编者按：习近平总书记指出，“绿色发展是高质量发展的底色，新质生产力本身就是绿色生产力。”2024年，中国饭店协会联合行业头部酒店集团，发起举办首届“中国饭店业ESG创新大赛”，大赛聚焦“反对浪费”和“健康客房”议题，依据住宿业行业 ESG 标准要求，通过对专业性、创新性和可落地性等方面的考核，产生出一批积极践行 ESG 理念、引领 ESG 实践的优秀企业。
本期展播的是：香格里拉集团
ESG战略目标及方向
2023年香格里拉更新了可持续发展战略——“住”就绿色、“益”趣生活、“善”发光芒，涵盖了香格里拉主要的业务领域及环境、社会和管治议题，以更好地将可持续发展融入所有业务策略及运营中。
ESG管理机制
香格里拉的最高管治机构——董事会，将监督和监察集团环境、社会及管治策略的责任授予审核及风险委员会，审核及风险委员会审阅集团的年度可持续发展报告及其他与环境、社会及管治、气候相关披露，供董事会最终批准。在管理层面，由环境、社会及管治委员会负责制定及促进ESG战略的实施，并确保集团在ESG指标和目标方面表现的问责性。
案例聚焦：厨余垃圾源头减量见真效
减少厨余垃圾是香格里拉可持续发展工作的重点，酒店从以下四个关键方面控制和减少厨余垃圾的产生。
减少生产过剩
厨师定期监测和检查剩余饭菜及餐盘浪费的情况，针对浪费较严重的区域和不受欢迎的菜肴进行改进；根据宾客反馈优化菜单，提高宾客满意度，减少食物浪费；通过分析需求、活动及预测天气变化等因素灵活调整食品生产。
减少变质及损坏
餐饮团队遵循食品库存管理要求及交付流程，标注日期并定期检查库存及交付情况。通过采用少量多次交付的方式，有效防止食品过期。
团队合作预防浪费
酒店各部门紧密合作，通过跟踪和分析食物浪费成本，根据实际生产需求确定采购量，培养杜绝食物浪费的企业文化，从而有效控制资源，实现可持续经营。
新兴技术实时监测、追踪和分析厨余
香格里拉在香港嘉里酒店为全日制餐厅安装了基于人工智能技术的食物浪费追踪系统，以有效管理和减少食物浪费。
