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100斤只出5斤,2024新果現炒的山核桃仁來了。
文化
2024-10-16 15:00
北京
一年一期,2024新果现炒的山核桃仁来了
山里的核桃,自带一股别样的奶甜清香
那是属于树木、森林、苔藓的山野气
食客老饕们每年都念着这一口
新鲜采摘、剥蒲去壳后
100斤原材只能做出5斤核桃仁,珍贵不已
再以太阳晒制、匠人炒制
激发出馥郁而迷人的滋味
粒粒饱满,颗颗酥脆,
嚼起来细
腻酥香
整个口腔都被浓郁的香气层层填满
一口接着一口,根本就停不下来
产地直供|临安山核桃仁
2024年新果现炒,口口酥脆,粒粒饱满
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一年一季
2024新果现炒,浓香酥脆又有回甘
▏当季鲜果现炒是必须的。
这两年,临安的山核桃仁凭借美味“出圈”,在市面上越来越多。但找到很好吃的,却越来越不容易。
临安山核桃是一年一季的时令风物,每年在白露时节才能采摘,
要想吃出又酥又脆还有回甘的口感,当季鲜果现炒是必须的
,这就将它的制作限定在一个月左右。光这一点,就将大部分核桃仁排除在外。
它新鲜,饱满,
采用临安当季鲜果炒制,是2024年的新山核桃仁
。
一口嚼下去,你会发现它有种“爆香”的气场,
似奶香、又似是木香,浓烈馥郁
,口感也更细腻,
不只没有普通核桃仁的干涩,还有丝丝回甘。
关键,吃起来很方便,
不用自己动手剥皮,也能享受到大口吃山核桃的快乐
,一口接着一口,畅快!不愧是人人称赞的坚果界“老三宝”。
▏不用去麻粉、香精等,吃出核桃原味。
这款核桃仁呈亮红棕色,没有发黑的地方,且
颗颗大小均匀,不会过大或过小,新鲜气息看得见
。
市场山核桃的价格、品质层次不齐;有些厂家堆积了大量山核桃陈籽,存放在冷库里,掺到新籽里,有的甚至准备直接就拿这种陈籽冒充新籽来售卖。
但为了掩盖陈籽的油哈味,又会加上15斤以上的盐糖和大量香精进行炒制,在外面裹了整整一层“糖壳”,一则掩盖核桃仁的坏味,二则可以增加重量。
▲左边:我们当季的核桃仁棕褐色,个大饱满
▲右边:过多糖、过多盐制作的核桃仁,发黑干瘪,非常粘手
但这款核桃仁在炒制过程中,坚持不使用去麻粉、香精等。大家可以看下
配料表,只有山核桃仁、盐、糖,
且盐和糖都较为适量,只用以调味。
炒制后,还能吃到原味,奶香浓郁,细细咀嚼的时候,有着说不出来的细腻感。因为配料简单,家里的小孩也能放心吃。
山核桃之乡
每100斤只出5斤果仁
临安,有“中国山核桃之都”之称,
作为山核桃之乡,曾被《远方的家之沿海行》栏目专题报道过。
跑了临安多个地区,我们选择了杭州·临安岛石镇银坑村,这里坐落于
北纬30°黄金生长带,多为山地
,核桃树结果率高且黑斑少,皮薄肉厚,可谓是山核桃里的三好学生。
▏上山
难,
打核桃,更难。
“
白露到,竹竿摇,满地金,扁担挑
”,当地农户要在短短1个多月里,深入山林,采摘这大自然馈赠给我们的美味。
为与时间赛跑,他们会在凌晨四点、天还未亮时就开始行动。核桃树都长在山上,经过几个小时的崎岖山路,到达目的地,正是晨光熹微之时。
打山核桃更是门“技术活”
,山核桃树往往高十几米乃至数十米,且基本都长在陡峭的山坡上,打山核桃,只能采用危险的人工采打方式。就算是摘了几十年核桃的老师傅,也依然不敢大意,得步步小心。
捡山核桃也很累人。
新鲜的核桃果皮上有一层黄绿的汁水,一旦沾上,很难清洗,所以当地妇女都是
戴
上手套,一个个将山核桃捡起来。
山坡陡峭,很容易滑下去,不只要猫着腰一颗颗捡起来,还要花一大部分力气控制身体平衡。
、
▏历经近20道工
序
,100斤鲜果只出5斤果仁。
就像孙悟空历经八十一难般,这款山核桃也要经历采摘、筛选、熬煮、炒制等近20道工序。
而即使是熟练的农民,每天也只能打下一两百斤鲜果。
这些
鲜果去蒲(山核桃外面那层绿色的外壳)后,只剩五分之一
。
筛除空壳、坏果,再
去除核桃外壳后(核桃外面那一层褐色的外壳),
果仁又只有三分之一
。
再加上严格的筛选标准,
有黑斑的、破损的不要。
满打满算,
至少100斤鲜果,才能出5斤山核桃仁。
想要激发出山核桃仁的浓香甘甜,还要对其进行晒制和炒制。
有着20多年经验的谢师傅告诉我们,山核桃要晒够三个日头,倘若只是偷懒,晒一两个日头,味道就没那么香。为了追求山核桃的美味,我们
坚持山核桃晒足3个日头。
而
去壳则要经过大概8道机器
,这样精细的操作,出来的山核桃仁,都是整粒整粒的且不带一点壳!
之后由10年以上经验的老师傅,
倒入锅中,加入盐糖翻炒,别的调料一点都不放,水干了就出锅。
山核桃在炒制之后,需要烘干晾凉。
在烘干后
还需人工做一轮筛选,有黑斑的都要挑出来。
力求让大家吃到完整、酥脆的山核桃果仁。
健康坚果
日常小食,营养满满
据营养学会居民平均膳宝塔显示,每天都要吃写坚果类食品。
作为健康坚果
,山核桃仁含有的大量维生素E,含有较多的蛋白及人体营养必需的不饱和脂肪酸。
下午办公,小饿小困,抓起一把山核桃,吃完以后动力十足;朋友聚会、秋游出行,放在包里,可以随时补充能量。
松脆可口的山核桃,除了好吃,吃法也不少。
可以自己
在家DIY搭配酸奶、或做成核
桃粥、核桃奶茶、核桃蛋糕等。
比起市面上大部分24个月以上的产品保质期,这款山核桃的产品保质期只有6个月,美味又健康,也
方便和家里的老人孩子一起吃,很适合在家里囤上几瓶
。
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产地直供|临安山核桃仁
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誰最中國
从2014年开始,「誰最中國」便致力于“中国文化,当代表达”的触摸和探索。 历经8年,「誰最中國」希望通过向文化发问、向时代发问、向产业发问的方式,重新寻找中国文化的高级、灵性和密码,重构“文化、美学、设计”这一理论体系。
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