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这位86岁老人用素食逆转癌症，2次打破世界记录，获超1000枚奖牌

乐活 2025-01-04 07:31 北京

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86岁的露丝·海德里希曾在各类比赛中获得超过1000枚奖牌，她保持两项世界健身记录，是世界上第一位完成铁人三项的纯素食者及癌症幸存者。

她被评为“北美最健康的十名女性之一”。

同时，她还是营养与运动理学博士，畅销书作家，素食健康教育家，迄今为止，她素食超过30年。

她为何会转变自己的饮食观念？纯素饮食如何帮助她完成健康之旅？她一天的饮食怎样安排？我们一起来看看。

01
癌症晚期

她选择了纯素饮食

谈及选择素食的原因，露丝·海德里希分享了她人生的至暗时刻。

从1968年开始她便每天跑步，并且成为一名优秀的马拉松运动员，47岁时突然被诊断得了癌症。

这一消息仿佛晴天霹雳，露丝无论如何也不肯相信。

“我已经跑了 14 年，一直在遵循我认为的健康饮食，怎么可能得癌症？！”

为此，她重复检查了三四遍，询问多位医生，最终才不得不相信这一切是事实：乳腺癌晚期，已经扩散到骨骼和左肺。

绝望之余，露丝·海德里希几乎翻看了所有能找到的癌症相关资料，也正是那时她知道了McDougall 博士，彼时这位博士正在研究纯素饮食对乳腺癌的影响，并在招募志愿者。

McDougall 博士

露丝立刻前去拜访McDougall博士，对方用两个小时向露丝详细介绍了自己的理论，包括很多实验证明和流行病学理论。他说，依靠健康饮食可以挽救你的癌症，而不是化疗和放疗。

“从那一刻起，我就成为了一名‘素食主义者’！”露丝回忆起那段经历忍不住笑了，她接着补充到：其实用食物疗愈身体是非常简单的事情，只要采用低脂、无油、无精加工食物的全蔬食饮食方式就好了。

当被问及是否考虑用其他途径来治疗癌症时，露丝非常肯定的说：

“不，我被McDougall博士呈现的研究与数据说服，这是我唯一要走的路。”

02

医生强烈反对

她却要素食到底

被问及素食之后最大的挑战来自哪里时，露丝·海德里希说：

“当我告诉我的肿瘤医生我开始素食后，他感觉我疯了，嗤之以鼻的说饮食与乳腺癌无关！”

医生甚至把露丝送到一位胃肠病学家那里，试图教导她素食根本不可能获得充足的蛋白质、钙等等，不遵循常规治疗是愚蠢的，诸如此类。

“面对强大的反对声音，你对选择素食动摇了吗？”被问到这个问题时，露丝·海德里希坚定的说，完全没有。

她陈述了三个主要理由，首先她大学时学过营养学（后来还攻读了营养与运动理学博士学位），更容易理解植物饮食完全能够提供人体所需的营养。

其次她从各个途径了解到大量关于饮食与癌症的相关信息，包括大量科学数据与实验证明等等，这些都表明癌症与肉类密切相关，尤其是与McDougall博士的不断沟通，更是让她坚信自己走在正确的轨道上。

当然，最重要的还是自己对素食的亲身体验。在拜访过McDougall博士后，她开始坚持践行低脂、无油、无精加工食物的素食饮食方式，而她的身体发生了不可思议的变化。

困扰她几十年的慢性便秘在她开始蔬食后的第二天早上就消失了。

蔬食带来的改变还在不断出现，她的胆固醇指数下降，肝酶恢复正常，成人痤疮和头皮屑也消失了。最让她惊喜的是，癌症扩散带来的骨痛没有了，而令她被迫终身服药的骨关节炎也在渐渐消失……

03

世界上第一位

完成铁人三项的纯素食者

就在这个时候，露丝·海德里希在电视上看到了铁人三项比赛，她感觉自己一瞬间被击中了。

露丝·海德里希说，”我渴望向世界展示：人可以在纯素饮食的情况下参加世界上最艰难的比赛。“

铁人三项游泳比赛

铁人三项比赛是 2.4 英里的游泳，然后是 112 英里的自行车赛，然后是马拉松。

她重新认真训练，与之前单纯马拉松跑步不同，铁人三项还需要骑自行车和游泳，这意味着更大的体能消耗。

露丝·海德里希说，纯素饮食后的自己感觉能量更足，跑得更快，疲惫也更容易缓解，经历过生死的她无比享受重回运动比赛的兴奋。

但是还没有参加比赛她就遭遇了车祸，那是在比赛前七周，她在训练时被一辆卡车撞倒，造成了脑震荡和髋部骨折。

当时的主治医生说：“忘记铁人三项吧，你不会及时痊愈的。”但是医生没有想到，纯素饮食后的露丝很快痊愈，顺利参加比赛并完成了全程。

实际上，纯素后身体强大的自愈力让露丝·海德里希自己都没有想到，她说：原本自己只想在比赛中尽力走得远一些。

就这样，露丝·海德里希成为历史上第一位参加铁人三项赛的纯素食者和第一位完成铁人三项赛的癌症患者。

露丝·海德里希完成第一次铁人三项比赛

在后续比赛中，露丝·海德里希势如破竹，拿奖多到手软，在一个节目访谈中，主持人开玩笑说她拿的奖牌需要一座博物馆。

自1982年转为素食者以来，露丝·海德里希已经完成6次铁人三项比赛，跑了67 场马拉松，赢得了800多个赛车奖杯，获得8块美国运动会金牌，并被评为“北美十大健康女性之一”。

04

学习与分享

是生命的良药

露丝·海德里希从未停止学习。

在获得心理学博士学位后，她意识到自己对于饮食和运动更感兴趣，于是改变研究方向，最终获得了营养和运动生理学博士学位。

露丝·海德里希现在已经86岁，但她依旧神采奕奕，自信且充满活力。

她坚持每天锻炼，比如跑步、骑自行车和游泳等等，她还希望能为纯素健康生活方式代言。

“希望有更多的人问我，你为什么这么健康，为什么你还在跑步？”

露丝·海德里希说，这在很大程度上是一个教育以及社会引导的问题，人们在报纸、杂志和电视上看到的广告，通常都是错误的饮食方式。

那些患有心脏病、癌症、慢性阻塞性肺病、糖尿病、关节炎、骨质疏松症的人，明明有机会逆转这些疾病，但却没人告知他们这些重要信息，直到一切无法挽回。

露丝·海德里希四处演讲，宣传素食的好处，她写专栏、出版了五本书，参加网络访谈节目，还参演了纪录片《餐叉胜于手术刀》，成为名副其实的素食推广大使。

露丝·海德里希参演《餐叉胜于手术刀》

露丝·海德里希已出版数本健康生活方式书籍

露丝·海德里希参加网络直播访谈

04

纯素+锻炼

预防与逆转骨质疏松

很多人会问，素食者是否会更容易骨质疏松？

针对这个问题，露丝·海德里希做了详细的阐述，她说自己有家族骨质疏松病史，所以她格外关注自己的骨密度，每年都会进行追踪。

自从素食以来，露丝的骨密度稳步增加，她曾经被医生建议终身服用一种治疗骨质疏松的药物，现在已经完全停掉。

露丝·海德里希说，现在这个时代，医生一再强调增加每日钙摄入量，但骨质疏松症的发病率却在增加。影响骨密度的因素很多，但主要的因素是蛋白质摄入过多及缺乏有效运动。

肉食者饮食中有过多的蛋白质，必须从骨骼中提取的钙中和，再加上现代人久坐不动的生活方式，于是创造出了一个骨质疏松症高发的完美环境。

牛奶可以预防骨质疏松吗？

乳制品摄取量最高的国家，髋部骨折率也最高。相反，髋部骨折率发生最低的国家是非乳制品消费国。

增加骨密度最好的解决方案是纯素与锻炼。

骨质流失发生在卧床休息和坐着时，步行可以保证骨骼强度，但只有跑步和跳跃才能增加骨密度。

因为每次脚受到复合重量的影响时，它都会通过骨骼和关节反复传递能量，并刺激更多的骨骼挑战和生长，科学的跑步者膝关节软骨更厚，患关节炎的风险也更低。

05

顶级纯素运动员
一天吃什么

露丝·海德里希：

早餐：我将绿叶蔬菜放入破壁机中，包括羽衣甘蓝、白菜、卷心菜、芝麻菜、小球藻以及迷迭香等等。还会加入亚麻籽、奇亚籽和大麻籽各一汤匙，这些可以帮助我获得充足的欧米茄3 。

主食还会吃一碗燕麦粥，里面会混合一些其他谷物，上面还会洒一些蓝莓。

绿叶菜中含有骨骼与血液所需要的钙、铁、镁、钾等13种基本矿物质。

午餐：一大份沙拉。里面有有机豆腐、一把杏仁、一些绿叶蔬菜，以及大量水果，比如木瓜或芒果、一根香蕉、7或8个李子，还会洒上姜黄粉、黑胡椒粉等等香料。

晚餐：主食是全谷类、藜麦、紫薯或山药，我需要完全的饱腹感，所以仍然会有一大份蔬菜沙拉，包括樱桃番茄、西兰花、胡萝卜、豆类、蘑菇以及一些绿叶菜等等。

零食：在饥饿感袭来的时候，我会吃各种我手头上有的食物。这些可能包括胡萝卜、苹果、葡萄、杏干、枣、无花果等等。

其实大部分蔬菜我会坚持生食，但是红薯、藜麦、豆类和蘑菇还是会煮熟。煮熟的豆类非常健康，而且可以增加饱腹感，并且是蛋白质和纤维的极佳来源。

我会尽量选择全食物，远离所有加工食品。

露丝·海德里希给素食者的建议

每个人都应该对自己的饮食有更深刻的了解，比如错误的食物是如何危害你的身体？正确的食物为何可以预防大多数常见致命疾病？背后的科学知识到底是怎样的？

而部分糖尿病、高血压、肥胖症等，是完全可以通过饮食逆转的，好的饮食甚至可以让你参加铁人三项。

只要安排好自己的饮食，经过适当的锻炼，你也可以和露丝·海德里希一样，逆转疾病，成为一名健康的女神！

文、编辑 | 子西

图片 | 网络、Pexels

· END ·

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