我始终坚持认为连锁面包店的核心竞争力就是现烤，而且现在许多做足了现烤的门店，都收获了不错的业绩。
行业的变化发展，也非常明显。曾经最开始大家都是配送的包装产品，
然后一些企业开始在门店现烤，那也只是门店里面有现烤，现烤产品的业绩贡献最多也超不出50%，所以也不能叫现烤店。
现在出现的一些门店，我认为可以真正的称为现烤店。整个门店全现烤，或者现烤业绩占到三分之二以上。
这种门店火爆的案例非常多，但大家不要有幸存者偏差，我真的见到许多门店改失败的案例，这类门店不容易开。
今天咱们详细聊聊这种现烤店的产品，应该如何规划。
01.
单线为重点
比如：
吐司卖得非常好，就可以以吐司为重点，各种款式的吐司，把自己做成吐司特色的门店。
我也见过有的门店丹麦类的产品做得非常好，各种款式的丹麦，丹麦调理等产品。
碱水、贝果也行，这是一个细分市场的发展趋势，都有成功的案例。
但这一条路并不好走，一些饼店是一厢情愿地打造一款特色产品线，这样当然不行。
我说的是，你的这一条线，是要卖得好的，能得到消费者认可的。
这条特色产品线，必须做得比同行更好，这需要从供应链管理、研发生产技术、品控等各个环节做好才可以。
02.
品类多而全
做这样的产品线设计相对来说难度小一些。
因为我见过许多门店，以甜面团为主，而甜面团又没能做得比同行更好，这就完全没有竞争力。
03.
再啰嗦几句
在保证质量的前提下，如果您的门店能让顾客吃到最新的产品，那大概你会胜出。
大多数饼店都能做到现烤类产品只卖当天，您能做到多长时间？6小时，还是4小时？
“我们想提高业绩，但不知道从哪里入手”
“我的店现在遇到业绩提升瓶颈，不知道如何突破”
“我的店业绩持续下滑，已经连续亏损好几个月，非常希望能尽快提升业绩”
“我想知道怎么做能提升业绩”
“我想系统学习整套烘焙店运营管理体系方法和案例”
“用了好多种方法提升业绩，但都没见什么成效”
“自己也做了好多年运营和管理，但总感觉东西零散，达不到一个很好的效果”
“我是技术出身，做产品没问题，但怎么管好门店、管好团队、提升业绩，很迷茫”
“我是外行开店，什么都不懂，招人又太难，你们有什么好方法？”
……
类似于这样的信息，我们每天都会收到无数条。
面包店营运管理已经不是新鲜词，很多人想做系统管理，却不知从何入手，业绩提升效果也屡屡达不到预期，却不知问题在哪儿？
⑴环境：市场经济不好，业绩下滑，24年如何迅速提振生意？
⑵市场：竞争压力越来越大，对手将店开到对门，该怎么应对。
⑶目标：不知道怎么定业绩，定少了公司亏钱，定多了门店完不成。
⑷目标管理：只定目标，后续执行无力，完不完成听天由命。
⑸产品：无规划无设计，盲目操作，没有竞争力。
⑹备货：每天订货都头痛，不是退货太多，就是不够卖。
⑺陈列：产品不差，数量不少，就是陈列不出好效果。
⑻来客数：眼看进店的客人越来越少，却不知道怎么提高。
⑼客单价：客户进店了却没有导购，买多买少全凭客户自主。
⑽销售乏力：产品好吃，用料讲究，可就是不好卖。
⑾活动策划：方案千篇一律，效果总不理想，问题究竟出在哪？博尊全案操盘日销3000个的活动方案和操作细节与你分享！
⑿产品盲目定价，目标客户不清晰，价格带如何设计才能精准锁定目标客户？
⒀产品结构缺失，既错过销售机会又流失生意，产品结构如何设置既赢得人气又赚得了生意？
……
其根本原因，并不是你做得不够多，而是：
①无门店销售运营全局观，营销方式单一，根本无法提升业绩。
②门店运营管理基础建设没做好，客户成交金额低，忠诚度低，运营基本无用功。
③无行业数据对标，不懂数据分析，粗放运营，只会失败得稀里糊涂。
……
如何打破现状？如何赋能？
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