最近这两年，很多烘焙门店的客单数都在下降，而且这种趋势还在延续。
这对门店来说可是非常致命的。客单数的持续下降，就意味着门店业绩的持续下降。
如何保住门店业绩、让门店业绩呈现反向增长，成为门店经营的头等大事。
这里我们可以从业绩的组成结构来寻找业绩的增长点。门店业绩=客单数×件单价×客均件数。
当客单数下降时，提升件单价和客均件数是业绩增长的关键点。
今天就和大家分享几个提升客均件数的方法和技巧，帮助门店立马实现业绩增长。
1、进店递盘
顾客进店选购，持盘率越高，门店的客均件数越高。拿着盘的人会比不拿盘的人，平均多选购30%的产品。
如果不递盘，大部分顾客就是左手拿1个产品，右手拿1个产品，拿满2个手的产品就是他的选购上限。
2、主动换盘
导购人员在销售的过程中要养成的第二个好习惯就是主动给顾客换盘。
3、多点试吃
门店试吃越多，顾客选购的件数越多。
试吃能愉悦人的心情，能引诱顾客快速的做出购买行为。只要你的产品好吃，就多做试吃，顾客走到哪哪都有试吃产品。
试吃的另外一个目的就是打消顾客的购买疑虑，好不好吃、喜不喜欢，不用猜，吃一下就知道，不用担心买到自己不喜欢的产品，降低试错风险。
4、差异化推荐
导购在门店给顾客推介产品的时候，经常会遇到这样一种情况，顾客选了一件产品后，再给他推荐另一件产品时，顾客会放下已选的产品，选择你推荐的产品，保持1件产品的状态，很难实现1+1=2件产品的状态。
之所以会出现这样的情况，是因为我们导购人员没有做到差异化推荐。
如果说顾客已经选了一个芒果欧包，这个时候你再给他推荐榴莲欧包，这个时候顾客大概率会放下芒果欧包选择榴莲欧包。
这个时候正确的做法是推荐一个其他类别，其他口味的产品，例如：现烤三明治、岩烧芝士等，才有可能让顾客多选1产品，实现1+1=2件产品，提高客均件数。
5、关联销售
推荐的产品能和顾客手上的产品进行更好的搭配，让顾客非常乐意多买，就是关联销售。
类似这样的关联销售还有哪些呢？
买了大产品，给顾客推荐买小产品；
买了干的产品，给顾客推荐买湿的产品；
买了主食，给顾客推荐零食；这些都是关联销售。
6、凑整销售
凑整销售大多需要一些活动的支持，门店可以根据实际情况灵活运用。
凑整销售大多运用在一些小件产品上。
例如：丹麦脆皮肠4元一个，10元3个，配一个盒子刚好3个一盒。如果顾客只打算购买1个或2个丹麦脆皮肠时，就可以主动提醒顾客买3个可以用盒子装，可以省2元钱。这就是凑整销售。
7、收银顺带
收银顺带，就是在收银台放一些小份量的价格便宜的零食产品，在顾客排队买单时，吸引顾客顺手再拿一两件。
收银顺带的产品要求：
一、价格不能太高，太高会影响成交率；
二、产品要比较受顾客喜欢，如果顾客不喜欢，成交率会比较低；
三、份量不要太大，份量大了容易让顾客选了收银台的产品而放弃盘中的产品。
四、保质期稍微长一点，保质期太短容易让顾客担心吃不完。
⚠️以上这些就是门店提升客均件数，简单、有效、不增加成本的方法技巧。
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