苦瓜富含维生素C，能够预防维生素C缺乏症，防止动脉硬化，保护心脏。苦瓜含有的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,可以降低血脂。
常食用苦瓜，可以控制体重，对于糖友来说是非常有好处的。
苦瓜除了可以直接做菜吃，凉拌或是清炒，和肉一起炒之外，还可以将新鲜苦瓜切成片状，晒干，糖友可将其用开水冲泡，代茶饮用。
番茄富含维生素C和番茄红素，且含糖量不高，热量较低，升糖指数为30，适合糖友食用（每日以170克为宜）。不仅能提高机体的免疫功能，在一定程度上，还能预防糖尿病并发症的发生。
国外一营养与食品卫生所的一项研究显示，番茄汁对糖尿病大鼠的症状有一定的改善作用。研究发现，喂食番茄汁的糖尿病大鼠，其空腹血糖水平明显下降，糖尿病症状有较大改善。
因为番茄汁中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很大的抗氧化抗自由基。比β胡萝卜素还要大，可抑制自由基的产生及清除。
番茄的吃法有多种，可以生吃，凉拌、炒菜或炖汤。
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