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大家知道吗？其实DHA、ARA、OPO、MLCT、无水奶油、稀奶油、棕榈仁油...这些配料表/营养成分表中的常见营养素都属于脂肪！这些脂肪来源的营养成分在奶粉中如此常见，可见脂肪对于宝宝生长发育的重要性。这是奶粉智库母乳营养研究系列内容的第二期，本期主要聊一聊母乳中的脂肪，让我们一起来看看吧~
提到脂肪，许多宝妈宝爸可能知道它的重要性，但却不一定了解它的具体作用。其实脂肪对于宝宝的大脑发育及机体各个系统发育可是非常重要的，它还能助力宝宝机体对于维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收呢~如果缺乏，不仅会使宝宝对疾病的抗御力下降、还会影响脑部发育及营养吸收。而在健康母乳中，初乳脂肪的含量较少（1.19%），过渡乳和成熟乳后脂肪含量逐渐增加（分别为3%和3.3%）[1]，牛乳、羊乳中的脂肪含量与其相差不算太大，但结构却相差甚远。
母乳中的脂肪其实主要包括甘油三酯（98%）、磷脂（0.8%）、胆固醇（0.5%）等，能够为宝宝提供45%-55%的能量来源[2]。其中占到母乳脂肪含量98%的甘油三酯，会有三个脂肪酸通过三个羟基附着在甘油分子上，当其依附的甘油三酯进入肠胃被分解后，这些脂肪酸就游离出来，开始发挥各自不同的作用了。
脂肪酸按照饱和程度，主要分为饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（USFA）。其中，饱和脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸等。饱和脂肪酸摄入量过高易导致血胆固醇升高，通常不做额外补充。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸更为常见，通常包括亚油酸和亚麻酸（即ω-6和ω-3脂肪酸系列）[3]。
其中，亚油酸属于ARA的前体，亚麻酸属于DHA的前体，它们都属必需脂肪酸，且身体无法自行合成。并且，与母乳脂肪中天然含有的脂肪酸组成比例不同的是，牛乳、羊乳中的总不饱和脂肪低于母乳含量，且不含DHA、ARA。因此，奶粉中一般会添加含不饱和脂肪酸较多的植物油，来增加奶粉中的不饱和脂肪酸含量，并额外添加DHA、ARA来助力宝宝脑视力发育。
而甘油三酯结构其实有三个分支，大家可以理解为三个抓手，也就是上文提到的三个羟基，它们连接的位置分别叫做 sn-1、sn-2和sn-3[4]。母乳中的甘油三酯绝大部分（70%）都在sn-2代表的饱和棕榈酸处，其他两个抓手处为油酸，构成了大家熟知的OPO结构[4]。同时有研究发现，sn-2位置的棕榈酸不仅在改善骨骼的生长速率和矿物质密度方面起着重要作用，还能够让母乳中的甘油三酯被分解成更小的颗粒，有助于宝宝吸收。而牛乳、羊乳中的饱和棕榈酸通常位于sn-1或sn-3抓手处，也就是POP结构，这种结构在消化和吸收过程中会优先释放棕榈酸，和宝宝肠道中的钙结合易形成“钙皂”，不利于宝宝脂肪和钙质的正常消化吸收。
还值得一提的是，母乳中的甘油三酯根据脂肪酸碳链长短分类，可以分为长链甘油三酯（LCT）、中链甘油三酯（MCT）和中长链甘油三酯（MLCT）三类。其中，母乳中的中链脂肪酸几乎全部以MLCT的形式存在，含量在30%左右；且MLCT相比于其他的脂肪酸碳链来说，其消化吸收速率适中，不易积累脂肪和酮体[5]，更贴合宝宝稚嫩的肠道，但牛乳、羊乳中一般都是MCT，易造成酮体累积，与母乳有一定差距。
由此可见，母乳脂肪中脂肪酸的含量与比例、甘油三酯的结构、甘油三酯的脂肪酸碳链长短等其实都与牛乳、羊乳脂肪有一定的区别。而母乳作为宝宝最好的食物，为了给宝宝更贴近于母乳的营养，奶粉中的营养添加就需要注重上述差异的改善，让奶粉脂肪营养更精准、更科学！
目前，婴配粉脂肪母乳化研究已经从脂肪含量母乳化到脂肪酸组成母乳化，再到脂质分子结构母乳化阶段[6]。而在这其中，乳企也在不断探索新的研究成果，并致力于将理论转化为实践，将其运用于产品之中，助力宝宝的健康成长。
大家需要知道的是，配方奶粉中的脂肪主要来自于奶基原料，比如生牛乳、生羊乳、全脂乳粉等，不经过脱脂处理的奶基原料，还会添加植物油、无水奶油、稀奶油以及亚油酸、DHA、ARA、OPO、MLCT等原料来调整脂肪含量与功能性的补充。
这类不经过脱脂处理的奶基原料含有丰富的天然乳脂，是宝宝重要的脂肪来源。但细心的宝妈可能也会发现，除了这类奶基原料外，有的奶粉还会添加脱脂牛乳、脱脂乳粉等经过“脱脂”的配料作为奶基原料。这主要是因为宝宝对饱和脂肪酸的需求比较少，对不饱和脂肪酸需求量比较多，但牛乳、羊乳中的不饱和脂肪酸比母乳少，因此一些奶粉会选择将奶基原料的部分或全部脂肪移除，除去含量较多的饱和脂肪酸，再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油。
值得一提的是，每一种植物油都具有独特的脂肪酸组成，想要只使用一种植物油是无法模拟母乳中脂肪酸组成的。因此，许多奶粉通常会使用三种或三种以上的植物油来构成调整脂肪酸的构成。目前奶粉常使用的植物油包括玉米油、大豆油、椰子油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、核桃油、棕榈仁油等。通过将其进行专业、合理的调配组合，可以更好地模拟母乳中的脂肪酸构成，满足宝宝对脂肪酸的营养需求。
除了通过植物油来调整脂肪酸含量来贴近母乳脂肪外，乳企也非常重视DHA、ARA这类对宝宝脑视力发育极为重要的营养成分的添加。粉哥对401款新国标3段奶粉营养添加进行整理发现，目前已有390款奶粉都添加了DHA，占比约为97.3%。含量排名前八的产品有爱他美初熠、诺优蕴奶粉、爱他美卓甄、金领冠育护、伊利卓护、蓝河姆阿普、贝因美爱加、贝因美菁爱。
同时，针对母乳脂肪甘油三酯结构为OPO结构脂，而牛乳、羊乳为POP结构脂的差异，众多乳企也在加强对于OPO结构脂的添加与创新。目前已有259 款新国标3段奶粉都添加了OPO，占比约为64.6%。
其中，惠氏启赋将与母乳脂肪相近的专利技术OPO结构脂添加进奶粉；伊利金领冠升级至“超级三代OPO”并运用于系列产品中，其SN-2棕榈酸含量高达70%；蒙牛瑞哺恩采用UPU技术制备得到新型OPO；飞鹤与合作伙伴益海嘉里集团耗时五年研发出了有机专利OPO，新一代专利OPO使星飞帆产品中的SN-2棕榈酸含量提升了1.2倍。还有君乐宝、佳贝艾特、光明、合生元等众多品牌都添加了专利OPO，众乳企对于OPO的重视程度可见一斑。
此外，因为母乳脂肪中的MLCT含量高、消化吸收速率适中，比牛乳、羊乳中所含的大量MCT更亲和宝宝肠胃，部分乳企也逐渐重视MLCT结构脂的研究与运用。如蒙牛就与江南大学联合创新研发了MLCT结构脂，并成功应用于婴配粉中。因此，旗下蒙牛瑞哺恩恩至成为首款添加MLCT的牛奶粉，蒙牛朵拉小羊初赐成为首款添加MLCT的羊奶粉，这无疑是母乳脂肪研究领域的一大突破。
总之，母乳脂肪研究虽然还有许多未被探索的领域，但各界研究人员从未停下脚步。从脂肪含量和脂肪酸组成上模拟母乳，再到进一步关注甘油三酯组成、结构等方面，可见婴配粉模拟母乳脂肪正在逐步深入、更加精细化。相信未来，会有更全面、科学的研究成果出现，奶粉营养、质量将会得到新的提升，助力宝宝健康成长。
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[1] 王兴国. 人乳脂及人乳替代脂[M]. 科学出版社, 2018.[2] 王梦雨.乳及乳制品中乳铁蛋白和磷脂分析及婴幼儿配方奶粉的母乳化研究[D].北京化工大学,2023.DOI:10.26939/d.cnki.gbhgu.2023.001999.[3] 许贤康.不同膜结构脂质体对婴儿体外消化行为及乳猪肠道类器官吸收转运的影响研究[D].浙江工商大学,2023.DOI:10.27462/d.cnki.ghzhc.2023.001139.[4] 董玲,周昕玥,姜毅康,等.母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状[J].食品与机械,2022,38(09):1-6.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60074.[5] 袁婷兰,韦伟,叶兴旺,等.母乳中长链甘油三酯研究进展[J].食品与生物技术学报,2022,41(06):41-50.[6] 郑莉,于乐,孙嘉隆.我母乳结构脂肪生产关键技术获突破[N].科技日报,2023-12-20(003).DOI:10.28502/n.cnki.nkjrb.2023.007221.
