酒韵酒趣 | 黄酒原酒到底能保存多久？
美食
2024-12-04 16:14
北京
俗话说：酒是陈的香，越存越有味。黄酒原酒能放多久？影响存放时间的原因是什么呢？只有未经勾兑的头道原浆才能叫做原酒，才最适合贮藏。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。原酒具体能够存放多久呢，这是一个没有准确答案的问题。因为能够存放多久，不仅受酒质的影响，还与很多因素有着千丝万缕的关系。所以少则三五年，多则十几年，都是非常有可能的。优质原酒可长期贮存，在良好稳定的环境中甚至可长达数十年，真正做到越陈越香、越老越醇。当你存放的黄酒是瓶装时，它的存放时间其实是非常短的，也就几年的时间。因为这种瓶装的酒大多并不是原酒。再加上，保存温度的不恒定、存放方法不当等，都是造成这种酒水存放时间较短的原因。而能够存放在十年以上的黄酒，一般都是存放在陶坛里面，并且采用泥封的原酒。这种陶坛的坛身有许多细密小孔，酒就能和人一样“呼吸”，所以就能够存放很长时间了。#酿制材料——在酿制黄酒的时候，一定要严格遵守酿制工序，同时酿制材料要过关。酿制好之后就应该做好密封保存工作。#储存的条件——黄酒属于发酵酒类，酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，30℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。#保存容器——保存黄酒的时候要注意选择合适的装酒容器，千万不能有破损裂口，以及用金属制品的酒具来保存黄酒，这些都会影响到酒的质量。一旦酒开封过后，应尽快饮用，不适宜继续密封保存。#注意事项——黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。原酒存放要点：①堆放须平稳；②不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存；③不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，更要远离热源，不能潮湿；④不可用金属器皿储存黄酒。
