许多新型的现烤面包店都很火爆，许多饼店老板心痒痒，没有人敢说，自己完全没有想过要开一间这样的门店吧。
01.
出炉台
现在越来越多的饼店有专门设计出炉台了，在现烤间和前厅之间的窗口，设计一个陈列台，有产品出炉直接连烤盘一起陈列出来，让人感觉到极致的新鲜。但要做好出炉台有四个细节一定要做好。
A、做好产品出炉规划，我经常在高峰期看到出炉台是空的。
02.
操作台
安排一款产品在这里现场制作，在消费者身边制作，让人感觉受到新鲜。
可以是最后一步加工的产品
比如给肉松小贝裹肉松，给泡芙注心，制作三明治等等都可以。
03.
主推台
一款产品，最多两三款产品，在进门处的主推台堆起来，面积尽量大一点，堆满一点，堆出气势来。
04.
品尝台
试吃的产品有两个要求：
这样做成本就会高，所以负责品尝的人，就要控制节奏，想要控制成本，可以放慢一些，切完一个面包，清洁一下台面，刀具，给顾客做一些解说，然后再继续切下一条。
只要是现烤店，这“四台”就一定要，出炉台、操作台、主推台、品尝台。
“我们想提高业绩，但不知道从哪里入手”
“我的店现在遇到业绩提升瓶颈，不知道如何突破”
“我的店业绩持续下滑，已经连续亏损好几个月，非常希望能尽快提升业绩”
“我想知道怎么做能提升业绩”
“我想系统学习整套烘焙店运营管理体系方法和案例”
“用了好多种方法提升业绩，但都没见什么成效”
“自己也做了好多年运营和管理，但总感觉东西零散，达不到一个很好的效果”
“我是技术出身，做产品没问题，但怎么管好门店、管好团队、提升业绩，很迷茫”
“我是外行开店，什么都不懂，招人又太难，你们有什么好方法？”
……
类似于这样的信息，我们每天都会收到无数条。
面包店营运管理已经不是新鲜词，很多人想做系统管理，却不知从何入手，业绩提升效果也屡屡达不到预期，却不知问题在哪儿？
⑴环境：市场经济不好，业绩下滑，24年如何迅速提振生意？
⑵市场：竞争压力越来越大，对手将店开到对门，该怎么应对。
⑶目标：不知道怎么定业绩，定少了公司亏钱，定多了门店完不成。
⑷目标管理：只定目标，后续执行无力，完不完成听天由命。
⑸产品：无规划无设计，盲目操作，没有竞争力。
⑹备货：每天订货都头痛，不是退货太多，就是不够卖。
⑺陈列：产品不差，数量不少，就是陈列不出好效果。
⑻来客数：眼看进店的客人越来越少，却不知道怎么提高。
⑼客单价：客户进店了却没有导购，买多买少全凭客户自主。
⑽销售乏力：产品好吃，用料讲究，可就是不好卖。
⑾活动策划：方案千篇一律，效果总不理想，问题究竟出在哪？博尊全案操盘日销3000个的活动方案和操作细节与你分享！
⑿产品盲目定价，目标客户不清晰，价格带如何设计才能精准锁定目标客户？
⒀产品结构缺失，既错过销售机会又流失生意，产品结构如何设置既赢得人气又赚得了生意？
……
其根本原因，并不是你做得不够多，而是：
①无门店销售运营全局观，营销方式单一，根本无法提升业绩。
②门店运营管理基础建设没做好，客户成交金额低，忠诚度低，运营基本无用功。
③无行业数据对标，不懂数据分析，粗放运营，只会失败得稀里糊涂。
……
如何打破现状？如何赋能？
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