白毫乌龙是主产于台湾省桃园、新竹、苗栗等地区的重度发酵乌龙茶。采摘经日光萎凋、室内萎凋、浪青、炒青、湿布回润、轻揉捻、干燥制成。发酵程度一般为70%以上。
白毫乌龙仅在谷雨到端午炎热夏季有制,主要品种为青心大冇,尤以茶小绿叶蝉叮咬为害后采制者为上品,称之为“着(zhuó)”。
白毫乌龙一心两叶自然弯曲,红、黄、白三色相间,汤色黄红如琥珀,有果味香,滋味甜醇。由于采重发酵处理,儿茶素一半以上几乎被氧化,所以不苦不涩。
为了欣赏白毫乌龙茶冲泡展开后之茶姿,其枝叶连理,状如花朵艳丽娇美之姿态,采用透明玻璃杯冲泡会是较好的选择。
白毫乌龙茶冲泡清淡一点的浓度比较能感觉出天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味,以80~90℃的开水冲泡,先欣赏白毫乌龙茶在茶杯中展开宛如花朵般的姿态,随后即可把茶汤过滤出来饮用。