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文字丨誰最中國
首图/封图丨@Turane_
今年3月，甘肃天水靠一碗麻辣烫火遍大江南北。大碗的花椒、大盆的辣椒，配上筋道的手擀粉，引来了无数的食客。这几个月的天水可谓游人如织，据说全国的「特种兵」，把各个热门小店围得水泄不通。吃一碗麻辣烫越难，吃进嘴里倒显得越热辣滚烫、唇齿留香。刚刚过去的十一假期，天水迎来送往了400.25万名游客（天水旅游局数据）。人群散去，我却格外想错峰去逛逛。不是单纯的凑个热闹，而是作为伏羲文化的发祥地，天水远不止有麻辣烫。中华文明的起源、中国四大石窟之一的「麦积山石窟」、古丝绸之路的商埠重镇，以及十几种得天独厚的特色美食，这里都有。据传说，秦末汉初时，长期的战乱加上干旱，整个西北民不聊生。一天夜里，忽然狂风呼啸，雷电交加。霎时间，地上裂开一条大缝，大雨倾泻而下，不多时形成了一条湖泊。“春不涸，夏不溢，四季滢然。”天上之水拯救了苍生，人们感激地将此称为「天水湖」。汉武帝听闻后，又将周边取名「天水郡」，天水因此得名。只有水草丰美，百姓生活富足之地，才有闲暇时间对周边事物展开想象，衍生出神话传说。位于甘肃东南部的天水，地跨长江、黄河两大流域，渭河横贯中部。东接关中、南通巴蜀，北扼陇坻、西倚定西。气候方面，这里冬无严寒，夏无酷暑，充足的日照没有影响降水，秋天常有阴雨天。每逢此时，山中烟雾朦胧，素有「陇上小江南」的美名。如此丰沃之地，像天然的温床，孕育着早期的人类文明。大地湾遗址发掘表明，早在8000年前，天水就有人类繁衍生息的痕迹。到了公元前890年，秦人先祖嬴非子牧马有功，被周孝王封邑于秦亭（今天水一带），经过二百多年的发展，开启了统一六国的征程。![]()
三国时期，魏、蜀、吴三国割据，作为“当关陇之会，介雍梁之间”的兵家必争之地，天水刚好位于蜀、魏交锋的前线。那个风起云涌的时代，诸葛亮「六出祁山」，其中三次用兵陇右天水。期间马谡大败，痛失街亭、姜维投奔蜀国，继承北伐事业等耳熟能详的故事，都发生在这里。这片西北的风水宝地，不仅长情地陪伴中华文明，还无声地见证着英雄豪杰的成败，记录着改写中华文明走向的旧事。“陇山苍苍，渭水泱泱”。天水底蕴之深厚，早已书写在浑宏的历史中。华夏民族人文先始，三皇之一的伏羲便诞生和发祥于此。《周易·系辞下》记载：伏羲“仰则观象于天，俯则观法于地。观鸟兽之文与地之宜，近取诸身，远取诸物，于是始作八卦，以通神明之德，以类万物之情。”先民还混沌之时，他已经开始观察自然万物，并用代表天、地、水、火、风雷、山、泽，的八个符号，画出了早期的八卦，占卜吉凶。伏羲八卦中蕴含「天人谐和」的思维方式和辩证思想，是《周易》全书的思想基础，也成了中华文化的原点。同时，传说中伏羲还教民渔猎、驯养野兽，提高了生产能力和生活质量。变革婚姻习俗，改血缘婚为族外婚，结束了孩子不知其父的原始状态。造文字，取代了低效率的结绳记事。甚至发明乐器、乐曲、开创了官员任命的先例……堪称无所不能。身为首个载入文献的男性人类始祖，伏羲几乎以一己之力开创了中华最早的文明。因此几千年来，他被冠以「三皇五帝之首」「百王之先」的崇高地位。![]()
伏羲
说起天水传承至今的文化痕迹，一定绕不开「麦积山石窟」。开凿于十六国后秦时期，建造时间长达1600余年的石窟，现存窟龛221个，各类造像3938件/10632身，壁画979.54平方米。丰富的泥塑造像，再现着不同时代宗教、艺术和建筑的现场。身处其中，北魏前期魁伟雄健、后期秀骨清像、西魏俊秀清朗、隋唐饱满圆润、两宋写实求变等中国塑像的风格和流变，生动地映入眼帘。从它们身旁经过，才知这里为何被称为「东方雕塑陈列馆」。![]()
图片丨小红书@爱拍照的阿阳受多雨、潮湿的气候影响，麦积山石窟留下的壁画较少。可留存至今的作品，生动的记录着说法、本生、经变、礼佛等古人生活内容。题材丰富、技法娴熟，兼具极高的文化和艺术价值。以第4窟为例，7个佛龛上方各有一幅宽3.5米，高1.9米的飞天壁画。飞天的脸部、胳膊、手、脚等身体部分由浮雕手法塑出，泥层厚度在2、3毫米之间。衣裙、飘带以及身体其他部分则正常描绘。平面和立体两种技法融汇，不显突兀，反倒行云流水、相得益彰。一呼一吸见，飞天仿佛衣带飘扬，上下翻飞，满壁生风。这种创作手法，在古代绘画中独树一帜，全国仅此一处。“有龛皆是佛，无壁不飞天”。作为中国四大石窟之一的「麦积山石窟」，为我们研究中国古代的宗教、建筑、雕塑和绘画，提供了一手资料。当然，只是视觉和心灵得到满足，一趟天水之旅还算不上圆满，只有吃上这里的美食，才对得起一程山水。香而不腻，辣而不霸道的天水麻辣烫，灵魂在花椒和辣椒。春秋时范蠡的《范子计然》记载：“蜀椒出武都，秦椒出天水”。自古扬名的天水花椒，“色红油重、粒大饱满 麻味醇正、香气浓郁”，最能突出麻辣烫的香、麻。甘谷辣椒更是麻辣烫的底气，别被它艳丽的色泽吓退，吃进口中才能体会到「浓郁鲜香，辣而不烈」的新奇体验。
有这两味「灵魂伴侣」，再加上本地及周边地区出产的手擀粉等新鲜食材，这道出圈的美食名不虚传。
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图片丨小红书@空山远客面食是整个西北的美食符号，天水在此基础上也玩出了小花样。被誉为「秦州第一美食」的天水呱呱，以荞麦淀粉为主要原料，自西汉末年诞生以来，近两千年的历史，沉淀出这道色泽黄亮、口感细腻、香辣可口的特色美食。
走在天水的大街小巷，随处可见售卖的小摊贩。老百姓对呱呱的热爱，几乎到了每天必吃的程度。
天水浆水面，又称酸菜饭，也是天水地区的传统特色小吃。
制作浆水，要用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠菜为原料，浇入煮沸的清面汤，冷却后再加「酸引子」，在瓷罐内盖好，过两三天，一缸清澈透亮的浆水就成了。在天水，浆水面不仅早上要吃，夜宵也少不了。
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擅吃面食的地区，基本都有自己的特色凉皮，天水也不例外。天水面皮，以「白、薄、光、软、筋、香」闻名。它的妙处在于，调料全部浸入面皮之中，格外入味。并且吃完面皮，碗中不留汤汁。可谓上得大饭店，下得市井小巷。还有一种面食，好吃又好玩——锅鲰又称 「面鱼」「漏鱼」，形状犹如在水中游动的小鱼。炎热的夏季，来一碗沁凉舒爽的锅鲰，在当地人最顶级的享受。
此外，鸡丝馄饨、素扁食、馓饭、酒碟、扣碗子、暖锅、猪油盒、酥圈圈等美食，只有来到这里，才能吃出地道的天水味。不少被麻辣烫吸引来的游客，最后反倒拜倒在这些别具特色的小食之中。甘肃有一句俗话：“金张掖，银武威，金银不换是天水。”这片群山中的灵秀之地，孕育了生命与文明，留下了岁月的痕迹。如今，眼前的山水、雕刻、壁画与美食，无一不记录着文明的诞生和发展。直到真正的站在天水的土地上，才不由得感慨，中华文明的灵、魂与形，天水都有。
文字丨老九
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