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松花皮蛋，又称皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
经过特殊的加工方式后，松花皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋对半剖开，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
松花皮蛋不但是美味佳肴，还有一定的药用价值，皮蛋可以治泻痢、醒酒、治牙疼以及高血压、耳鸣晕眩等疾病。
1.皮蛋瘦肉粥：
瘦肉腌制后，把米煮至微微浓稠，依次下瘦肉、皮蛋和青菜，加盐调味，淋少许香油，慢火煮出皮蛋瘦肉粥的鲜美滋味。
2.凉拌皮蛋：
将皮蛋去壳，切成小块或片，加入适量的酱油、醋、蒜泥、姜末、辣椒油等调料拌匀即可。
本期音频 | 李富燕
本期编辑 | 李富燕
本期审读 | 李富燕
责任编辑 | 甘于恩
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