近日，中国饭店协会和胜加品牌咨询在第四届中国地方菜发展大会上联合发布《2024中国地方菜年度发展报告》，胜加创始人樊娟女士现场深入解读。
该报告立足行业大数据及市场洞察，对地方菜发展现状及趋势进行前瞻性分析，提供重要的方向性指引。
趋势一：老字号“翻新”，成为地方美食体验新热点
文旅大热，老字号成为打卡热点。艾媒咨询数据显示，34.1%的消费者表示会在旅游时，为品尝当地特色美食而选择老字号。
老字号品牌“翻新”主要有三种方向：
第一，创新性挖掘老字号的文化能量，增强消费者与品牌的情感连接与良性互动
第二，老字号演绎新国潮，打造地方文化旅游休闲的“打卡地”
第三，老字号焕新，让品牌成为城市名片
晃记、美丹、吴廷记等澳门老字号，从品牌、产品、环境、包装四位一体讲好老字号的品牌故事，成为澳门旅游必打卡。
湖北百年非遗老字号蔡林记，门店翻新升级后，成为代表湖北美食走向全国和海外的亮丽名片！
趋势二：文化主题店，成为地方菜系连锁化品牌引爆市场的利器
文化主题店，将文化与产品、环境、服务、体验有机融合，成为引爆市场的利器。
方向1：链接文旅客流，基于在地文化，成为游客感受地方文化的体验爆点
淮扬菜代表品牌小厨娘，挖掘古都南京的文化底蕴，打造民国会客厅、昆音雅宴、书香金陵、金榜题名等文化主题店，成为南京必打卡的餐饮新地标。
方向2：借势高能量文化认知，打造爆店
眉州东坡，以熊猫IP的巨大能量，迅速引爆。熊猫主题店开业7天，大众点评北京美食热门榜、川菜热门榜双TOP1，连续两个月日均翻台7轮。
趋势三：“成瘾性”地方美食日渐风靡餐饮市场
微博、抖音平台关于“吃上瘾”话题阅读量超亿次，酸汤火锅凭借酸辣味型强势出圈。
趋势四：“单品+菜系”模式持续跑赢市场大盘
“单品+”模式品牌逆势增长！费大厨一年卖500万份“辣椒炒肉”，龙人居“水煮鱼”家家排队！
趋势五：“性价比”助力地方菜系提升品牌竞争力
性价比成为消费者最为关注的因素之一。小菜园、湘辣辣等一众性价比品牌营收与口碑屡创新高。
精致餐饮受挫，但中高端品牌杏花堂，以晋商文化赋能产品、环境、服务，打造超值性价比体验，市场表现依旧出色。
趋势六：“烟火气”成为地方菜的新流量密码
集市场景成为餐饮消费的新潮流，成为品牌构建差异化优势的重要场所。
年轻消费者偏爱有“烟火气”的菜品，一批“烟火气”餐厅走红
