据《台湾通史》:“水沙连之茶，色如松萝，能避瘴去暑，而以冻顶为佳，惟出产无多。”冻顶是山名，为凤凰山支脉，海拔700米，山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故名。
冻顶乌龙采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。
冻顶乌龙外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，发源于福建安溪，1881年福建茶商到台湾设茶庄生产。安溪的茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，故名。
台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
