咱们饼店的朋友们是越来越紧张了。
一方面感觉生意越来越难做，同时一些新冒出来的品牌又在不断创造着奇迹。
几年前的佑禾，后来的麦陌，最近的三与叁山等等，非常多。
咱们烘焙行业这是怎么了，我未来的出路在哪里？
今天咱们换一下风格，不讲具体的操作技巧，给大家疏理一下方向，未来的路该怎么走。
这些废话还是得说一说，因为总有些朋友只想着方向，忽视了内功。
有三条路值得大家去考虑考虑，选一路，只要走好了，也能在行业中脱颖而出。
01
特色产品线
过去大多数饼店都是全品类运营，冻品西点、常温短保、现烤、生日蛋糕、干点，甚至饮料和伴手礼。
许多一百平米左右的门店，这些东西全有，而且每条产品线都占总业绩的20%左右。
新兴起的许多品牌为什么能成功，他们往往专注于一个品类。
比如麦陌，200多平米的门店，只做现烤。
十年前开创的鲍师傅因为肉松小贝而红，到现在也只专注于几个产品并且坚持全部新鲜现做。许多新兴品牌对他也构不成危胁。
其实减法比加法更难做。
咱们许多全品类的综合门店，未来必须要建立起自己的特色产品线，可以整个门店只做一类产品。或者把这一条产品线做到占门店总业绩的70%-80%。细分市场已经提前到来。
02
线上营运
最近几年，我们看了许多饼店的业绩，生日蛋糕下滑的，几乎都是线上做得弱的。
人们的消费习惯已经有了很大的变化，掏出手机就把蛋糕订了。
但是这条路不好走，线上的做法完全不同，竞争会更加激烈。
如果想走这条路，就必须集中公司主要资源，组建一只很强的线上营运团队，专注于线上的营运
03
大客户团购
我们一直在强调大客户团的重要性。
元祖食品是典型代表。
做好这一块业务有两个点非常重要，
一个是产品的品质，各企业给员工发福利，当然是追求员工的满意。
另一个重点就是销售能力，走到别人公司，上门去把订单拿回来，这个难度远远高于门店做零售。所以团队的能力模型是不一样的。
如果您公司的业务主要是节令产品和生日蛋糕，那这条路是您应该重点考虑的。
“我们想提高业绩，但不知道从哪里入手”
“我的店现在遇到业绩提升瓶颈，不知道如何突破”
“我的店业绩持续下滑，已经连续亏损好几个月，非常希望能尽快提升业绩”
“我想知道怎么做能提升业绩”
“我想系统学习整套烘焙店运营管理体系方法和案例”
“用了好多种方法提升业绩，但都没见什么成效”
“自己也做了好多年运营和管理，但总感觉东西零散，达不到一个很好的效果”
“我是技术出身，做产品没问题，但怎么管好门店、管好团队、提升业绩，很迷茫”
“我是外行开店，什么都不懂，招人又太难，你们有什么好方法？”
……
类似于这样的信息，我们每天都会收到无数条。
面包店营运管理已经不是新鲜词，很多人想做系统管理，却不知从何入手，业绩提升效果也屡屡达不到预期，却不知问题在哪儿？
⑴环境：市场经济不好，业绩下滑，24年如何迅速提振生意？
⑵市场：竞争压力越来越大，对手将店开到对门，该怎么应对。
⑶目标：不知道怎么定业绩，定少了公司亏钱，定多了门店完不成。
⑷目标管理：只定目标，后续执行无力，完不完成听天由命。
⑸产品：无规划无设计，盲目操作，没有竞争力。
⑹备货：每天订货都头痛，不是退货太多，就是不够卖。
⑺陈列：产品不差，数量不少，就是陈列不出好效果。
⑻来客数：眼看进店的客人越来越少，却不知道怎么提高。
⑼客单价：客户进店了却没有导购，买多买少全凭客户自主。
⑽销售乏力：产品好吃，用料讲究，可就是不好卖。
⑾活动策划：方案千篇一律，效果总不理想，问题究竟出在哪？博尊全案操盘日销3000个的活动方案和操作细节与你分享！
⑿产品盲目定价，目标客户不清晰，价格带如何设计才能精准锁定目标客户？
⒀产品结构缺失，既错过销售机会又流失生意，产品结构如何设置既赢得人气又赚得了生意？
……
其根本原因，并不是你做得不够多，而是：
①无门店销售运营全局观，营销方式单一，根本无法提升业绩。
②门店运营管理基础建设没做好，客户成交金额低，忠诚度低，运营基本无用功。
③无行业数据对标，不懂数据分析，粗放运营，只会失败得稀里糊涂。
……
如何打破现状？如何赋能？
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