知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
水果也可以加热吃？
天气凉了，很多人都受不了吃冷冰冰的水果，但是不吃水果，又觉得挺干燥的，不够滋润。
其实在传统的养生文化当中，就已经把答案写好了。可以把水果煮熟了吃，例如炖梨、炖苹果、煮桃子、煮哈密瓜皮肉相连的那一部分等……
有人担心，水果加热会不会丢失了维生素C？会不会破坏里面的营养成分？
加热确实会损失不耐热的维生素C，但是酚类等抗氧化物质有时反而会增加。加热的过程能使水果中的多酚氧化酶失活，那酚类物质就能保存得更好。还有酚类物质本来是和细胞中一些结构紧密结合的，不容易释放，加热破坏细胞组织后，反而酚类物质释放更多。这就好像我们炒番茄，炒胡萝卜一样，也是能让番茄红素和类胡萝卜素通过加热更好地释放出来，所以加热真的没我们想象中那么破坏水果营养。
而且除了维生素C以外，里面的膳食纤维也还是保留得好好的，如果把煮水果流出来的汁也一并喝掉，那么里面钾、镁还是会保留下来的。
还有一个好处是，加热的水果质地变得柔软，不用太多的咀嚼，老人、小孩都很容易食用，吃进肚子以后也会更舒服。
当然，并不是什么水果都适合加热吃。像本身就比较软的草莓加热以后就更软了，不好看也不好吃。如果本身比较脆的，例如苹果、雪梨这些就非常合适。荔枝、龙眼、菠萝这些水果其实以前我们也有写过它们的菜肴，加热了也是挺好吃的。
苹果雪梨杏仁生姜汤
材料：
苹果2个，雪梨2个，南、北杏各10克，生姜数片，食盐适量。
做法：
医生点评：
苹果是世界各国人民喜爱的水果之一，含有多种营养素及有机酸、果胶等成分，中医认为其味甘酸性凉，有益胃生津、除烦醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起来特别清润，中医认为梨其味甘酸性凉，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，润肠通便，南北杏同用，既取北杏的药性，也取南杏的甜味。现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。搭配生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。故此汤特别适合咳嗽、咳喘、咯痰，痰色黄粘稠难咯，大便秘结者，素食者和大众均可食用。
小贴士：
燥热与便秘的人士，可待汤放凉后加点蜂蜜一同饮用。
目前，广东省中医院治未病中心正在进行一项中药祛湿颗粒剂干预湿证代谢综合征/血脂异常的随机双盲平行对照试验。现招募中医湿证代谢综合征/血脂异常人群参加。本项研究已经通过伦理委员会批准。
入选条件：
1.18-70岁；
2.符合代谢综合征/血脂异常诊断；
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温馨提示：
本周值班医生：林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
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地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。
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供稿：广东省中医院每日一膳团队
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