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咸虾是不少水边人家的下饭菜，如此鲜美的咸虾是怎么制作的呢？
银虾
制作咸虾的第一步，是从众多小虾中筛选出“银虾”。银虾晶莹剔透，肉质饱满，是制作咸虾的优质食材。接下来，只需将其用清水洗净，沥干水分，便完成了第一步。
第二步，需要用木锤，将银虾捣碎成泥状。每一次的敲击与研磨，都考验着制作人的耐心与技艺，更影响了咸虾的口感与风味。捣碎的虾肉，细腻如泥，却又保留了虾肉的鲜美与弹性。这一刻，细腻的虾肉散发出诱人的香气，为接下来的发酵过程做好了准备。
第三步是腌制。找来一个瓦缸，用白酒消毒一下瓦缸内部，确保干燥无菌。将捣碎的虾肉与适量的盐放入瓦缸中，搅拌均匀。随后，用纱布密封盖子，将它放在温暖避光的地方发酵。
发酵过程中，需要每天揭开一下盖子，用木锤充分搅拌，以确保发酵充分，味道更加醇厚。每一次搅拌，都是对美味的呵护与期待。随着时间的推移，咸虾逐渐呈现出诱人的色泽与香气。
经过一段时间的发酵，此时的咸虾已经初步成型，但真正的美味，还需要阳光的助力。将初步发酵的咸虾置于阳光下晾晒，这样可以让咸虾的干湿度更加均匀，风味也可以再次提升。经过20到30天的晾晒，咸虾二次发酵就完成了。
经过道道工序，一罐罐咸虾终于迎来了开罐的时刻，此时整个水乡仿佛都笼罩在一片咸香味中。轻触咸虾，咸香交织，鲜美四溢。细腻的口感，浓郁的风味，每一口都是对水乡风味的深刻体验。
音频 | 陈倩怡
图片 | 网络（侵删）
本期编辑 | 陈倩怡
本期审读 | 梁新苗
责任编辑 | 甘于恩
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