滇牛云南酸菜牛肉火锅，成立于2023年，创始人之一曾运营“泰餐排队王”迷你椰，对酸味菜式的把控拥有丰富的经验。这次，滇牛围绕“传承三代人，坚持不改云南味”的理念，不强调颠覆性创新，将自身定位为云南地道酸菜牛肉火锅的“搬运工”，将云南16州食材“原模原样”搬到全国各门店餐桌上。
滇牛云南酸菜牛肉火锅
一年半开出超120家店
创立时间：2023年
国籍：中国
人均消费/客单价：100-120元
面积：150-180㎡
已开店数量：120+家
已开店城市：北京、绍兴、杭州、上海、金华、苏州、厦门、驻马店、石家庄、武汉、温州、湖州、乌鲁木齐、泉州、宁波、重庆、西安、常州、南昌、郑州、南京等
已进驻典型购物中心：SM泉州晋江国际广场、上海五角场万达广场、石家庄勒泰中心、北京朝阳合生汇、温州万象城、上海七宝宝龙城、北京华熙LIVE·五棵松、喀什万达广场、西安大悦城、常州武进吾悦广场、南昌T16购物中心、郑州丹尼斯大卫城
计划拓展城市：一二三四线城市
芸山季
菌汤火锅赛道“黑马”
创立时间：2022年
国籍：中国
人均消费/客单价：120-150元
面积：300-500㎡
已开店数量：近40家（含待开业）
已开店城市：深圳、广州、珠海、上海、苏州、佛山、东莞、杭州
已进驻典型购物中心：深圳欢乐港湾、深圳万象城、深圳皇庭广场、广州PO PARK东方宝泰、广州天河城、珠海前山环宇城、上海环球港、上海七宝领展广场、龙湖苏州狮山天街、佛山岭南天地、深圳壹方天地、武汉武商梦时代
计划拓展城市：一二线城市
王奋斗贵州酸汤牛肉火锅
4个月新开超50家门店
创立时间：2023年
国籍：中国
人均消费/客单价：90-100元
面积：50-80㎡
已开店数量：80+家
已开店城市：上海、北京、邢台、成都、兰州、常州、石家庄、杭州等
已进驻典型购物中心：银川建发阅彩城、北京朝阳合生汇、北京五棵松万达广场、成都建发鹭洲里、上海百联川沙购物中心、上海五角场合生汇、上海龙之梦城市生活中心、兰州中心、常州江南环球港、石家庄勒泰中心、杭州城西银泰城
计划拓展城市：一二三线城市
山外面·贵州酸汤火锅
主打贵州山里的好酸汤
创立时间：2024年
国籍：中国
人均消费/客单价：80-90元
面积：200-300㎡
已开店数量：17+家
已开店城市：三亚、深圳、厦门、广州、上海、福州、茂名、天津、珠海、佛山
已进驻典型购物中心：深圳龙岗万科广场、厦门大悦城、深圳坂田万科广场、广州正佳广场、上海五角场合生汇、福州东二环泰禾广场、广州海珠万达广场、茂名东汇城、天津天河城、珠海富华里、广州云门NEW PARK、佛山千灯湖环宇城
计划拓展城市：一二线城市
笔记安顺夺夺粉火锅
登上多个城市热门榜
创立时间：2011年
国籍：中国
人均消费/客单价：60-80元
面积：130-150㎡
已开店数量：100+家
已开店城市：宁波、天津、北京、沈阳、南京、贵阳等
已进驻典型购物中心：宁波天一广场、天津蓟州万达广场、北京丰科万达广场、北京通州万达广场、北京双桥万达广场、龙湖宁波鄞州天街、沈阳三台子万象汇、北京长安天街、北京佳亿青年汇、南京万汇城（北区）、贵阳龙湾万达广场
计划拓展城市：一二线城市
菌彩非遗野生菌火锅
云南高山野生菌集大成者
创立时间：2017年
国籍：中国
人均消费/客单价：70-100元
面积：500-800㎡
已开店数量：20+家
已开店城市：宜宾、大理、昆明、上海、成都等
已进驻典型购物中心：宜宾万象汇、昆明金鹰购物中心、昆明五华吾悦广场、上海龙之梦城市生活中心、成都银泰中心in99、昆明广福路爱琴海购物中心、昆明西山万达广场、昆明七彩云南第壹城、成都光环购物公园
计划拓展城市：一二线城市
蘑界野生菌石锅鸡
全国首家野生菌专门店
创立时间：2021年
国籍：中国
人均消费/客单价：133-148元
面积：100-120㎡
已开店数量：8家
已开店城市：广州、深圳、珠海、武汉
已进驻典型购物中心：珠海富华里、广州天环Parc Central、武汉武昌万象城、深圳海上世界、深圳深业上城、深圳中航城君尚购物中心、深圳卓悦中心
计划拓展城市：深圳、广州、武汉
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云味馆
“华南米线扛把子”升级云南菜
创立时间：2014年
国籍：中国
人均消费/客单价：24-30元
面积：60-150㎡
已开店数量：100+家
已开店城市：惠州、上海、东莞、荆州、汕尾、宜昌、珠海、武汉、深圳、泉州、肇庆、福州、广州、中山、佛山、揭阳、云浮、厦门、南昌等
已进驻典型购物中心：东莞印象汇、荆州沙市吾悦广场、珠海金湾华发商都、武汉世界城广场、深圳星河WORLD·COCOPark、深圳宝安福城万达广场、深圳万丰海岸城
计划拓展城市：华南地区各城市
山石榴
酸酸辣辣爽爽，在「山石榴」品黔之味
创立时间：2020年
国籍：中国
人均消费/客单价：117-124元
面积：300-500㎡
已开店数量：19家
已开店城市：苏州、上海、南京、深圳
已进驻典型购物中心：苏州中心商场、上海天空万科广场、上海龙华会、上海苏河湾万象天地、上海真如环宇城MAX、上海七宝领展广场、上海K11、上海前滩太古里、南京万象天地、上海荟聚、上海瑞虹天地太阳宫、深圳万象城、南京景枫中心、龙湖苏州狮山天街
计划拓展城市：西安、济南、温州
山野板扎·云贵川Bistro
新中式Bistro排队王
创立时间：2023年
国籍：中国
人均消费/客单价：120-150元
面积：120-160㎡
已开店数量：10家
已开店城市：武汉、温州、义乌、杭州、常州、上海、天津、北京
已进驻典型购物中心：武昌万象汇、温州印象城MEGA、义乌之心、杭州中心、常州江南环球港、上海长宁龙之梦、上海K11、天津南开大悦城、北京西单大悦城
计划拓展城市：一二线重点城市
呛头家云南菜民族酒
云南人都夸够味的宝藏餐厅
创立时间：2023年
国籍：中国
人均消费/客单价：100-150元
面积：300-500㎡
已开店数量：9家
已开店城市：成都、贵阳、兰州、南宁、南通、青岛、上海
已进驻典型购物中心：成都万象城、贵阳万象城、兰州万象城、南宁万象城、南通万象城、青岛万象城
计划拓展城市：一二线重点城市
潘小烧·云南烧烤
专注于做云南烧烤的连锁品牌
创立时间：2017年
国籍：中国
人均消费/客单价：120-130元
面积：200-500㎡
已开店数量：10家
已开店城市：上海、杭州、昆明、无锡
已进驻典型购物中心：上海静安星座、上海环宇荟、上海环宇城MAX
计划拓展城市：上海等一二线重点城市
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