产品标签打假已成为大众活，花上1-2小时时间，熟读一下标准，都能干得了这事。
但，随着政策的调整，有些地方已不再支持标签打假。一些标签的小问题，打假败诉的风险也是极高。
所以，对于打假人来说，标签打假已不再是蓝海。
于是有人已开始将打假目光转移到生日蛋糕装饰上了。
也就出现了20多家生日蛋糕店被同一人举报装饰鲜花不合格索赔的事件。
从目前行业的状况来看，生日蛋糕装饰打假的前景还是非常敞亮的，至少大部分饼店都在这样干，一告一个准。
但，你以为这就是打假人的最高境界了吗？
不，远远还没到。
下一个打假方向，99.99%的烘焙企业都是案板上的肉，只能任人宰割。
而且，是可以抓着一个大冤种一直薅，一直薅，一直薅，直接薅到企业毫无抵抗力的那种。
你愿意成为那个大冤种吗？你做好心理准备了吗？
究竟是什么打假方式，可以让企业一败涂地？
那就是“微生物打假”
陌生又熟悉的新名词，让你99.99%的概率中招。
目前已有抬头的趋势。
几项政策，也在不断加速这一刻的到来：
01.
食品安全监督抽查公示
监督部门必须在官网上公布每次监督抽查的结果，某些人为博取流量，会想方设法的让不合格信息去刺激、教育消费者，让消费者食品安全意识更强，神经也更敏感。
案例：
最近，某知名企业爆面包霉菌超标6倍，被拔出过去5年都有检出微生物超标情况。
02.
出厂检验取消微生物检测
2021版GB/T20981 面包质量通则已取消面包出厂的微生物检测。
2023版GB/T19855 月饼质量通则也已取消月饼出厂的微生物检测。
2024版GB/T20977 糕点质量通则也已取消糕点出厂的微生物检测。
这对烘焙企业来说是福也是祸。
我做过6年的品质管理，太清楚烘焙企业的产品状况了。
生日蛋糕、慕斯西点、冷加工类产品的微生物项检测，99.99%的企业是过不了关的。
之前出厂检测，大家会去检一下，还会去关注一下这些产品的状况，以后没有这些检测项目了，状况不用我说，大家都懂的。
虽然微生物项目不用做出厂检测项目了，但他仍然是食品安全的指标，而且是重罚的指标，你说，这个时候要是有社会力量来监管这些项目，结果会是怎样的？？？
03.
脱氢乙酸钠让大家更深刻的意识到食品安全
2025年2月8日，脱氢乙酸钠将退出烘焙品保鲜剂的历史舞台，从新的GB2760将脱氢乙酸从烘焙产品保鲜剂除名的那一刻起，脱氢乙酸钠就成了某些博主口中的过街老鼠，把对食品安全的危险无限放大，让消费者更加在意食品安全，对食品安全事件也是听风是雨。
某些企业为了迎合顾客食品安全需求，再次减少保鲜剂的添加，这也再次增加了微生物超标的风险。
04.
检测费越来越便宜，赚钱效益在增加
为什么大家热衷标签打假？买几元的面包，就能获得500-1000的利润，这么好赚钱，谁不愿意干？
为什么鲜花蛋糕打假现在才出现？一个蛋糕一百多，赢了才能赚500-1000的利润，如果不是标签打假不好干了，谁会去做这个？
为什么说微生物打假会是新模式？
现在，菌落总数检测、大肠菌群检测、霉菌检测，每个项目的费用100-200元，一般机构3个项目300元。看准产品，只需要花100-200元，99.99%的概率赢得1000元。而且被打假的企业还不敢反驳，你觉得去做的人会多吗？
为什么说企业不敢反驳？
生日蛋糕、慕斯西点、冷加工类产品微生物超标是常态。顾客卖的产品微生物是超标的；你店里的还是超标的；即使你再做一个，大概率还是超标的。这是一个行业性的技术难题。
作为企业，不管你怎么申述，结果还是一样的，只会让更多的人知道你的产品多次检测结果都是不合格，还可能面临监管部门的高额罚款，你会选择怎么做？
05.
松哥给大家开了个好头
松哥打假让大家更深刻的认识到技术打假的前景，不管松哥的最终结局如何，但这条路上的人会越来越多。
食品企业面临的压力也会越来越大。
那烘焙企业该如何应对这次危机呢？
1
强化卫生安全意识
虽然这句话已经老掉牙了，但这是真理，卫生安全意识高了，操作环境更卫生了，微生物超标的风险自然就底了。
所以，多对员工做卫生安全方面的培训。
2
优化生产流程
生熟分开、防止交叉污染、工艺上提高产品热杀菌效果、减少产品暴露时间等，从生产工艺上降低微生物超标风险。
3
强化环境消毒效果
人有消毒吗？措施合理吗？有验证吗？
机器设备有消毒吗？措施合理吗？有验证吗？
工器具有消毒吗？措施合理吗？有验证吗？
生产空间有消毒吗？措施合理吗？有验证吗？
……
4
提高质量安全要求
虽然产品出厂检验取消了微生物检验，但还是建议有条件的企业定期进行产品微生物检验，了解自己产品状况，有针对性的整改、调整，降低微生物超标风险，保障产品质量。
当然，做好以上这4项工作对小规模的烘焙企业是有难度的，但不管你的企业规模有多小，第1、2、3项工作是所有企业都可以做的。
也希望大家把这几项工作做起来，因为，在打假人眼中，越是弱小的企业越容易获胜，如果你不想成为那个被一直薅，一直薅，直到薅到没有反抗力的企业，那就去改变自己吧！
具体怎么做，这里给大家准备了10资料，希望对大家有帮助！
《食品生产卫生清洁培训PPT》
《食品工厂卫生管理指南》
《卫生消毒管理程序》
《食品生产企业员工卫生行为规范》
《清洗消毒管理制度》
《食品原材料及加工过程的卫生管理》
《生产企业食品接触面卫生如何控制？》
《食品企业生产卫生管理要点》
《常用的清洗、消毒方法》
《食品车间工器具的清洗消毒》
立即扫码下载烘焙管家APP
更多内容，进入“资料”板块
即刻开始学习 帮助你少走弯路
更多资料在烘焙管家app
同时，烘焙管家APP有1000+份资料
含生产/门店/人事…等管理资料
且能直接下载原文件使用
减少制表时间，提高应用度
专业辅导
如果大家对标签标示合规性梳理方面不够专业，
也可以联系我们博尊，
博尊有非常专业的老师
能辅导大家进行标签问题梳理。
END
