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素食者最容易缺乏的3个营养素
甘教授提到，根据这次调研，素食者在以下几种营养素上容易出现缺乏问题：
1. 维生素 B12：在此次研究中，维生素 B12 的含量呈逐年下降趋势，这与目前许多素食者缺乏对维生素 B12 补充的认知有关。
甘教授提醒：如若严格素食或长期半素，建议定期检测血液指标，并考虑通过营养补充剂或强化食品补充 B12，避免疲劳、神经系统损伤等潜在风险。
2. 维生素 D：对于高纬度地区、日照时间较少的地方，维生素 D 缺乏同样值得关注，冬季更需要额外的补充。
3. 硒元素：研究初步结果也显示，部分素食者可能在硒的摄入上偏低。作为重要的微量元素，硒与免疫力、抗氧化功能息息相关。
我国部分地区的土壤硒含量本就不高，加上限制动物来源食物后，容易进一步造成硒不足。
甘教授提醒：可以从坚果（例如巴西坚果）、部分谷物以及补充剂中获取更多硒。
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中国首个“素食营养轮”提出
这次，由中国抗衰老促进会功效营养科技工作委员会主委李素云、素食营养学组组长甘业华、素食营养学组副组长刘志恒等专家团队在此次素食营养学组成立仪式上发布，旨在通过浅显易懂、形象化的方式告诉素食人群如何更健康地饮食。
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给素食者的实用建议
大豆和豆制品：每日不少于 100 克； 维生素 B12：缺乏风险高，可定期监测血液指标并按需补充； 维生素 D：根据日照环境和季节变化合理补给； 微量元素：如硒、锌、铁等，也需保持定期检测并适度补充。
除了豆类之外，还应摄入 谷物、蔬菜、水果、坚果 等多种食材； 减少油炸、过度加工等烹饪方式，以最大化保留营养。
建议每半年到一年做一次血液检测，查看营养指标情况； 与营养师或医生保持沟通，获取个性化的饮食与补充建议。
