专门跑到200多公里外的山旮旯，就为了吃一碟炒粉？这种事，也就嘉昇能干出来了！

对于讲究不时不食的广东人来说，

专门驱车几百公里，

到外地去品尝一款时令美食，

或许不算一件特别疯狂的事。

但专门开车三个多小时，

跑到一个“鸟不拉屎”的山旮旯地区，

就为了吃一碟“炒粉”，

换作是你，又是否能接受呢？

其他人我们不敢肯定，

但对于碳水教父来说，

答案绝对只有一个——冲！

没错，今天嘉昇又要发神经了，

几天前，他忽然主动和编导提出：

要到连州的山区，吃一碟炒粉......

霎时间冷汗直冒的编导，

也没有立刻拒绝他，

而是使出了权宜之计：

“现在天气那么热，

炒粉也不是什么讲究时令的美食，

可以等天气凉快一点再去吃。”

但万万没想到，

嘉昇竟然使出了一记回马枪：

“就是因为现在太阳够猛，

才是品尝这道米粉的zui佳时机，

错过了这段时间，

味道可能就会大打折扣了！”

拍了这么多年的美食节目，

我们还是第一次听说，

吃炒粉还要看季节的

虽然大家都对嘉昇的说法表示怀疑，

但还是决定跟他疯一回~

于是，我们整整开了三个小时的车，

才深入到连州的山区，

吃上了这盘传说中的炒粉......

那么，此行的结果，

到底是教父独具慧眼？

还是拍摄组们“全员水鱼”呢？

我们马上去看看吧！

没错，这道让拍摄组不惜顶着35℃的太阳，奔赴200多公里也要吃上的“炒粉”，的确不是一款普普通通的炒粉~ta就是今天我们要推荐给大家的连州地标美食——「沙坊粉」。

“沙坊粉”很多股东可能没听说过，但提到“连州切粉”这个名字，大家应该都相当熟悉了。它是广东zui著名的几款米粉之一，与广州沙河粉、顺德陈村粉、新兴排米粉的地位可谓不相上下。

而“连州切粉”这个名称，其实是当地众多米粉的一个统称，由于连州当地的米粉，基本都采用“先蒸后切”的工艺，所以统称为“切粉”。

而「沙坊粉」（又称“沙坊切粉”），正是众多连州切粉当中，品质较为突出、工艺较为复杂的一款。也是当地唯一一款获得“省级非遗认证”的一款切粉。

大家在各大电商平台上一搜，都能搜出一大堆连州切粉，价格也比「沙坊粉」要便宜得多。

那么，「沙坊粉」和这些低价的切粉相比，到底有什么质的区别呢？归根到底，其实也是司空见惯的两点：原材料以及工艺。

原材料方面，「沙坊粉」采用了当地出产的富硒大米作为主要原材料（廉价切粉用的一般是普通的灿米），富硒农作物在营养方面含金量有多高，大家在网上搜搜便知道了~

而呈现在大米的口感上，就是米香更足、米粒的质感更均匀，这两点，对于米粉的最终口感，都有着决定性的影响。

其次，就是浸泡大米，以及研磨米浆时所使用的“水”。大家千万不要小看了水的作用，对于很多米面制品来说，水就是灵魂一般的存在，很多地标性美食之所以无法被复制，往往就是因为当地的水质无法被复制。

「沙坊粉」是以它的产地——沙坊村命名的，也只有产自沙坊村的切粉，才能被称为「沙坊粉」。

这里是连州著名的千年古村，历史甚至可以追溯到五代十国时期，沙坊人制作切粉时，采用的就当地大龙河上的山泉水，这一带千百年来都以农业为主要产业，并未发展任何的重工业，自然环境与水质都得到了较好的保护。

山泉水中独特的矿物质，能让米粉呈现出独特而浓郁的甜香，同时也能拥有更为柔润、细滑的质感，这也是「沙坊粉」无法被复制的主要原因之一。

说完原材料的区别，就不得不提「沙坊粉」在工艺上的独特性了。

光说原理的话，米粉制作的工艺其实相当简单：就是往大米中加入水，研磨成米浆后蒸熟，然后再把面皮切成细条后烘干，米粉就算是做出来了。

但想要做出风味与口感都令人眼前一亮的米粉，就不是这三言两语的事情了......在每一个步骤当中，都需要融入各种“细节”，才能打造出一款优质的米粉。

毫不夸张地说：「沙坊粉」是我们接触过的米粉当中，工艺zui为复杂的一款，在沙坊村，我们也有幸见识到了这款米粉的完整制作过程：

普通的米粉，在制作前只需将大米泡软，然后就能直接进入研磨米浆的环节。但「沙坊粉」不一样，它还需要对大米进行“精加工”：

把米选好后，要先碾两遍：第一遍去米皮，第二遍去粗胚；然后再置入大龙河中浸泡，直至提起来没有一滴浊水，且米面的质感须足够爽滑，才是合格的原材料。

简单来说，就是通过反复的碾压以及山泉的浸泡冲洗，起到祛粗以及祛杂质的效果。大家不妨先看看的「沙坊粉」成品：质感均匀且通透，颜色白皙而不泛黄，这就是对大米进行精处理的结果。

在大龙河中冲洗的过程中，也顺便完成了大米的浸泡流程，从河中取出大米，用过滤后的山泉水清洗后，就可以进入下一步——研磨米浆了。

研磨米浆是一个物理化的枯燥过程，将精加工后的大米，以1:1比例混合大龙河山泉水反复研磨，技术难度不高，但却很需要耐心。

传统的手法，是采用石磨慢慢研磨，米浆以手指搓起来幼滑，不涩手为最终标准。

而石磨的稳定性以及可靠性，明显不及现代机器那么高。所以，沙坊村也早早引入了现代化的加工设备，将研磨米浆的工序交给自动化设备完成，提升了效率的同时，也大大提高了成品率。

所以，对于传统美食来说，手工与机器制作，并非简单的二元对立，合理地将两者有机结合，才是传统美食突破瓶颈的关键。

初次磨制出来的米浆，并不能直接使用，即便研磨设备再精细，也会存在一些粗颗粒，这时就需要对米浆进行反复过滤，才能进入蒸米皮的环节。

蒸制「沙坊粉」所用到的锅，是当地人通过几百年经验积累，而特别设计出来的锅，是一口二尺四的平底大锅，这口锅用来做菜可能“麻麻地”，但用来蒸粉皮，那绝对是“无得弹”。

将一勺米浆倒入平底锅中，用专门的推子将米浆尽量铺平。这一步，就很看师傅的经验和手艺了，由于米浆的量和锅的大小都是固定的，想要蒸出厚薄均匀，且大小统一的粉皮，在操作过程中就需要格外留意米浆的流动情况，稍有不慎，蒸出来粉皮就只能当“次品”处理了。

蒸粉皮的时间不需要太长，大概2分钟左右就足够了~开锅后，有趣的一步就来了，师傅会用一根特制的竹筒，将薄如纸的粉皮慢慢卷起。光是在旁边看，我们就知道这一步的难度有多高了......据说，这也是让粉皮完整出锅的唯一方法。

放在普通的米粉，为了追求效率，到了这一步，就会直接放入烘干炉烘干了。但「沙坊粉」又偏偏要给自己增加难度：非要把粉皮放在竹制的簸箕上，在太阳底下自然晾晒。

也就是说，在没有猛烈太阳的情况下，这个步骤是无法进行的，产量也极为不稳定，尤其是在冬季，产量几乎会减少一半。

这也是为什么嘉昇会说“要吃这款粉，必须趁着夏天太阳够猛”的主要原因。

视阳光的强烈度不同，粉皮需要晾晒3-5小时不等，由于接下来还需要进行切粉的工序，粉皮需要保持一定的韧性，所以只需将粉皮晒到八、九成干就可以了。

这也是「沙坊粉」坚持自然晒干的主要原因，并不是因为要“作秀”，而是烘干炉的火力太猛，很容易将粉皮烘得太干。

而在阳光下晾晒，水份的挥发是个循序渐进的过程，师傅们也方便通过肉眼与手感，直接把控粉皮的状态。

而最后一步，就相对比较“轻松”了。将7-8张晒干后的粉皮叠加在一起，然后卷成圆筒状，放入专门的切粉机器中切割即可。

在这一步骤中，机器的优势也是明显优于手工的，不仅切出来的粉条更加纤细、均匀，而且在切割过程中也不容易损坏粉条。

将切割好的「沙坊粉」，按照100g（±5g）/扎的标准进行捆扎后，所有制作步骤就基本完成了~（之所以会有误差，是因为加工过程中确实很难保证每一扎的重量都一致，某些情况下，单扎的误差也有可能更高，但每一袋粉的总量是不会少的）

在制作过程中，「沙坊粉」只采用了米和水两款原材料，在没有任何的添加剂，也没有经过油炸等超高温处理的情况下，保质期能达到12个月（需存放在阴凉干燥处），是一款十分天然纯粹的食品~相比起方便面，不仅口感与味道更好，而且也更健康。

「沙坊粉」除了米香浓郁之外，其zui突出的亮点：就是充足的韧性以及爽滑的口感，对粉面制作行业有所了解的股东应该知道，在没有任何添加剂的情况下，想要做出这样的品质，是极为困难的。

而只用米和水制作的「沙坊粉」，不仅顺利做到了以上两点，而且效果比那些一堆添加剂的粉面要好得多，这就是真材实料与精湛技艺相结合的效果。

「沙坊粉」的吃法相当多，你能想象到的米粉吃法，在它身上都能实现。当地人比较喜欢的吃法是“炒粉”，但如果你觉得比较困难的话，我们在办公室尝试过的“蒸粉”做法，效果也相当不错，最后就简单给大家介绍一下吧~

首先，无论你采用什么做法，最好都要先用清水将粉条泡软，不仅能保证做出来的米粉爽滑不硬，而且还能大大缩短煮制的时间。

按照自己的需求，随意准备一些辅料：比如肉碎、香菜、葱之类的。

以泡软后的米粉垫底，在表面铺上比较难熟的食材（肉类），然后盖锅隔水蒸即可。

等肉类食材熟透，基本就可以开锅了，接下来这一步，便是点睛之笔了！（是我们公司唯一的厨艺大师推荐的做法）将葱花、香菜均匀撒在表面后，再浇上一层熟油，然后尽快将粉搅拌均匀。

因为清蒸出来的「沙坊粉」，冷却后很容易就会粘连在一起，熟油不仅能起到提香的作用，而且能防止粉条之间出现粘连~

接下来就可以慢慢享用了~口味方面的特点，这里就不赘述了，但「沙坊粉」的韧性实在是太足了，我们想分装时，花了很大劲儿才将它扯开，要是在家里做，大家还是自私点，自己吃一盘吧！相信我们：你一定不会吃不完，只会吃不够！

如今正值盛夏，也正是放暑假的时候，在家里准备一些粉面，有时简单解决一下三餐问题，还是相当不错的~学生朋友也能趁此机会，在家锻炼一下厨艺（记得要在家长监督下操作哦）~

假如你对品质、口味、健康都有要求，那么这款来自连州的「沙坊粉」，就是相当不错的选择。经过上面的介绍，相信大家对这款产品也都相当了解了。从连州回来后，我们也将这款产品上架到了我们的商城，感兴趣的股东，点击下方图片进入小程序就可以下单啦！