壹
· 色泽变化·
在黄酒的贮存过程中，随着分子间发生的一系列物理、化学反应，酒中成分逐渐稳定下来，同时，贮存过程中小分子蛋白质不断凝聚生成分子量较大的物质，自然沉降到坛底成为“酒脚”。经过较长时间的贮存，酒液呈清亮透明的琥珀色光泽，贮存年份越长，酒液澄清度越好，多年贮存的酒液色泽晶亮，令人赏心悦目。
贰
· 香味变化 ·
黄酒中的香气是酒中所含的多种挥发性成分和复杂的呈香物质综合反应的结果，这是一种融发酵酒的醇香、独特麦曲香、酯香、焦糖香于一体的复合香。
黄酒的酯化反应是在常温下进行的，反应速度非常缓慢，因此黄酒的陈酿期愈长，酒的香气也愈浓郁。
正是由于丰富的酯类物质，使得陈年黄酒醇香浓郁，香气谐调，幽雅芬芳，沁人心脾，诱人欲饮。通常，优质的黄酒要经过3年以上的陈酿。
叁
· 口味变化 ·
经过长期贮存的黄酒，口味由辛辣变为柔和。酒中所含的乙醇、高级醇以及乙醛等多种成分，经过复杂的化学反应渐至平衡，从而使酒味变得醇厚柔和，恰到好处。
陈年黄酒中有时会呈现一种焦香、烘烤香，这是酒中所含的糖类与蛋白质、氨基酸在煎酒或杀菌(瓶装酒)、贮存过程中发生美拉德反应形成的。这一反应在使酒色泽加深的同时，也使酒的风味发生变化，其主要成分是呋喃类和含氮物质。
值得注意的是，不是所有的黄酒贮存后都能变为好酒。如果新酒口味寡淡、苦涩味较重”，同时贮存环境不当，就不可能达到“越陈口味越好”的效果；有时还会发生“苦的更苦，酸的更酸，涩的更涩”，更为严重的则有可能酸败变质。
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