为更全面展示餐饮住宿行业2024年情况，展望2025年行业发展前景，中国饭店协会融媒体平台将在2025年春节前夕推出【启程2025】专题，邀请相关业态的副会长提出洞见。今天我们邀请到的是：中国饭店协会特邀副会长、中国饭店协会青年企业家专业委员会主席、凯瑞御仙都餐饮集团总裁、宫宴品牌创始人行秀斌。
国潮国风•让高端餐饮更中国
中国饭店协会特邀副会长、中国饭店协会青年企业家专业委员会主席、凯瑞御仙都餐饮集团总裁、宫宴品牌创始人行秀斌
2024年己成过往，中国餐饮业坚毅拼搏的感人场景和表现不俗的成绩单依然历历在目。疫后经济低增长的恢复期，中国餐饮业继续处于国内社会消费品零售总额类型中增速领跑的位置，大盘收入在五万亿元以上。其中的高端餐饮尽管对大盘贡献有限，但直面“快餐正餐化、正餐快餐化”态势、同质化低价化竞争、餐企脆弱化的风浪，则凸显出韧劲与内涵张力，应对积极务实，创造层出不穷，新品争相推出，众多餐企致力于传统与时尚的平衡，步入追求中国式文化特色的新阶段。
就笔者从业的一线城市实际看，高端餐饮呈增长下行趋势和餐企分化状态，有的耐受不住快餐、外买、加盟连锁的迅猛扩张和市场消费水平下滑、物价、人力成本、房租等上扬的冲击与压力，举步维艰，发展萎顿，而有些特别是老字号、老店、老品牌则借助优势，扬长避短，着力培育新增长点，在“文化特色”的加持下焕发出新的生机与活力。譬如，北京高端餐企百强中的凯瑞御仙都餐饮集团，以市级注册的皇家菜博物馆为平台，以传统满汉全席式宴会为主打，以一台融入历史、文学、音乐、舞蹈、戏曲等中国传统元素的大型美食体验剧为媒介，创设新的点位、场景和体验，形成古典与现代、传统与时尚相融合的新业态，很潮、很范儿、很中国，先后有数百万中外宾客和近40个国家的首脑政要、外交使团参观品鉴，被指定为北京市重大国际活动会外接待单位，增强了中国传统文化的国际影响力，取得经济、文化、社会综合效益。再个案例，北京宫宴餐饮文化公司虽属新锐高端餐企，但初创伊始即以“文化餐饮”为路线，以周、汉、唐、宋等千年宫廷筵宴为背景，创编出《燕享食礼》《须尽欢》《水调歌头•明月几时有》等以雅集诗歌故事为序和其意韵贯穿始终的沉浸式场景剧餐饮，尽显烈烈中国风、浓浓中国情，即使三年疫情干扰，上座率、消费率、回头率仍较传统模式有明显提升，在抖音平台出镜上亿次，常列北京大众点评榜单前茅，后又把“宫宴”拓展至上海、杭州等地，同样受到当地不同消费人群的青睐和追捧。
2025年，时乃日新，战鼓催征。高端餐饮面对不确定性带来的“遇冷”危机，当进一步提振信心、增强自信，顺应改革开放中推进中国式现代化和文化强国、提质向好的要求及民间呼唤传统回归的趋势，坚持用文化的认知、文化的思考、文化的精神、文化的力量提升整个高端餐饮的品质品位。有文化底蕴、有文化特色、有文化魅力，方能做成品牌、做得久远。越是民族越是世界的。要坚持以国为潮、引领风尚，致力于产品创新、点位创新、场景创新、体验创新，把中华优秀传统文化元素深入融入现代时尚之中，使不同的消费人群不仅感官上有良好的体验，更要从精神层面有认同感、归属感、幸福感。特别是一线、新一线大中城市的高端餐饮，应用好用足自身优势，适应国际旅游交往的新变化新需求，以国为潮引领时尚，以国为风渲染现代，把家国情怀和中国意境、韵味、精神深深植于餐饮品牌之中，讲好中国故事，弘扬中国文化，让民族传统更时尚，让现代时尚更中国，让世界真正品到中国美。新的一年，我们要拥抱变化，扬帆启程，奋发作为，去迎接高端餐饮加快复苏、稳步向好的春天！
