胴体的价值在哪里？

文摘 2024-11-15 17:01 内蒙古

任何一头肉牛的价值都在于它们能产多少肉以及肉的品质如何。对于奶肉杂交牛来说，这一点也同样适用，虽然其肉质发育与本地肉牛有些不同。

Blake Foraker是华盛顿州立大学肉类科学副教授，他提醒从事养牛业者，奶牛-肉牛杂交品种的肉质要比荷斯坦纯种母牛的肉质好，而且其胴体也与牛肉加工商常接触的本地牛略有不同。

在俄克拉荷马州立大学奶牛推广网络研讨会上，Foraker讨论说，本地肉牛和奶牛胴体价值的最大区别在于肌肉和骨骼的比例。奶牛因为体格较大，其胴体的骨骼重量占比较高。但显然，骨头没有肉的价值。而引入肉牛基因后，这种骨架得差异会得到改善。

胴体次分切肉的价值也有很大差异，次分切肉是屠夫从牛肉先分切为八大块之后再进一步分割出来的。他补充说，次分切肉约占胴体总分割价值的80%，每100磅牛肉的次分切肉价值可相差近11美元（约79.7元）。这也是奶牛与奶肉牛杂交肉之间的价值差距。Foraker说，高产奶肉牛的次分切肉比例最高，这部分肉的价值可以抵消高骨骼重带来的肉损失。

胴体的价值还取决于有多少肉是无法销售得。肝脓肿通常会导致肉的损失，这也是本地肉牛和奶肉牛的一个问题，因为它们的肝脓肿发生率要高得多。

Foraker说，脓肿之所以成为问题，并不是因为肝脏的损失，而是因为附近肌肉的损失。他举例说，一项研究发现，在没有肝脓肿的动物中，会有大约4%的裙边肉损失。而另一方面，在他们观察到的600多头患有肝脓肿的动物中，则会有29%的裙边肉损失。Foraker说，裙边肉是胴体中价值第二高的部分，如果其中一部分必须丢弃，就会给零售商带来巨大的经济损失。

无表型关系

当奶牛和肉牛杂交时，有些动物会保留更多奶牛的表型特征，而有些动物则具有更多类似肉牛的特征。假设这些不同的表型会影响动物肉质的表现或特征，似乎是合乎逻辑的。例如，更偏向奶用型的动物生产的肉是否会更具有乳制品特有的鲜嫩感呢？

Foraker说，情况似乎并非如此。他们研究了一组奶肉牛杂交动物，这些动物的表型特征分别为完全的肉牛、部分像肉牛、部分像奶牛或完全的奶牛，然后检测他们所生产出来的肉。这四组动物在肉质方面没有差异，它们所生产的牛排大小也没有受到影响。所以我们可以确信的是可以从任何表型的动物身上获得高品质的肉，Foraker说。

他补充说，当然，牛肉的肌肉外观和肌肉的纤维也有关系。Foraker说，除了解决肝脓肿问题外，这也是奶肉牛生产可以改进的一个领域，从而使牛肉质量变得更加稳定，对牛肉加工商更有价值。

作者 |

Katelyn Allen

编译 | 麦兜

排版 | 杨小寒

责编 | Lemon Tree

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