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陽澄湖大閘蟹,終於等到這口鮮。
文化
2024-10-19 15:01
北京
“秋风起,蟹脚痒”
这痒的哪里是蟹脚,分明是老饕馋蟹的心
没吃过大闸蟹的秋天,是不完整的
开湖之后,随着天气渐冷
阳澄湖大闸蟹的口感和品质正欲到达高峰
金橘色的蟹黄
白璧似的脂膏
鲈鱼般的蟹肉
软中带劲,油而不腻
一口下去化在嘴里……
要是错过这品蟹的好时候
再想吃到这美味,就要等上一年了
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不是阳澄蟹味好
此生何必住苏州
大闸蟹是湖鲜之至,亦是一年一期的珍贵食材。
秋冬,花草树木开始结果,正式迈入收获的季节。螃蟹亦春心萌动,荷尔蒙爆发,直至一腔膏满油多,鲜肥四溢。
它有黄、有膏、有肉,浑身上下都是美味。
清蒸之后,红彤彤,鲜艳艳,随手拿起一只,蟹黄如金,膏似凝脂,浓郁的汁液,让人舍不得大快朵颐。
人们一旦透过丑陋唬人的外表,尝到它异鲜奇腴的滋味,便吐露出这条
至理名言:“秋天尤以吃螃蟹为隆重之事”。
“大闸蟹,要吃阳澄湖”
,前有李渔将大闸蟹捕期呼作“蟹秋”,每年在蟹未出之时,即储钱以待,戏称是“买命钱”;近有思想家章太炎夫人汤国黎女士诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”……
苏州阳澄湖,位于海水淡水于长江交汇后,遇到的头一个湖泊。阳澄湖大闸蟹被称赞云:“鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,
已达色香味三者之极,无一物可以上之。”
清蒸之后,红彤彤,鲜艳艳,随手拿起一只,
黄满、膏肥、肉鲜甜,浑身上下都是美味
,让人舍不得大快朵颐。
打开蟹壳,里面蟹身
饱满得像是要撑开
,腹部凸起又透着黄色,那叫一个肥美,
蟹的脾肺都是
干净
的白色,也从另一方面印证了大闸蟹生长环境的干净。
蟹膏
入口黏滑细腻,带着
淡淡的微甜
,挖一勺放入嘴里,慢慢融化,鲜甜感渐渐渗出;
蟹黄满满,肥到流油
,而且大块大块的,抿一口,鲜甜软糯,幸福感油然而生。
就连蟹肉的爪子,
肉质也是细嫩紧致,
自带一股甘甜,就算不加盐、醋等调味料,蟹肉依旧
能吃出甜嫩感,没有腥味。
出自原产地
每只蟹都有自己的身份编码
俗话说“好蟹不出阳澄湖”,
阳澄湖大闸蟹之所以肥美好吃、誉满天下,离不开好的地理环境。
其所处地区是太湖平原上的低洼圩区,其水域水网密布,河流弯曲交汇,湖岸线蜿蜒曲折,
正好符合大闸蟹栖息的习性。
阳澄湖
平均水深1.5到2米,
浅水阳光充足适合大闸蟹发育
,舒缓的水流则利于大闸蟹蜕壳生长。
大闸蟹在活水中长大,湖底湖底以细沙为主,
这样的生长环境使得阳澄湖蟹蟹壳有光泽,青背白肚,干干净净,激发出了蟹肉的鲜甜,却没有什么腥臭感,故有“清水蟹”之说。
每年国人会消费近50万吨所谓的“阳澄湖大闸蟹”,而阳澄湖实际只产3000余吨,
所占的比例,不占1%
,且近些年持续降低。
所以对于食客而言,能在鱼龙混杂的市场中,找到阳澄湖大闸蟹实属不易。
如何分辨阳澄湖大闸蟹真假?
近年来,为了应对“假蟹横行”,“苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委员会”开始发放蟹戒,这相当于
每只螃蟹都有自己的身份编码,一蟹一卡。
除了原产地
一只好蟹,还要靠养蟹人成全
想要获得这至鲜之味,阳澄湖大闸蟹可谓经历千难万险。
由蟹卵到成蟹,它要脱壳18次
,每次脱壳顺畅与否,与生活环境密切相关,水质、水温与营养投喂……每个环节都需恰到好时。
养好大闸蟹,不能替代的是蟹农。这些叔叔伯伯,世代都是蟹农,
每个人都有数十年的养蟹经验
。
他们明白,要有好蟹,得精心培植湖底水草。湖底自然生长的水草及小虾小鱼是自然饵料,
同时也会投放鱼虾等饲料,掌握好
投放密度,在不同的时节和天气选择合适的饵料,
这是螃蟹丰腴的关键。
就这样
经过200多天,螃蟹蜕壳18次,愈养愈鲜活,愈养愈丰腴
,终于在金秋抵达食客们手中。
开湖啦
鲜活捕捞,鲜到家了
人们醉心于螃蟹,归根结底,醉在一个“鲜”字。
越是新鲜的食材,烹煮方式也越简单
,无论是清蒸、还是清煮,皆能留住它的香味,简单的佐料,如酱油、盐等,就能凸显其鲜。
为了这两枚大闸蟹的鲜,我们从捕捉、拣选、捆扎、包装、运输,每步都得小心翼翼,为您收到鲜活的蟹做准备。
鲜活捕捞:
为了让你收到的大闸蟹依旧鲜活,我们都是
每日清晨
,天没亮时便捕捞,当天处理发货
。
严格挑选:
捕捞后,严格按照“青背、白肚、利爪、金须”的标准挑选,
淘汰率达30%
,只保留个头大、有活力的好蟹。
保鲜包装:
选择大闸蟹后,扎蟹师傅会用自然风干的泰国香草将其手工捆扎。然后再将大闸蟹放入具有吸水保鲜功能的手工冷藏袋,置入精美包装箱,箱内放入装有冰冻阳澄湖水的矿泉水瓶,再装入保鲜泡沫箱。
多层保鲜处理,才能不失其鲜,尽得其味。
冷链运输:
顺丰/京东冷链配送,国内
大多数城市24-48小时可到达
,送到你手上还会吐泡泡。
赠吃蟹工具,以及食蟹搭档调味料。
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尊敬的客户,感谢您对我们的喜爱和信任。下单前后,如有问题可以和在线客服沟通,我们会一一为您解答。
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从2014年开始,「誰最中國」便致力于“中国文化,当代表达”的触摸和探索。 历经8年,「誰最中國」希望通过向文化发问、向时代发问、向产业发问的方式,重新寻找中国文化的高级、灵性和密码,重构“文化、美学、设计”这一理论体系。
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