为更全面展示餐饮住宿行业2024年情况，展望2025年行业发展前景，中国饭店协会融媒体平台将在2025年春节前夕推出【启程2025】专题，邀请相关业态的副会长提出洞见。今天我们邀请到的是：中国饭店协会副会长、旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司创始人张雅青。
绿色餐厅助推行业高质量发展
中国饭店协会副会长
旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司创始人张雅青
2024年是餐饮行业持续增长的一年，全国餐饮收入55,718亿元，增长5.3%，全国餐饮收入增速分别高于国内生产总值增速、社会消费品零售总额增速0.3个、1.8个百分点。餐饮业的蓬勃发展离不开高质量、可持续的绿色健康发展理念，打造绿色餐厅也成为越来越多有战略眼光和社会责任心的餐饮企业的主动选择。
推绿色理念响应国家“双碳”战略
2020年，我国提出2030年“碳达峰”与2060年“碳中和”的“双碳”目标。近年来国家对“碳中和、碳达峰”的政策引导不断加强，餐饮业作为一头连着百姓餐桌、一头关系经济发展的重要民生行业，有责任、有义务积极响应双碳战略，全面实现餐饮行业绿色低碳转型，助力双碳目标的实现。
节约、环保、放心、健康是绿色餐饮的核心，它关乎采购、仓储、物流、配送、加工、制作及消费等餐饮经营链条的各个环节，涉及成本、质量、安全、合规等量化指标，也影响着餐饮经营者、消费者、上下游产业、政府部门等各相关方。打造绿色餐厅，不仅是当下餐饮经营者提升企业竞争力和可持续发展能力的有效途径，也是响应国家“双碳”战略号召，积极履行社会责任的担当表现。
打造绿色餐厅 反内卷提质增效
绿色餐厅是一套完整的思维方式和工具体系，能系统化提升餐饮经营与管理水平。打造绿色餐厅，有助于餐饮企业实现提质、降本、增效。对企业而言，建立健全工程营建、食品安全、出品标准、服务配套等各项制度与标准，将绿色理念渗透融合其中，能帮助企业实现管理更规范、成本更优化、风险更可控。企业受益的同时，对消费者而言，也能看得清楚、吃得放心，享受安全食品、健康饮食、绿色生活，从而提升品牌美誉度和消费者忠诚度。
走绿色之路 推动行业高质量发展
随着越来越多的餐饮企业走上绿色发展之路，落地绿色理念、打造绿色餐厅，餐饮行业的高质量可持续发展将进一步得到保障。餐饮行业作为国民经济的重要组成部分，引导并形成厉行节约、反对浪费的文明用餐社会风尚，从管理到经营全面融入绿色理念，随之产生的节能减排与降本增效将对环境保护与推动经济转型起到重要作用。
通过政府部门的标准宣贯与政策扶持、通过行业协会的宣传引导与培训认证、通过各渠道媒体的广泛关注与深入报道，相信在不久的将来会有更多企业家形成认知与共识，加入绿色发展的行列，共同推进餐饮行业高质量发展。
2025年，我作为中国饭店协会副会长，将进一步为绿色餐厅的推广普及献力献策，为加快行业绿色转型与高质量发展贡献力量。通过广大餐饮同仁的共同参与和打造，相信绿色餐厅将真正惠及企业、行业、消费者与社会，成为越来越多餐饮企业的金字招牌。
