奶粉作为没有母乳或母乳不足家庭的选择，一直备受妈妈们的关注。只要奶粉一出现结块、溶解差、泡沫少/多……宝妈就担心是不是奶粉出现了质量问题，但是实际上，90%与奶粉质量无关。今天我们就一起来看看吧~
一：挂壁
奶粉的挂壁现象就是在冲调奶粉后，在奶瓶上有一层白色小颗粒，有时甚至在宝宝喝完奶粉，奶瓶内壁和瓶底都粘着透明的小颗粒。大部分奶粉都会出现挂壁的现象，主要有3个原因。
比如碳酸钙、磷酸三钙等白色固体晶体，不溶或难溶于水，易附在奶瓶壁或瓶底。但是这些物质却可溶于胃酸，在小肠中被人体吸收利用。解决办法：这类物质含量较低，而且是必需营养成分，不用过于担心。冲调温度过高容易导致奶粉中蛋白质变性，从而形成小白点不溶于水，附着在奶瓶壁上。解决办法：建议不要用高于70℃的水来冲调奶粉，最好按照罐体推荐温度进行冲调。奶瓶的材质及清洁度会影响挂壁程度，当奶瓶内壁不够光滑或清洁度欠佳时，会增加液体的附着力，从而导致挂壁。解决办法：在喝奶后尽快洗奶瓶，在沸水中煮5分钟消毒。在选奶瓶时，应尽量选择零件少、易清洗的款式。奶粉的结块分为两种情况，一是团块比较小且易松散，二是大量坚硬团块。一般出现这两种情况共有3种原因。奶粉颗粒之间产生静电的原因是因为奶粉颗粒比较小，在吸附力的作用下，加上奶粉本身比较干燥，静电作用就会更加明显，这样就会形成团块。解决办法：不用过于担心，摇一摇或者用勺子戳一戳就松散了。由于在运输时，出现碰撞，或者是奶粉在储存过程中奶粉罐掉落，导致罐体出现了破裂，以致于空气进入奶粉罐中，奶粉吸水而变质结硬块。婴幼儿配方奶粉是一种高营养的食物，很容易吸水、受潮、起坨，尤其是开封过久的奶粉，或者没有正确保存的奶粉（比如没有及时合上盖子）。解决办法：注意及时密封保存，且开封超过1个月，就不要给宝宝食用了。奶粉出现团块、糊状物质时，往往妈妈会认为这款奶粉的溶解性比较差，而奶粉的溶解性越好，奶液更均匀。影响奶粉溶解性的原因主要有以下2点。奶粉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、脂溶性维生素等均会影响奶粉的溶解性，其中乳糖超过40%时，会对产品的溶解性产生很大影响。解决办法：采用正确的冲调方式进行冲调，先加水，后加粉，然后在摇匀奶液时，可握住奶瓶上部1/3处，朝一个方向轻摇，或用两手轻轻揉搓。水温过高容易造成奶粉中部分蛋白质变性，水温过低则会影响奶粉的复原性，都会影响奶粉的溶解性。解决办法：冲调时根据奶粉罐上的冲调水温指示。由于用手试温度可能有较大误差，可使用恒温壶或者专门的温度计来测试温度。奶粉冲调时一般都会产生气泡，只是多与少的差别，出现泡沫多的原因主要有以下2点。当用力搅拌奶液或摇晃奶瓶时，更多的空气进入液体中，泡泡也就越多。解决办法：冲调手法应该温柔些，不要暴力摇晃奶瓶，最好沿一个方向轻摇或用双手来回轻轻揉搓。乳清蛋白的分子表面活性相对其他成分的高，溶解时会增大溶液表面张力，冲调时空气进入水中，就很容易形成气泡。大部分奶粉中会存在黑色或焦褐色的颗粒，其实这很常见，并不影响正常食用，因为这些黑色或焦褐色的小颗粒可能来源于以下2点：在奶粉加工过程中，如果局部加工温度达到200℃以上，那么部分奶粉可能会发生美拉德反应和焦糖化反应，易生成黑色、灰褐色的糊化颗粒。这种现象都为工艺过程中的正常现象。铁元素在不同络合物中呈现出的颜色不尽相同，所以在未冲调前，它是以白色粉末的形式存在于奶粉中；而在冲调后，形成的络合物不同也可能会出现不同的颜色。奶粉冲调好后，有的奶粉液面上会漂浮着一些黄色或乳白色的油晕，这并不是奶粉被污染了，主要与奶粉中的脂肪有关，如植物油（椰子油、大豆油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、核桃油）、天然乳脂（稀奶油、无水奶油）和不饱和脂肪酸（DHA、ARA、OPO等）。这些脂肪酸在奶粉冲调后，由于不溶于水可能漂浮于奶液上。
奶粉粗细不同从本质上来说，是颗粒大小不同。一般来说，同一品牌、同一系列、同一批次的奶粉粉质差异很小，但是品牌、版本或系列不同，粉质可能会有细微差别，主要有以下3个原因。目前奶粉中常用的工艺有：湿法工艺、干法工艺、干湿复合工艺。不同的加工工艺使奶粉的颗粒有粗细之分。一般来说，湿法工艺的奶粉颗粒与营养元素结合比较紧密，粉质可能较细。不同的干燥方法控制也会影响奶粉粉质的粗细。比如，喷雾干燥时可能使奶粉颗粒附带少许气泡，那么粉质就会相对较大。
奶粉从原料到成品需要经过很多次筛粉，并且过滤筛粉装置的筛网型号有区别，筛网目数越大，筛孔尺寸越小，则奶粉颗粒也越小。
综上，无论是挂壁、结块、溶解差、泡沫多/少，还是奶粉粗细不一、有黑颗粒，均与奶粉本身质量无关，主要是与加工过程以及冲调过程有关，且现在国家对于婴幼儿配方奶粉质量安全的要求越来越严格，大家不必过于担心奶粉质量问题~好了，今天的文章就到此结束了。如果您还有任何问题欢迎在评论区留言告诉我们~如果您想知道奶粉的更多信息，可以上奶粉智库小程序查看哦。比奶粉，上奶粉智库！文章编辑 | 奶粉智库
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