镇江香醋，作为中国四大名醋之一，因其独特的风味和悠久的酿造工艺而享誉全国。镇江香醋已有千年历史，是镇江饮食文化的重要象征，也是中国传统调味品中的瑰宝。
镇江香醋的历史可以追溯到东晋时期，距今已有一千多年。据史料记载，古代的镇江以“酿醋闻名”，尤其是在明清时期，镇江的醋业逐渐兴盛，成为全国著名的酿醋中心之一。镇江香醋凭借其独特的制作工艺和优质的口感，逐渐在全国范围内享有盛名，并被誉为“百年老陈醋”。
镇江香醋的独特风味源于其复杂而传统的酿造工艺。正宗的镇江香醋以糯米为主要原料，辅以麦麸等，通过固态发酵的方式进行酿造。整个工艺流程十分严谨，历经发酵、陈酿等多个步骤，其中最关键的是长时间的发酵和陈酿，这一过程使得香醋具有浓郁的香气和柔和的口感。与其他类型的醋相比，镇江香醋的口感酸而不烈，香气浓郁持久，且回味悠长，正是这种风味使得镇江香醋在调味品中独树一帜。
除了独特的制作工艺，镇江香醋的优质品质还得益于镇江当地的自然环境。镇江位于长江南岸，气候温和湿润，水质优良，为酿造高品质的香醋提供了理想条件。酿醋过程中使用的镇江地下水，富含矿物质，进一步提升了香醋的口感和品质。
镇江香醋不仅是一种调味品，更是镇江饮食文化的代表。在镇江，香醋广泛用于烹饪和日常调味，尤其是与鱼、虾等水产品搭配，能够提升菜肴的鲜美程度。除此之外，香醋还因其健康功效而备受推崇，具有促进消化、增进食欲、调节肠胃等作用。
如今，镇江香醋不仅是当地的特产，更成为了中国醋文化的重要符号。无论是在国内的餐桌上，还是在国际市场上，镇江香醋都因其优异的品质和独特的风味，赢得了广泛的赞誉，成为中国传统调味品中的一颗璀璨明珠。
本期编辑 | 丁阳
本期音频| 陶豫（北京大学博士）
本期审读|丁阳
责任编辑 | 甘于恩
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