山河秋色,人间喜柿
一枚枚柿子红红火火
像一盏盏吉祥的灯笼
照亮了秋天,也温暖了心田
一颗长自云南高原的甜脆柿
不用人为脱涩,自己就能树上成熟
生出一个太阳般的冰糖心
轻咬一口,清雅的馨香扑鼻而来
似是苹果的脆,又似是蜜桃的韧
吉柿驾到,柿柿如意,柿柿顺心
云南·糖心脆柿
树上自然脱涩,又脆又有糖心
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水果新星
脆如苹果,韧如蜜桃,甜如蜜瓜
小时候,我家院里有棵柿子树,每到秋天,奶奶都会早早采收,用瓦罐闷着脱涩后,才拿给我吃。所以,遇到这天生不涩的柿子,我觉得好奇妙。
一口啃下去,有苹果的爽脆,有蜜桃的绵韧,舌尖上的甘蜜多汁,还会让我想起夏日里的新疆甜瓜,口感之奇妙,以前没遇到过。
果实浑厚饱满,橘红而有光泽,果蒂规整似如意纹。
横切一刀,内心似花朵、似太阳,太美了。这是由糖分堆积而成的,是整个柿子中尤甜的部分,就是我们常说的冰糖心!
它不像一般脆柿那么干硬,带点沙韧感。
果实无核,吃起来没有纤维感,可食用率高,果肉细腻,汁水很多,嚼上几口就化入口中。
甜度比肩软柿,约有18度,却多了几分清爽怡人,稍微放几天,内里的糖心会渐渐化为果胶质地,口感更惊艳。
所以,无论是软柿党还是硬柿党,皆可刷新你对柿子的认知。
天生甜柿
树上自然脱涩,不同于90%的柿子
仔细研究这枚脆柿的出身,不得不感慨,它好吃是理所当然的。
其本名是“次郎脆柿”,原出自日本静冈县,是农学家从1000多个品种里,选出中晚熟柿种杂交而成,后来在云南落户生家。
柿子品种繁多,可根据柿子在树上成熟前能否自然脱涩,分为甜柿和涩柿两类,甜柿从树上采下来可以直接吃,涩柿则需脱涩处理。
所谓脱涩,就是把可溶性单宁转化为不可溶的过程,让人吃不出涩味。
市面上的大多数软柿、硬柿,都是提前摘下,后期再进行人工脱涩(如石灰水脱涩)。如果处理不好,会影响品质和储存时间。
我国原生柿种90%以上是涩柿,甜柿不到10%。
这颗糖心脆柿能在树上自然脱涩,只凭借这一点就与众不同。而且,因为不用人工脱涩,冷藏能放置2-3周,不用发愁“一下子吃不完”,可慢慢品味。
自在生长
云南高原上的秋日蜜果
甜脆柿对种植环境要求很高。气温太低,自然脱涩不完全;气温太高,果皮会长得粗厚,影响果肉口感。多年全国种植分布都没能激发出它惊艳的嫩脆鲜甜口感,直到遇上了彩云之南的云南。
这儿全年光照充足,2000个小时以上的光照,无霜期长,利于糖分的积累,脆柿便一见钟情扎根于此。
在云南高原的深山中,柿果们远离工业区,渐渐褪去了涩、麻的本质,沉甸甸地挂在枝头。
脆柿生长期间,果农坚持不打药,不催熟。
果农在柿子树下养鸡、养鸭、放羊,树下生长的杂草刚好成为羊的食物,动物的粪便成了柿子树的养料。羊肥了,柿子也丰收了,一派自然和谐的景象。
可吃可赏
柿柿如意,柿柿顺心
柿子,树多寿、叶多荫,霜叶可赏、佳果可啖。“柿”与“事”谐音,自古便有吉祥寓意,人们赞之以诗,绘之以画,著之以文,倾之以情。
柿子营养高,含有维生素、葡萄糖、膳食纤维、胡萝卜素等,滋润秋天。
柿果靓丽,大俗大雅,您还能将它摆起来做秋冬清供,为家中添一份吉庆。又或者礼赠亲朋好友,借物送祝福。
食用Tips:
1、柿子果皮单宁含量较高,略带涩味,如果介意,可削皮后食用。
2、为了方便运输,甜脆柿是8分熟采摘,果皮还有点泛青。收到后,你可以从黄果开始吃,偏青的果子可以再等两天。脆柿冷藏能保存2-3周,存放时柿果颜色会变深,果肉稍变软,依旧好吃。
3、柿子甜度高,自然脱涩过程中,有些果肉会形成褐色斑点,这其实是糖斑,并不是坏了哟。
云南·糖心脆柿
树上自然脱涩,又脆又有糖心
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