凤凰水仙具有独特的天然花香、蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙茶汤色橙黄，清澈明亮，茶杯内壁显露金圈。味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。叶底匀齐，肥厚柔软，带有红包边缘，叶腹黄亮，叶齿钝浅。
凤凰水仙泡茶方法十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，“若深珍藏”小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜，怡情悦性。
传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。
现树龄逾200年者有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。现在乌岽山尚存有300-400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树5-8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
