李宗明||波士顿大学杂记：4、“李排骨”是这样诞生的
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生活
2024-10-27 10:28
四川
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《波士顿大学杂记》系列文章链接：
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李宗明||波士顿大学杂记：2、我抓阄中了头彩
李宗明||波士顿大学杂记：3、我当上了本寝室的炊哥
前文提到过，因为我在第一堂课的英语演讲中，口无遮拦泄漏“天机”，说自己喜欢烹饪，精读过《四川菜谱》，会做几道拿手好菜，如瓦块鱼、宫保肉丁、麻辣鸡块、糖醋排骨等等。正所谓言者无心听者有意，眼下同学们为了节省伙食费决定自己开伙做饭，急于找到合格的炊事员，我便不由分说地被本寝室另外3个同学推上了这个位置。我对充当义务炊事员其实并不反感，甚至还有点儿自豪，唯一担心的是怕因为做饭耽误了做作业时间。但既然同学们这么信赖我，我作为班上的大师兄，少不得要牺牲些休息时间来表现一下自己。
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从当上本寝室火头军的第四天起，我最爱做的两道菜其一是苦瓜蒜瓣加红椒炒肉片，这道菜的色泽和香味都很吸引人；另一道菜就是卤猪排，而且从那天起我每周至少要制作3次卤排骨。之所以如此有3个原因：其一是当地猪排骨不仅肉多，且在所有肉食品中属于最实惠的荤食；其二是不只本寝室同学爱吃我卤的排骨，其他寝室的同学也隔三差五来我们寝室“尝鲜”，这让我的虚荣心得到相当程度的满足。第三个原因，说起来有点儿搞笑：是我舍不得把那一大瓶误买的高粱酒扔掉，要让它物尽其用。说到这里我需要介绍一下我的室友，本班的藏族同学，来自西藏阿里地区边贸局的局长边巴。边巴同学浓眉大眼，为人豪爽，说话大嗓门，一当高兴了隔壁寝室的同学都能听到他的笑声。他烟、酒、茶样样精通，但最爱的还是杯中之物，一端杯起码就是半斤高度白酒，而本寝室乃至全班同学中，能和他对饮的只有我。我们进驻波士顿大学第三天的课后，边巴的酒瘾发了，他迫不及待拉着我去超市买酒。刚进入那家距我们宿舍最近，由台湾同胞经营的生意非常火爆的超市，边巴即发现那摆放有各类调味品的货架上，醒目地立着一款用大塑料瓶装56度的高粱酒，每瓶2.5升，售价9.99美元。这发现令他喜出望外，兴奋地大喊道：“真是好东西啊！还这么便宜！”于是取过一瓶付账后兴致勃勃地回返宿舍。![]()
当天晚餐前，边巴忙不迭地揭开了高粱酒的盖子，一股浓郁的酒香直冲脑门，他满脸挂笑地给我和他自己各倒上半碗，随即端起碗来闷了一大口。坐在他对面的我正想端起酒来品一下，却不料边巴猛地把酒吐了出来，大喊道：“哎呀我的老妈，这是啥酒，咸死人啦！”“啊？酒怎么会是咸的？”疑惑之间我也呷了一口碗里的酒，果真是咸得犹如打翻了盐罐子。一旁的李文炜和钱静山同学见状好生奇怪，连忙拿过酒瓶来仔细阅读上面的英文说明，才发现这酒中加有5%的食盐。白酒里干吗要加这么多盐呢？带着疑问我们饭后赶快打开电脑搜索，才知道这是美国为了防止酗酒，政府早有明文规定，超市出售的白酒只能用于做菜，而且必须往里添加5%的食盐，从而杜绝酗酒者有机可乘。如果要买能直接饮用的烈性酒，必须持有效身份证件去酒类专卖店购买，年龄在18岁以下者没有资格买酒，专卖店500毫升1瓶的烈性酒最低都要买20多美元。这下我们才算弄明白了，买回来的这2.5升廉价高粱酒，是专供餐馆或家庭做菜用的，不能直接喝。但是，酒既然买回来了就得让它发挥作用，扔掉岂不是暴殄天物？而做各类荤菜通常都需要添加白酒去除腥味。早年在䢺江矿区当煤矿工人我就知道，红烧牛肉时加入少许白酒，烧熟后肉质比加料酒更加酥软。由此及彼，往卤排骨中加入了适量白酒肯定也错不了（必须说明的是，我原来做糖醋排骨没有加过白酒）。不过，要想做出色香味俱全，引起大家食欲的卤排骨，绝不仅是添加一点白酒就能办到的，还需要将花椒、姜片、桂皮、八角等香料与酱油、白糖等按比例调配在一起，而且花椒的质量必须要好，用香麻味都差的所谓“臭狗椒”绝对不行。如此一来，我的好哥们儿吴平顺送我的那1斤香气四溢的汉源花椒就派上了大用场。然而，好花椒仅仅是制作色香味俱全的卤排骨的要素之一。我第二次卤出来的一大锅排骨给室友们带来了新的惊喜，他们都说更好吃了，简直是回味无穷，问我又加了啥“秘方”。我想告诉他们也无妨，因为他们都不会做菜，更不知道卤排骨各种调料的比例，不用担心“教会了徒弟，饿死了师傅”，于是公布答案说：“这次添加了‘老干妈’和镇江香醋。”“哦呀，想卤出好吃的排骨居然有这么多讲究啊！”边巴说着冲我比了个大拇指。我得意地回答说：“是的。不过调料搭配还不是全部，掌握好卤制的火候也非常重要。”![]()
经边巴等口口相传，其他寝室的同学都知道了我卤排骨有“诀窍”，于是轮番前来本寝室品尝我的卤排骨，并异口同声封我以“李排骨”之称号。有的同学尽管向我索要了些许卤制排骨留下的汤料作为“母汁”，但他们还是感觉自己卤出来的排骨始终不如“李排骨”好吃，我告诉他们个中缘由不是一两句话就能说清楚的，还需要经过反复实践和在调料上做适当调整。然而直到3个月后我们离开波士顿大学前夕，还是没有哪个同学卤制的排骨能与“李排骨”相提并论。1952年2月9日出生，四川省商务厅退休人员，四川省文艺传播促进会理事，金牛作协会员。
上个世纪80年代初开始在《成都晚报》《四川日报》《青年作家》等报刊上发表小小说、散文、译作等20多篇,计10余万字；在《国际市场杂志》《经济日报》《国际商报》等报刊上发表论文20多篇计20多万字。
退休后，写有60余万字16个题目的自传体系列文章，其中《我的大学》于2014年被成都大学校刊连载。
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